Für viele Menschen in vielen verschiedenen Kulturen ist Brot oder irgendeine Form davon ein Grundnahrungsmittel bei jeder Mahlzeit. Auch wenn Sie heutzutage leicht in den Laden rennen können, um Brot zu kaufen, gibt es nichts Schöneres, als es mit Ihren eigenen Zutaten in Ihrer eigenen Küche von Grund auf neu zuzubereiten. Ihr eigenes Brot zuzubereiten ist nicht allzu schwierig, egal ob Sie indisches Naan, Sauerteigbrot, Zimtschnecken, jüdische geflochtene Challah oder sogar einen Pizzakuchen zubereiten. Aber was passiert, wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig nicht so aufgeht, wie er sollte? Anstatt von vorne zu beginnen, gibt es Möglichkeiten, das Problem zu beheben.
Was macht Teig steigen?
Brot steigt auf, wenn Kohlendioxid produziert und in den Teig freigesetzt wird, wodurch der Teig gedrückt und erweitert wird, um das Brot zu bilden, das wir gerne essen. Das Kohlendioxid kann aus einem von drei Mitteln stammen: Backpulver, Backpulver oder Hefe. Wenn Sie eine dieser Zutaten verwenden, sollte Ihr Brot aufgehen. Um die Hefe zu enthalten, damit der Teig nicht zu stark sprudelt, wird dem Rezept normalerweise Mehl zugesetzt. In Kombination mit Wasser macht Mehl Gluten, was Brot zu dem macht, was es ist. Alle diese Mittel, die zusammenarbeiten, lassen den Teig aufgehen.
Bestimmen Sie, ob Ihr Teig aufgegangen ist
Während es einige Brot- und Teigrezepte gibt, die vor dem Backen keine lange Eingewöhnungszeit erfordern, muss der Bäcker den Teig bei den meisten Rezepten mindestens eine Stunde ruhen lassen, bevor er ihn in den Ofen stellt. Es gibt einige Rezepte, bei denen Sie es vor dem Backen noch länger, vielleicht sogar einige Tage, ruhen lassen müssen.
Zu wissen, ob der Teig für Ihr Rezept fertig ist oder nicht, hängt weitgehend vom Rezept selbst ab. Und selbst wenn Sie sehen, dass der Teig aufgegangen ist, ist er möglicherweise noch nicht genau dort, wo er sein muss, um sich als backfertig zu qualifizieren. Daher ist der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Teig aufgegangen ist, einen Finger in den Teig zu legen, um eine kleine Vertiefung zu machen. Wenn die Delle dort bleibt und nicht wieder versiegelt, kann der Teig in den Ofen gestellt werden.
Verstehen, warum das Brot nicht aufgeht
Der erste Schritt beim Fixieren von Teig, der nicht aufgeht, besteht darin, den Grund zu verstehen, warum er überhaupt nicht aufgeht. Schließlich ist es schwierig, ein Problem (insbesondere in der Küche) zu beheben, wenn Sie nicht wissen, was es verursacht hat. Obwohl Brot im Ofen noch mehr aufgehen wird, sollte es bereits etwas aufgegangen sein, bevor Sie zu diesem Schritt gelangen. Wenn Sie feststellen, dass der Teig nicht aufgeht, liegt dies wahrscheinlich an mindestens einem der folgenden Gründe:
- Die Hefe, das Backpulver oder das Backpulver, die Sie im Laden gekauft haben, sind alt.
- Sie verwenden nicht die richtige Kombination von Zutaten.
- Das Wasser hat nicht die richtige Temperatur. Wenn es zu kalt ist, aktiviert es die Hefe nicht, und wenn es zu heiß ist, kann es die Hefe töten. Es sollte zwischen 105 F und 115 F.
- Der Raum ist nicht die richtige Temperatur. Es sollte in einem Raum sein, der um 75 F. Wenn der Raum zu kalt ist, wird die Hefe sterben.
- Sie haben zu viel oder zu wenig einer anderen Zutat hinzugefügt, wie Mehl, Salz oder Zucker.
- Der Teig wurde nicht lange genug geknetet.
- Die Pfanne, die Sie verwenden, hat nicht die richtige Form oder Größe, was dem Teig das Aussehen verleihen kann, dass er nicht aufgegangen ist, selbst wenn er es getan hat.
- Du hast dem Teig nicht genug Zeit zum Aufgehen gegeben. Warten Sie etwas länger, bevor Sie davon ausgehen, dass etwas nicht stimmt.
Tipp
Es ist eine gute Idee, die Zutaten und Ihre Umgebung zu überprüfen, bevor Sie mit der Teigherstellung beginnen. Obwohl das Backen von Brot relativ einfach ist, kann jeder kleine Fehler machen.
Wie man Teig repariert, der nicht aufgeht
Leider hilft ein Blick auf den Teig nicht unbedingt zu verstehen, warum er nicht aufgeht. Einer nach dem anderen müssen Sie alle Möglichkeiten beseitigen, um zu sehen, was das Problem sein kann und ob es repariert werden kann. Das erste, was zu überprüfen ist, ist die Zeit. Wenn Ihr Rezept eine Stunde warten soll und es nur eine Stunde war, warten Sie noch 30 Minuten. Abhängig vom Klima, in dem Sie leben, kann es länger dauern, bis der Teig aufgeht. Wenn jedoch bereits viel Zeit vergangen ist und Sie keine Änderung feststellen, ist es Zeit, etwas anderes auszuprobieren.
Überprüfen Sie die Temperatur im Raum: Ein Grund, warum der Teig möglicherweise nicht aufgeht, ist die Raumtemperatur. Legen Sie den Teig an einen wärmeren Ort, um zu sehen, ob er dadurch aufgeht. Wenn die Temperatur in Ihrem Haus nicht ideal ist, stellen Sie den Ofen auf niedrig und legen Sie den Teig hinein oder auf den Herd, um zu sehen, ob er aufgeht.Überprüfen Sie die Hefe: Wenn die Raumtemperatur nicht das Problem ist, überprüfen Sie das Datum auf Ihrer Hefe. Hier sollten Sie sofort erkennen können, ob die Hefe überhaupt in Ordnung war oder nicht. Wenn das Datum nicht abgelaufen ist, denken Sie an die Umgebung, in der die Hefe gelagert wurde – wenn sie bei extremen Temperaturen gelagert wurde, wurde sie möglicherweise getötet.
Wenn Sie festgestellt haben, dass die Hefe das Problem ist, kaufen Sie neue Hefe. Lösen Sie einen Teelöffel dieser neuen Hefe gemäß den Anweisungen getrennt vom Teig in einer Tasse warmem Wasser auf. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Sobald es aktiviert ist – Sie sollten sehen, dass es sprudelnd oder schaumig wird – können Sie die Hefe zu Ihrem Teig hinzufügen. Hoffentlich hilft dies dem Teig zu steigen.
Überprüfen Sie das Mehl: Ein weiterer Grund, warum Ihr Teig nicht aufgeht, könnte sein, dass Sie nicht genug Mehl haben. Die Art und Weise, wie Sie feststellen können, ob Ihr Teig wenig Mehl enthält, besteht darin, die Konsistenz des Teigs zu spüren. Wenn der Teig zu nass oder zu klebrig ist, so dass Sie ihn nicht wirklich zu etwas formen können, ohne dass er über Ihre Hände gelangt (ein wenig Teig an Ihren Händen ist in Ordnung), dann brauchen Sie mehr Mehl. Fügen Sie jeweils ein wenig hinzu, nicht mehr als 1/4 einer Tasse, um zu sehen, ob dies der Situation hilft.
Kneten Sie es mehr: Sobald Sie diese Reparaturstrategien erschöpft haben, können Sie als nächstes den Teig aus der Schüssel oder Pfanne nehmen, in der Sie arbeiten, und ihn erneut kneten. Denken Sie daran, ein wenig Mehl auf die Theke zu streuen, aber stellen Sie sicher, dass Sie insgesamt nicht zu viel Mehl verwenden. Kneten Sie es gut und nehmen Sie sich Zeit.
Andere Alternativen zur Verwendung von Teig, der nicht aufgeht
Irgendwann kann der Versuch, den Teig zu stark zu manipulieren, um ihn zu reparieren, das Problem verschlimmern. Wenn Sie versucht haben, den Teig zu reparieren, aber keine Änderung bemerkt haben oder festgestellt haben, dass die Ursache nicht behoben werden kann (möglicherweise aufgrund alter Hefe), ist es möglicherweise am besten, einfach eine neue Teigcharge von Grund auf neu vorzubereiten.
Die gute Nachricht ist, dass Sie den Teig, der nicht aufgeht, möglicherweise nicht wegwerfen müssen. Stattdessen können Sie etwas anderes damit machen:
- Rollen Sie es sehr dünn, backen Sie es und Sie erhalten Cracker.
- Wickeln Sie es um einen Spieß und kochen Sie es über offenem Feuer.
- Strecken Sie es sehr dünn und kochen Sie es auf dem Herd, um ein Fladenbrot zu machen.
- Backen Sie es trotzdem und machen Sie Crostini.