• Hen-of-the-Woods-Pilze werden als „Herbst“ -Pilze beschrieben, aber sie können bereits Ende August und erst im November gefunden werden.
• „Hühner“ wachsen am besten unter feuchten Bedingungen. Obwohl ein Großteil von Minnesota derzeit eine mäßige Dürre erlebt, kann sich das schnell ändern.
• Bur oak Savannas sind erstklassige Standorte für die Suche nach Henne-of-the-Woods-Pilze. Suchen Sie nach den großen Pilzen um die Basen lebender Bäume.
• Um eine „Henne“ zu ernten, schneiden Sie den Hauptstamm mit einem langen Messer knapp über dem Boden ab.
* Wenn Sie eine Henne-of-the-Woods finden, beachten Sie die Stelle, da sie oft Jahr für Jahr am selben Ort wachsen.
Von Bill Marchel Speziell für die Star Tribune
Brainerd, Minn. – Ich werde mich immer an den ersten Hühnerpilz erinnern, den ich gefunden habe.
Mein Ausflug an diesem späten Augustnachmittag war ursprünglich als Hirschspähaktion gedacht. Genauer gesagt untersuchte ich die lokalen Bureichen, um zu sehen, ob die Eicheln reif waren und zu Boden fielen. Wie die meisten Hirschjäger wissen, sind Eicheln ein Lieblingsessen von Weißschwänzen. Ende August und Anfang September muss man nur neu gefallene Eicheln finden und schließlich werden Hirsche auftauchen. So werden Bären, Truthähne, Eichhörnchen und andere Waldtiere.
Als ich die erste Henne des Waldes entdeckte, war ich anfangs überrascht. Ich hatte von den großen Waldpilzen gelesen, war aber nie wirklich auf die Suche nach ihnen gegangen. Was ich erinnerte, war, dass sie ein Pilz waren, der im Herbst wuchs. Nun, der Herbst war fast einen Monat entfernt.
Leider war meine neu entdeckte Henne aus dem Wald fast ausgetrocknet und einige Teile waren von Schimmel bedeckt. Mein Befund veranlasste mich jedoch, weiter zu schauen.
Ich erinnerte mich, gelesen zu haben, dass „Hühner“, wie sie manchmal genannt werden, an den Basen von Laubbäumen wachsen, normalerweise Bureichen. So, während meiner Hirsch-Scouting-turned-to-Pilz-Jagd schlenderte ich einfach von bur Oak zu bur oak, die stark verengt das Suchgebiet nach unten. Obwohl die bräunlich gefärbten Pilze gut gegen den Waldboden getarnt sind, dauerte es nicht lange, bis ich eine zweite „Henne“ entdeckte.“
Dieses Exemplar war ein Dandy. Ich löste den tellergroßen Pilz von seinem Hauptstamm in Bodennähe. Zu Hause angekommen entfernte ich die vielen löffelförmigen Blütenblätter vom Hauptstamm, wusch die Stücke unter kaltem Wasser und lagerte sie im Kühlschrank.
Henne-of-the-woods gelten als einer der am meisten bevorzugten Pilze. Ein Großteil des Referenzmaterials, das ich gelesen habe, beschreibt „Hühner“ als Herbstpilze, aber zumindest dort, wo ich in Zentral-Minnesota lebe, sind die leckeren Pilze auch im August zu finden. Jede Henne des Waldes, die ich entdeckt habe, wuchs an der Basis einer Bureiche. Ich habe entdeckt, dass kühle Tage nach starken Niederschlägen die besten Zeiten sind, um nach „Hühnern“ zu suchen.“ Bureichensavannen sind erstklassige Standorte.
Der Hen-of-the-Woods-Pilz ist relativ leicht zu identifizieren. Für mich (und offensichtlich für andere) ähneln die Pilze einem braunen oder braunen Hühnerhuhn, das auf einem Nest sitzt. Daher der Name hen-of-the-Woods. Manche Leute nennen die Pilze „Widderköpfe“, weil die Pilze mit etwas Fantasie wie ein brauner wolliger Schafskopf aussehen.
Im Allgemeinen ist die Gesamtform von Hens-of-the-Woods oval. Die Pilze haben im Gegensatz zu Giftpilzen viele überlappende braunfarbene löffelförmige Kappen. Das innere Fleisch ist weiß, und die Böden der Kappen sind mit winzigen Poren anstelle von Kiemen bedeckt. Die Kappen wachsen auf kurzen Stielen und jeder Stamm stammt von einem gemeinsamen, schweren Stiel. Obwohl einige Waldhennen am unteren Stamm eines Baumes zu hängen scheinen, sprießen sie tatsächlich aus dem Wurzelsystem der Bäume.
„Hühner“ sind große Pilze. Der größte, den ich gefunden habe, wog 8 Pfund, aber einige Top 40 oder 50 Pfund. Die meisten sind etwa so groß wie ein Teller.
Zum Glück kann Henne-of-the-Woods leicht gelagert werden. Sie können in Stücke geschnitten und ohne Parboiling eingefroren oder für den späteren Gebrauch getrocknet werden.
Wie bei allen Pilzen ist es ratsam, zuerst eine kleine Portion zu probieren und dann etwa einen Tag zu warten, um festzustellen, ob Sie allergisch reagieren.
Hens-of-the-Woods kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Methoden zur Herstellung der leckeren Pilze sind nur durch Ihre Phantasie begrenzt. Verwenden Sie sie in jedem Rezept, das Pilze verlangt. Viele Rezepte finden Sie im Internet. So können Fotos identifizieren. Ich sautiere lieber einfach „Hühner“ in Butter und bestreue sie leicht mit Steakgewürz.Bill Marchel, ein Outdoor-Schriftsteller und Fotograf, lebt in der Nähe von Brainerd.