Es gibt zwei Haupttypen von Hühnerbrustfilets – den Schmetterlingsschnitt und den Diagonalschnitt. Beide Arten von Filet erzeugen eine gleichmäßigere Dicke und Größe des Schnitts, so dass das Huhn schneller und gleichmäßiger kocht. Es gibt auch das Taschenfilet, das verwendet wird, um einen Raum zum Halten der Füllung zu schaffen.
Bevor Sie mit Hühnchen arbeiten, entfernen Sie alle anderen Lebensmittel aus dem Arbeitsbereich, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände und Küchenutensilien nach der Arbeit mit Hühnchen gründlich in heißem Seifenwasser.
Schauen Sie sich Ihre Hähnchenbrust an und wenn sich ein langes Stück unter der Brust faltet, wird dies Filet genannt. Schneiden Sie es ab und speichern Sie es für Pfannengerichte oder Snacks. Wenn das Huhn mit Haut kam und Sie hautlos bevorzugen, können Sie einfach die Haut abziehen. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab.Um ein Schmetterlingsfilet zu machen, legen Sie die Brust auf das Schneidebrett und halten Sie es fest, indem Sie eine Hand über die Oberseite der Brust legen, mit dem dicken Ende in der Nähe Ihrer Finger und dem dünneren Ende in Richtung Ihres Handgelenks. Beginnend am dicken Ende, schneiden Sie die Länge des Filets parallel zum Schneidebrett in Längsrichtung ab und schneiden Sie die Brust fast in zwei Hälften, aber nicht ganz. Lassen Sie die lange Kante intakt, damit Sie die Brust wie ein Buch öffnen können, wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind. Dadurch entsteht ein dünneres Stück Fleisch, das schneller und gleichmäßiger kocht als eine dicke Brust. Es kann auch ausgestoßen und paniert, gefüllt oder gerollt werden.
Das Taschenfilet ähnelt dem Schmetterlingsschnitt, aber dieses Mal machen Sie einen kleineren Schnitt und versuchen, die Enden und einen Teil der nahen Seite ebenfalls intakt zu lassen. Beginnen Sie in der Nähe des dicken Endes, führen Sie das Messer etwa ½ Zoll vom Ende der Brust entfernt ein und schneiden Sie die Brust vorsichtig horizontal bis auf ½ Zoll vom anderen Ende durch. Halten Sie die Spitze des Messers etwa ½ Zoll von den äußersten Rändern der Brust entfernt. Dadurch entsteht eine Tasche, die besser für Füllung und Füllungen geeignet ist als das Standard-Schmetterlingsfilet.
Manchmal werden Sie in einem Rezept aufgefordert, die Brust in 3 oder mehr separate Schnitte zu „filetieren“. Da das Wort Filet sowohl ein Verb als auch ein Substantiv ist, bedeutet dies einfach, die Brust in separate Portionen zu schneiden.
Legen Sie die Hähnchenbrust wie zuvor auf das Schneidebrett, aber halten Sie diesmal nicht die gesamte Brust. Beginnend etwa 2 Zoll von einem Ende und halten Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel zum Schneidebrett, in Richtung des weiteren Endes, schneiden Sie etwa 1/3 der Brust ab. Halten Sie das Messer wieder schräg und schneiden Sie den restlichen Teil in 2 Stücke.Diese Art von Schnitt reduziert eine 10-Unzen-Hähnchenbrust in drei 3,3-Unzen-Portionen, die leichter zu braten oder zu grillen sind, und Säfte gehen nicht verloren, wie wenn die Brust später geschnitzt würde.
Tipps
Huhn ist rutschig. Um das Schneiden von Hühnchen zu erleichtern, legen Sie die Brüste 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, um sie ein wenig zu straffen.