Auch wenn wir uns speziell an das antike Rom für seine Mythologie, seine kolossalen Gebäude (von denen viele noch stehen) und den Kalender erinnern, der in den westlichen Regionen der Welt verwendet wird, gibt es viele weitere Elemente, die es verdienen, gutgeschrieben zu werden. Fun Fact: Entgegen der landläufigen Meinung erfanden die Menschen im antiken Rom keine Abwasserkanäle, sondern halfen bei der Entwicklung der Grundlagen für ihren späteren Bau. Sie haben Beton und Fußbodenheizung erfunden, obwohl, um nur einige zu nennen.
Heutzutage gilt Italien als eine der wichtigsten Lebensmittelhauptstädte der Welt, was mit Pasta, Tiramisu, Gelato und vergessen wir nie ein käsiges Stück Pizza. Sie fragen sich vielleicht, wie war ihre Ernährung vor ein paar hundert Jahren? Wie wäre es tausend Jahre zurück? Um diese Frage zu beantworten, haben wir einen Kollegen namens Apicius Caelius und das Kochbuch, das er im späten vierten oder fünften Jahrhundert im antiken Rom schrieb, „Zum Thema Kochen.“ Apicius stellte dar, was die höheren Klassen aßen, und wie Sie sehen werden, ging diese Diät in Sekundenschnelle von Null auf tausend. Es gibt Ihre üblichen gepfefferten Desserts und Braten, dann gibt es geradezu bizarre Kombinationen, die weit, weit weg von einer Küche und tief in den Seiten eines Geschichtsbuchs aufbewahrt werden sollten.
20 Wir wollen versuchen: Gebackenen Fisch Und Speck
Schweinefleisch könnte zu stark sein, Kohlsprossen zu weich, also ist es Zeit für einen glücklichen Mittelweg, der beide Elemente zu einer köstlichen Mahlzeit kombiniert. Das folgende Rezept ist für jede Art von Fisch gedacht, abhängig von den persönlichen Vorlieben des Lesers, was im großen Schema der Dinge ziemlich praktisch ist.
Der bevorzugte Fisch für den Fall wird in Öl zusammen mit Schalotten gekocht. Sobald es eine goldene Farbe hat, wird es mit gebratenem Speck in der Mitte garniert und mit Bohnenkraut und nur einem Schuss Essig bestreut und dann serviert. Andere Zusätze könnten frisches Basilikum sein, vielleicht eine Familiensauce, die dem alten Rom würdig ist.
19 Wir würden lieber vergessen: Fischpastete
Die Leute sind schon ziemlich gespalten, wenn es um Sardinen geht. Manche lieben sie, manche hassen sie. Regelmäßige Obst- oder Sahnetorten werden im Allgemeinen mit einem positiven Ausblick gesehen; Selbst herzhafte Kuchen werden größtenteils gut angenommen. Was würde nun passieren, wenn man beide Ideen kombiniert?Moderne Sardinenkuchen werden manchmal von Käse, Speck, Eiern und anderen Zusätzen begleitet, die den Geschmack der Sardinen ergänzen. Im alten Rom war das nicht gerade der Fall, da sie aus einem losen Gebäck hergestellt wurden, das mit einer ganzen Menge Sardinenpaste gefüllt war, die mit Gewürzen, Kräutern und Pfeffer gemischt war.
18 Wir wollen versuchen: Globuli
Könnte ein faires Essen sein, das man kurz vor dem Riesenradfahren verschlingt, nicht nur wegen des frittierten Faktors, sondern auch wegen des Geschmacksprofils. Dies sind süße gebratene Quarkbällchen, die einen bemerkenswert zarten und dennoch überraschend füllenden Effekt haben, wenn Sie sich jemals dafür entscheiden, sie herzustellen.
Der Quark wird gewaschen und in einem Käsetuch abgelassen, um das überschüssige Salz und die Flüssigkeit zu entfernen. Sobald es trocken genug ist, wird der Quark mit Grieß gemischt, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Einige Stunden später, nachdem der Teig ruhen gelassen wurde, werden die Stücke vom Ganzen getrennt, um kleine Kugeln zu bilden, die dann in Olivenöl gebraten und mit einer großzügigen Schicht Honig serviert werden.
17 Wir würden lieber vergessen: Apician Jelly
Herzhafte Gelees haben einfach ein seltsames Verhalten, dem wir ohne eine gesunde Summe Skepsis nicht folgen können. In diesem Fall enthält Apician Jelly eine Reihe von Kräutern und Gewürzen, zusammen mit kernlosen Rosinen, Honig, Essig, Öl, Nüssen, Gurken, Schalotten, Kalb oder Lamm Bries und Huhn.
Im Wesentlichen macht man eine Brühe aus dem Fleisch. Die resultierende Mischung soll im Schnee vergraben werden, damit sie aus dem Fettgehalt des Huhns und der Bries zu einem Gelee wird, dann dekoriert und mit einem Dressing aus den vorherigen Kräutern, Ziegenkäse und Gewürzen serviert wird. Es mag hübsch aussehen, aber wir werden es hart durchgehen und uns für etwas weniger Transparentes entscheiden. Leider endeten gallertartige Fleischkreationen nicht im alten Rom – schauen Sie sich hier unsere Liste zweifelhafter Retro-Rezepte an.
16 Wir wollen versuchen: Ein süßes Brot Behandeln
Es gibt süße Brote, dann süße Brote. Leerzeichen zwischen Wörtern sind in solchen Fällen extrem wichtig, sonst könnte man mit der zufälligen kulinarischen Überraschung enden.
Für dieses Rezept entfernt man die Kruste von etwas feinem Weißbrot. Es wird später in einzelne Stücke geschnitten, die in einer Mischung aus Milch und Eiern eingeweicht werden. Sobald es ausreichend schwammig ist, wird es mit Honig bedeckt, über einer heißen Flamme gekocht und mit Beeren, Honig, Käse, Milch oder Sahne serviert. Einfach, effizient, lecker. Klassisch. Praktisch für Naschkatzen, die auch ein knappes Budget für die Woche haben.
15 Wir würden lieber vergessen: Lungen mit Milch
Einige Leute können Schweinefleisch in Sojasauce, Fisch in Limettensaft mit Weißwein und Rindfleisch in speziellen Marinaden marinieren, um ihren ausgewählten Zutaten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Aber was ist mit einem guten Paar gesunder Lungen?
Früher – und immer noch in den heutigen Ländern – wurden Tierlungen in Milch eingeweicht, um die Feuchtigkeit zu erhalten und besonders üble Gerüche aus dem Organ zu entfernen. Nachher, Diese wurden mit Eiern gefüllt, Salz, und Honig für Süße, denn warum nicht? Die Lungen wurden dann gekocht, serviert und kurz vor einer guten Familienzeit und dem Albtraum eines jeden Veganers in Scheiben geschnitten.
14 Wir wollen versuchen: Patina Lucretiana
Da die Menschen damals dachten, Rindfleisch habe eine zähe Textur und einen etwas faden Geschmack, bestand ihr Hauptfleisch aus Lamm und Schweinefleisch. Apicius hat mehrere Rezepte mit Meeresfrüchten sowie diesen beiden Fleischsorten.
Ein ausgezeichnetes Rezept mit Schweinefleisch besteht darin, ein Bett aus Schalotten und Schalotten zuzubereiten, die mit Öl, Wasser und etwas Brühe bedeckt sind. Ein gesalzenes Stück Schweinefleisch geht in die Mitte, dann wird alles gebacken, bis das Schweinefleisch braun wird. Es wird mit Honig und einem Schuss Essig oder reinem Wein serviert, je nachdem, welcher leichter zu erwerben ist oder nach persönlicher Geschmackspräferenz.
13 Wir würden lieber vergessen: Lichter des Hasen
Ein Hase mag für jemanden, der beiläufig durch den Wald galoppiert, nur ein Hase sein, aber für die Menschen im alten Rom war ein Hase eine absolute Delikatesse. Sie haben es jedoch auf eine ganz andere Ebene gebracht. Warum sollten Sie Ihre Möglichkeiten auf nacktes Hasenfleisch beschränken, wenn es so viele Organe gibt, mit denen Sie arbeiten können?
Dieses Rezept erfordert die magische Kombination von Hasenleber, Blut und Lunge. Das Blut wird zusammen mit Honig, Essig und fein gehackten Lungenstücken in die Leber gegeben. Alles wird in ihren eigenen Säften gekocht und auf einem schicken Silbertablett serviert, um die potenziell abstoßende Präsentation zu verbessern.
12 Wir wollen versuchen: Kürbis, alexandrinischer Stil
Denken Sie einen Moment an Thanksgiving. Nein, nicht über einen betrunkenen Onkel, der von Bitcoin schwärmt oder ob Mark Zuckerberg eine Eidechse ist. Denken Sie insbesondere an das Thanksgiving-Abendessen und die servierten Gerichte. Das Zeug zum Kürbiskuchen gibt es seit mehreren Jahren, nur mit einer anderen, aber dennoch reizvollen Präsentation. Ein leicht gekochter Kürbis wird mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Minze, Kürbiswurzel (jetzt ausgestorben), Essig, Dattelwein, mit Honig bedeckten Nüssen und Öl gebacken.
Dies muss nicht unbedingt für die Ferienzeit vorbereitet werden, aber die beste Zeit, um einen Kürbis zu pflücken, ist im Herbst. Ein Spaziergang durch ein Kürbisbeet wäre also eine lohnende Erfahrung, die Sie alleine, mit einem Freund oder Ihrer Familie genießen können.
11 Wir würden lieber vergessen: Gefüllte Siebenschläfer
Könntest du dir diesen süßen kleinen Kerl als Snack vorstellen? Nein? Nun, das alte Rom tat es. Der essbare Siebenschläfer wurde gefangen und dann eine Zeit lang in Gefangenschaft gehalten, während er mit Nüssen und Eicheln gefüttert wurde. Ähnlich wie die oben genannten Schnecken wurden die gehaltenen Siebenschläfer getötet, als sie fett genug waren, danach wurden sie mit Schweinefleisch und ihren eigenen Fleischzutaten zusammen mit Pfeffer und Nüssen gefüllt und dann über einer heißen Flamme geröstet, bis sie knusprig waren.
Ich bin mir nicht sicher, aber wir persönlich können uns nicht dazu bringen, etwas mit so großen Augen und einer flauschigen Veranlagung zu töten, egal wie köstlich es auch sein mag.
10 Wir wollen es versuchen: Junge Kohlsprossen
Nun dürfen wir nicht diejenigen vergessen, die vielleicht nicht so begeistert sind, Schweinefleisch zu essen – oder irgendeine Art von Fleisch. Als Lösung schlägt Apicius ‚Kochbuch vor, einen heißen Salat zuzubereiten, der das folgende Gericht am besten beschreibt.
Es besteht aus kochenden jungen Kohlsprossen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Salz, Wein, Öl, Pfeffer und Minze. Wenn das nicht würzig genug ist, muss man reinen Wein oder Essig in Öl auf den Salat gießen. Eine modernisierte Ergänzung wäre Ziegenkäse und Croutons, oder man kann es immer einfach in einer einfacheren Anordnung belassen.
9 Wir vergessen lieber: Milchschnecken
Ganz selbsterklärend sind dies lebende Schnecken, die aus ihrer Schale genommen und in einen Behälter voller Milch und Salz oder Brei gegeben werden. Die Flüssigkeit für den Fall würde einen ganzen Tag lang stündlich ausgetauscht, bis die Schnecken so fett und lecker wie möglich waren. Bald nachdem sie aufgebläht sind, werden diese Lebewesen in Öl gebraten und serviert.
Nun, Schnecken selbst werden normalerweise in mehreren anderen Ländern gegessen, und wir sind mit diesem Konzept mehr als einverstanden. Eine Schnecke aus ihrer Schale zu entfernen und sie langsam kriechen zu lassen, wenn sie platzen soll, ist jedoch ein zugegebenermaßen unangenehmes geistiges Bild.
8 Wir wollen es versuchen: Spargelpudding
Ein Rezept, das sich eher an Spargelliebhaber richtet. Während das anfängliche Bild nicht zu angenehm sein mag, ist es ein Konzept, das überraschend gut funktioniert, besonders wenn man offen ist und bereits daran gewöhnt ist, herzhafte Kuchen und Puddings zu essen.
Spargelspitzen, schwarzer Pfeffer und ein paar weitere Gewürze werden mit Hilfe eines Mörsers zu einer Paste zerkleinert. Ein wenig Wein, Brühe und Öl werden in die Paste gegossen, um sie zu erweichen, wonach die Eier eingerührt werden. Das ganze Gericht wird gekocht und mit einer großzügigen Portion Pfeffer, mehr frischen Kräutern und möglicherweise Salz serviert.
7 Wir würden lieber vergessen: Patina Quotidiana
Ein üblicheres, tägliches Gericht für die Oberschicht in Rom. Betrachten Sie es als das Äquivalent zum Kochen von Rührei am Morgen oder vielleicht eine Schüssel Nudeln am Nachmittag, aber anstelle einer gut gelaunten Legehenne oder Nudeln arbeiten wir mit Gehirnen.
Dieses Gericht erfordert zuvor gedünstete Kalb- oder Schweinehirne, die in einem Mörser zerdrückt werden. Diese kluge Paste wird dann mit Pfeffer und frischen Kräutern, süßem Wein, Milch und Eiern gewürzt, während sie gleichmäßig kocht. Wenn Sie das nächste Mal zu Abend essen oder in ein Restaurant gehen, denken Sie daran: Gutes Essen ist nicht in Ordnung, es sei denn, es enthält einen Klecks Gehirn.
6 Wir wollen es versuchen: Gebratene Schweinekoteletts
Ein weiteres angenehmes Arrangement mit einer Packung Geschmack in jedem Bissen, auch wenn es Ferkels Albtraum sein könnte. Wir haben Schweinekoteletts in Öl, Brühe und Gewürzen mariniert. Nachdem die Koteletts all diese reichen, reichen Säfte aufgeschwammt haben, werden sie in derselben Sauce zusammen mit schwarzem Pfeffer, Gewürzen, Honig und einer mit Mehlschwitze verdickten Brühe geröstet.
Nun eine kurze Terminologieerklärung: Mehlschwitze ist eine Kombination aus Mehl und Butter, die Flüssigkeiten wie Saucen, Brühen und Suppen zugesetzt wird, um ihnen eine dichtere Struktur zu verleihen. Betrachten Sie es als den Grund, warum Alfredo-Sauce so angenehm cremig ist.
5 Wir würden lieber vergessen: Verbesserte Brühe
Kein Rezept für sich, sondern ein empfohlener Küchentipp. Ablaufdaten waren in früheren Zeiten etwas relativer, als mehrere Organisationen nicht existierten und sich nicht auf jemanden stürzen konnten, der die festgelegten Hygienevorschriften nicht befolgte. Wann immer also eine Brühe oder eine Fischsauce zu verfallen begann, beschloss Apicius, die Situation auf einzigartige Weise anzugehen.
Er glaubte, wenn man einen Topf auf den Kopf stellt und ihn mit Lorbeer- und Zypressenrauch begast, bevor man die Brühe hineingießt, würde er den seltsamen Geruch und die Brühe durch Stellvertreter ‚reparieren‘. Während die Logik nicht ganz aus den Schienen ist (da Bakterien noch nicht entdeckt wurden), ist es immer eine bessere Idee, Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden und einfach jede Art von essbarem Material zu verwerfen, wenn es beginnt, einen unangenehmen Geruch zu entwickeln.
4 Wir wollen versuchen: Nusspudding Umsatz
Während Zucker erst einige Jahre nach diesem Kochbuch in Rom eingeführt wurde, gelang es den Menschen immer noch, mit Honig und Gewürzen ein paar Leckereien herzustellen, die zwischen den herzhaften und süßen Seiten des Spektrums ausbalanciert waren.
Ein klassisches Nuss-Vanillepudding-Rezept wird aus gerösteten Nüssen mit Honig überzogen, die später in Pfeffer, etwas Brühe, Milch und Eiern gemischt werden. Die Mischung wird über das Feuer – oder in modernen Fällen den Ofen – gelegt, bis sie sich zu einem Pudding verdickt. Das Dessert wird dann mit mehr Honig und einer dünnen Schicht Öl serviert. Man kann immer schwarzen Pfeffer für gemahlene Muskatnuss oder Zimt und den Mantel von Öl für Butter ersetzen.
3 Wir würden lieber vergessen: Patina de Rosis
Manchmal scheint es, als hätte jemand die Oberschicht herausgefordert, ein Rezept zu machen, das auf dem basiert, was sie in ihren Gärten oder in ihrer Küche finden konnten. Einige der hier erwähnten Puddings ähneln einem heutigen Dessert oder einem herzhaften Gemüsekuchen, während andere fragwürdiger sind.
Dies ist ein Rosenkuchen, aber lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen. Ja, es gibt Rosen darin, aber es gibt auch eine Paste aus gekochtem Kalbsgehirn. Wir haben also einen Zombie, der Rosenblüten-Köln trägt. Unnötig zu sagen, vielleicht hätte Apicius hier die Grenze ziehen sollen.
2 Wir wollen es versuchen: Holunderpudding
Holunderbeeren sind bekannt für ihren herben, süßen, erdigen Geschmack, ähnlich wie eine Himbeere mit einem Schluck Dreck. Nun, nicht gerade so, wenn man bedenkt, dass es viel angenehmer und weniger schlammig ist.
Dieses Rezept besteht aus gekochten Holunderbeeren, die mit schwarzem Pfeffer, etwas Brühe, Wein, Rosinenwein, Eiern und Öl bestreut sind. Alles geht in ein heißes Bad, ähnlich wie bei der Herstellung eines Flan oder einer anderen Art von Pudding. Apicius warnt den Leser, den Pudding niemals kochen zu lassen, da er sich dadurch trennen würde, was zu einer körnigen Paste aus Rührei anstelle eines glatten Puddings führen würde.
1 Wir vergessen lieber: Sauenbauch mit Eutern
Irgendwann in der Geschichte wurde beschlossen, Schweinebauch auf offener Flamme braten zu lassen. An einem anderen Punkt wurde beschlossen, Euter zu essen. Nicht irgendwelche Euter, sondern die Euter einer Sau, die noch am Bauch befestigt sind, die dann als Ganzes gekocht würden.
Sauenbauch mit Eutern wurde von Fisch und Geflügel begleitet, alle in abwechselnden Schichten mit einer älteren, dünneren Version von Pfannkuchen dazwischen. Es wurde in Gewürzen, eigenen Säften und einer sehr großen Platte serviert. Es könnte also in gewisser Weise Lasagne ähneln, Der Hauptunterschied besteht darin, dass Euter herausstechen.