Wenn es um geräuchertes Fleisch geht, ist 225 die magische Zahl — nun, 225 ° F, das ist. Das ist der Sweet Spot Ihres Grills, die Temperatur, die mit ein wenig Finesse und etwas Geduld zart, saftig und auseinander zieht, ohne auch nur gegrilltes Fleisch zu probieren. Das Problem ist, dass die meisten Hinterhofgrills an dieser speziellen Temperaturzone vorbeigehen und Fleisch erzeugen, das eher versengt und zäh als zart und rauchig ist.
Kein Wunder. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, kann die Temperatur im Laufe der Stunden, die Sie zum langsamen Räuchern Ihres Fleisches benötigen, leicht schwanken. Aber keine Angst: Es gibt ein paar einfache Tricks, um Ihren Grill auf der idealen Temperatur zu halten — so halten Sie Ihren Holzkohlegrill auf perfekten 225 ° F.
Investieren Sie in einen guten Temperaturfühler
Um Ihren Grill bei 225 ° F stabil zu halten, müssen Sie einen auge auf die Temperatur. Die meisten eingebauten Grillthermometer sind notorisch ungenau, daher empfiehlt Chris Morocco, Senior Food Editor bei Bon Appétit und Grillbegeisterter, eine Luftsonde, die die Umgebungstemperatur im Inneren des Grills mit bewundernswerter Genauigkeit verfolgt. Auf diese Weise können Sie die Änderungen messen, die auftreten, wenn Sie den Luftstrom und den Kraftstoff einstellen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Luftsonde in der Nähe der Stelle aufstellen, an der sich das Lebensmittel befindet (in der Mitte des Kochbereichs auf der Seite mit indirekter Hitze — siehe Schritt 3), damit Sie ein klares Gefühl dafür bekommen, wie heiß es ist.
Leichte Holzkohle als Brennstoff
Verwenden Sie einen Kaminstarter, um Holzkohlebriketts für Ihren Grill gleichmäßig und sicher anzuzünden. Sie können dem Grill hinzugefügt werden, wenn sie mit grauer Asche bedeckt sind, was etwa 15 Minuten dauert.
Klappen öffnen
Sauerstoff ist einer der beiden Brennstoffe, die Ihr Grill verwendet (Holz und/oder Holzkohle ist der andere — mehr dazu weiter unten). Fast alle Grills haben sowohl eine „Ansaugklappe“ (in der Nähe der Holzkohle oder des Holzes) als auch eine „Auspuffklappe“ (oben auf dem Grilldeckel oder wie in der Bedienungsanleitung Ihres Grills angegeben). Stellen Sie beide Dämpfer so ein, dass sie vollständig geöffnet sind, bevor Sie den Kraftstoff einfüllen — Sie werden die Ansaugklappe später einstellen, nachdem sich der Grill erwärmt hat.
Foto von Chelsea Kyle, Prop Styling von Dawn Perry
Richten Sie einen 2-Zonen-Grill ein
Im Gegensatz zu Rauchern benötigen Holzkohlegrills eine spezielle Einrichtung, um die niedrigen Kochtemperaturen zu erzeugen, die ein echtes Grillen ermöglichen. Glücklicherweise ist das Einrichten eines Zwei-Zonen-Grills einfach: Wenn Sie brennende Kohlen in den Grill geben, stapeln Sie sie nur auf einer Seite des Grills. Nachdem Sie die oberen Grillroste aufgestellt haben, legen Sie Ihr Essen auf die gegenüberliegende Seite des Grills, wo es langsam durch indirekte Hitze gart und den Grill bedeckt hält, um eine gleichmäßige, niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten.
Entlüftung nach Bedarf einstellen
BBQ-Experte Meathead Goldwyn schlägt vor, die Abgasklappe während des gesamten Grillvorgangs offen zu lassen und die Temperatur durch Einstellen der Ansaugklappe zu steuern. Wie er auf seiner Website betont: „Mit beiden Lüftungsschlitzen gleichzeitig zu spielen, ist wie der Versuch, die Geschwindigkeit Ihres Autos zu kontrollieren, indem Sie sowohl das Gaspedal als auch die Bremse gleichzeitig betätigen.“
Messen Sie zuerst etwa 5 Minuten nach dem Hinzufügen der brennenden Holzkohle auf einer Seite des Grills auf Ihrem Thermometer. Wenn die Temperatur diesen Sweet Spot von 225 ° F überschritten hat (und dies wahrscheinlich auch getan hat), ist es an der Zeit, die Ansaugklappe teilweise zu schließen, die Sauerstoffmenge zu reduzieren und die Hitze des Grills zu dämpfen. Überprüfen Sie alle 5 Minuten die Temperatur und notieren Sie, wo sie sich stabilisiert. Zu niedrig? Öffnen Sie die Ansaugklappe ein wenig. Zu hoch, schließen Sie die Ansaugklappe etwas mehr. Bald werden Sie die ideale Auswahl an Kerben an Ihrem Ansaugdämpfer entdecken, die unter den meisten Umständen zuverlässig 225 ° F liefern.
Überwachen Sie den Kraftstoff
Nach einigen Stunden wird die Temperatur wahrscheinlich unter 225 ° F liegen, da Ihre Holzkohle abbrennt, selbst wenn Sie die Ansaugklappe etwas mehr öffnen, um dies auszugleichen. Jetzt ist es an der Zeit, den Treibstoff ein wenig aufzufüllen. Sie haben zwei Möglichkeiten:
Zünden Sie 8 bis 10 Holzkohlebriketts in Ihrem Schornstein an, bis sie verascht sind, und fügen Sie sie den bereits angezündeten Kohlen im Grill hinzu;
ODER fügen Sie 8 bis 10 unbeleuchtete Briketts zu den bereits beleuchteten Kohlen hinzu. Das Hinzufügen von unbeleuchteten Kohlen ist sicherlich einfacher, aber „Sie produzieren viel Rauch und erhöhen die Temperatur, wenn sie sich entzünden, wodurch sich die Temperatur im Kochbereich erhöht. Sie müssen wahrscheinlich den Einlass wieder drosseln, wenn die Kohlen vollständig in Eingriff kommen „, schreibt Meathead.
Ein großer Teil des Spaßes an der Verwendung Ihres Grills liegt darin, ein Gefühl für Ihren eigenen Grill zu bekommen — und dabei Ihr eigenes Grillfleisch zu verschlingen. Gehen Sie raus und sehen Sie, was für Sie am besten funktioniert — und für Ihre Rippen.