Brokkoli ist ein Kreuzblütlergemüse – was nur ein schickes Wort ist, das bedeutet, dass es in der Kohlfamilie ist – und wie die meisten Produkte ist es ziemlich verderblich. Um unangenehme Esserlebnisse und mögliche Krankheitserreger zu vermeiden, ist es hilfreich, wenn Sie verrottenden Brokkoli identifizieren können. Und wenn Sie Abfall vermeiden möchten, ist es auch gut zu wissen, wann die Dinge etwas abgelegen erscheinen, der Brokkoli jedoch immer noch in Ordnung ist. Maximieren Sie die Haltbarkeit von Brokkoli, indem Sie die frischesten Köpfe auswählen und richtig lagern.
Wie man erkennt, wann Brokkoli schlecht ist
Ein frischer, richtig gelagerter, intakter Brokkolikopf bleibt normalerweise bis zu einer Woche lang gut. Natürlich kann seine Frische zum Zeitpunkt des Kaufs eine kürzere oder etwas längere Lebensdauer bedeuten. Und als Randnotiz ist es normal, Weiß im Brokkolistamm zu sehen, kein Zeichen dafür, dass etwas nicht stimmt.
Das erste Anzeichen dafür, dass es schlecht wird, ist normalerweise ein wahrnehmbarer Geruch, der sich allmählich verstärkt. Andere frühe Anzeichen dafür, dass Brokkoli bergab geht, sind, wenn seine grüne oder bläulich-grüne Krone gelb wird und wenn die am Stiel befestigten Blätter zu welken beginnen. Sie müssen den Brokkoli nicht wegwerfen, wenn die Symptome so mild sind; Überspringen Sie es einfach, es roh zu essen und verwenden Sie es sofort in gekochter Form.
Sobald die gelbe Färbung auffällt oder sich zu einer brauneren Farbe entwickelt, werfen Sie den Brokkoli weg. Wenn der Brokkolistiel oder die Stiele weich oder schlaff werden oder wenn Sie Schimmel sehen, entfernen Sie ihn.
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Brokkoli aufbewahren
Brokkoli schmeckt in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks viel besser als bei Raumtemperatur. Schneiden Sie keine Röschen vor oder waschen Sie den Kopf vor dem Gebrauch, da dies die Haltbarkeit des Brokkolis verkürzt.
Während Feuchtigkeit oft der Feind von frischen Produkten ist, hilft ein bisschen davon tatsächlich Brokkoli, ein bisschen länger zu halten – vorausgesetzt, es gibt etwas Luftzirkulation. Wickeln Sie den Kopf in ein feuchtes Papiertuch oder zwei und bewahren Sie ihn in einer offenen Plastiktüte auf.
Wenn Sie den Brokkoli im Voraus schneiden oder einen Beutel mit vorgeschnittenen Röschen kaufen, hält er normalerweise etwa zwei oder drei Tage im Kühlschrank. Sie können gekochten Brokkoli ein oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufhängen.
Wie man Brokkoli einfriert
Sie können frischen Brokkoli für längere Lagerung einfrieren. Aber wie es normalerweise bei rohen Produkten der Fall ist, ist es am besten, sie zuerst zu blanchieren, um bestimmte enzymatische Prozesse zu stoppen. Andernfalls ist der Brokkoli wahrscheinlich matschig, wenn Sie ihn auftauen, und er wird wahrscheinlich irgendwie komisch schmecken und riechen.
Blanchieren Sie Brokkoli, indem Sie ihn in einzelne Röschen schneiden, 5 Minuten kochen, dann sofort abtropfen lassen und in ein Eisbad tauchen, damit er nicht weiter kocht. Der Brokkoli entwickelt eine lebendige grüne Farbe, bleibt aber knackig. Trocknen Sie es vollständig ab, bevor Sie es einfrieren.
Sie können Brokkoli für immer im Gefrierschrank aufbewahren, aber seine Qualität beginnt nach etwa sechs bis acht Monaten merklich zu sinken. Um Gefrierbrand zu vermeiden, verschließen Sie es in einem luftdichten Gefrierbeutel oder Behälter mit so viel Luft wie möglich. Wenn Sie einen Vakuumierer haben, verwenden Sie ihn für die besten Ergebnisse.
So wählen Sie den besten Brokkoli aus
Indem Sie den frischesten Brokkoli kaufen, kaufen Sie sich so viel Zeit wie möglich, bevor es schlecht wird. Und die Auswahl der richtigen Köpfe bedeutet auch höchste Knusprigkeit und Geschmack.
Suchen Sie nach Köpfen mit dicht verdichteten, dunkelgrünen bis bläulich-grünen Blütentrauben. Vermeiden Sie Köpfe mit ausgebreiteten oder sich trennenden Trauben, Vergilbung, ausgetrockneten oder verwelkten Blättern oder Anzeichen von Blüte oder Schimmel. Verzichten Sie auch auf Köpfe, die einen erkennbaren Geruch abgeben. Der dicke Brokkolistiel und die kleineren Stiele sollten fest und frei von Schnitten oder anderen Beschädigungen sein.