Woraus werden Würste hergestellt? Der Füller & Skins

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Was sind die Teile einer Wurst?

• Fleisch, Fette und Füllstoffe

In Australien gibt es Vorschriften, die besagen, dass mindestens die Hälfte des gesamten Wurstanteils mageres Fleisch enthalten muss. Dies kann von jedem Teil eines Tieres kommen, ist aber meist die Zutaten (oder Off-Cuts von Premium-Schnitte wie der Rumpf oder Klinge) von Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch. Das Fleisch wird dann gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten und mit anderen Zutaten wie Paniermehl, Gewürzen und Aromen (z. B. Gewürzen) in eine Hülle gefüllt.)

Billigere Wurstsorten enthalten auch Wurstmehl (auch bekannt als Füllstoffe), das normalerweise aus Weizen (oder Reismehl, wenn es als glutenfrei gekennzeichnet ist) hergestellt wird. Wasser wird dann hinzugefügt, um das Fleisch und die Füllstoffe zu binden und dem Gewicht des Produkts Masse hinzuzufügen.

• Zusatzstoffe

Da Wasser die Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflusst, sind die meisten Bulk-Buy-Würste mit Konservierungsstoffen verpackt, um das Wachstum von Bakterien zu stoppen und oxidation des Fleisches. Diese werden jedoch von Food Standards Australia New Zealand getestet, um sicherzustellen, dass sie für den Verzehr sicher sind. Die am ehesten in Würsten enthaltenen Konservierungsstoffe sind Mineralsalze, Konservierungsmittel (223), Schwefeldioxid (220), Natrium- und Kaliumsulfite (221-225 und 228). Diese sind auf 500mg pro Kilogramm begrenzt. Hinweis: Einige Sulfite können allergieähnliche Unverträglichkeiten hervorrufen und werden daher am besten von Personen vermieden, die besonders empfindlich auf Konservierungsstoffe reagieren.

Da Wasser den natürlichen Geschmack der Wurst verdünnt, werden oft Geschmacksverstärker zugesetzt. Dextrose (ein raffinierter Süßstoff) und hydrolysiertes pflanzliches Protein aus Mais sind die häufigsten.

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• Därme

Würste werden normalerweise in eine von zwei Arten von Därmen gefüllt: eine natürliche Hülle aus tierischen Eingeweiden oder eine synthetische Hülle. Letztere werden aus industriell verarbeitetem Kollagenprotein hergestellt, das aus Rind- oder Schweinehäuten gewonnen wird. Kunststoffdärme sind in der Regel billiger und in verschiedenen Größen erhältlich.

Was sind die verschiedenen Wurstsorten?

Die am häufigsten auf dem Markt erhältlichen Wurstsorten sind vegetarisch, Schwein, Lamm, Italienisch, Rind und Huhn. Im Folgenden haben wir einige unserer Lieblingsrezepte zusammengestellt, um all Ihre Wursthunger zu stillen:

1. Lammwurst Pasta bake
2. Einfaches Schweinswurstcurry
3. Hähnchenwurstrostis mit karamellisierter Zwiebelsoße
4. Veggie Wurst Popovers
5. Gebackenes italienisches Wurstgemüse
6. Rindfleisch Cumberland Wurst mit Äpfeln und Zwiebeln

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