Searing Steak ist so einfach zu tun, ich bestelle nie Steak in Restaurants mehr! Hier sind meine Top-Tipps für ein in der Pfanne gebratenes Steak, das außen karamellisiert ist, und saftig in der Mitte.
Wir machen viel Steak in unserem Haus, und weil wir im Nordosten leben, kommt Grillen im Freien für einen Großteil des Jahres nicht in Frage.
Zum Glück spielt das keine Rolle, denn das Anbraten von Steak auf dem Herd ist auch eine fantastische Methode, und Sie können dies zu jeder Jahreszeit kochen.
Da Steaks eines der einfachsten Lebensmittel sind, die Sie selbst kochen können, werden Sie mich nie in einem Steakhouse finden.Steaks sind in Restaurants viel teurer, und ich fand es unnötig, diese Prämie zu zahlen, wenn es so einfach zu Hause zu machen ist.
Eine Béarnaise-Sauce kann gelegentlich schön sein, aber normalerweise mache ich mir nicht die Mühe, zu Hause Sauce für Steaks zuzubereiten, hauptsächlich, weil ein gutes in der Pfanne angebratenes Steak bereits so fantastisch schmeckt.
Sie können es auch als Hauptzutat für Steaksalat verwenden, um etwas anderes als das übliche Huhn zu haben.
Ein Steak kann mit einer guten Würze von Salz und Pfeffer und der richtigen Anbratungstechnik unglaublich schmecken.
Ein bisschen Butter tut auch nicht weh, und wenn Sie es auch mit einer Seite hausgemachtem Kartoffelgratin kombinieren? Das ist ein tolles Abendessen.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Januar 2011 veröffentlicht, und seitdem habe ich viele verschiedene Methoden für Pan Seared Steak im Internet und in Kochbüchern gesehen. Ich habe kürzlich mit einigen von ihnen experimentiert, um zu sehen, ob mir neue Methoden besser gefallen.
Das Urteil? Ich mag diese Methode immer noch am besten.
Es ist sehr einfach und liefert die gewünschten Ergebnisse, nämlich ein gebräuntes Äußeres und ein seltenes Inneres.
Und natürlich können Sie es mehr kochen, wenn Sie ein gut gemachtes Steak bevorzugen.
Wie man Steaks in Restaurantqualität zu Hause zubereitet:
Die Art und Weise, wie ein Steak zubereitet wird, macht den Unterschied im Geschmack und in der Zartheit des Fleisches.
Das erste, was Sie tun möchten, ist, Ihre Steaks eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dies ist wirklich wichtig und macht einen großen Unterschied, wie gleichmäßig Ihr Steak kocht und wie saftig es wird. Wenn es direkt aus dem Kühlschrank kalt ist, müssen Sie das Heck von außen kochen, um das Zentrum auf den neuesten Stand zu bringen.
Als nächstes legen Sie Ihre Steaks auf ein Brett und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken:
Es mag nicht so aussehen, als gäbe es viel Feuchtigkeit auf der Außenseite der Steaks, aber schauen Sie, wie ein paar Tupfer das Papiertuch:
Überschüssige Feuchtigkeit an der Außenseite Ihres Steaks ist der Feind eines karamellisierten und gebräunten Steaks. Dies liegt daran, dass die Feuchtigkeit zuerst verdunsten muss, bevor die Bräunung auftreten kann, sodass Sie von Anfang an so viel wie möglich loswerden möchten.
Nachdem das Steak trocken ist, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze. Ich finde Gusseisen das Beste zum Anbraten von Steaks, weil es von Natur aus antihaftend ist, die Wärme wunderbar speichert und das Material ein besseres Anbraten bietet als eine Edelstahlpfanne.
Wenn Sie keine Gusseisenpfanne haben, sollten Sie eine kaufen (sie kostet 15 US-Dollar und hält ein Leben lang), aber wenn Sie gerade keine haben, können Sie jede unbeschichtete Pfanne mit guter Wärmespeicherung (schwerer Boden, Kupferkern usw.) verwenden. Verwenden Sie kein Antihaft-Kochgeschirr, da die Hitze zu hoch ist.
Wählen Sie außerdem eine Pfanne, deren Größe Ihrem Steak nahe kommt. Wenn Sie eine Pfanne für ein kleines Steak verwenden, werden die unbedeckten Bereiche bald mit verbrannten Steaksäften bedeckt sein.
Wenn die Pfanne sehr heiß ist, ist es Zeit, die Steaks zu würzen. Ich füge eine großzügige Prise Salz hinzu:
Und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffers:
Wichtig: Sie möchten die Steaks nicht früher als direkt vor dem Kochen mit Salz würzen, da das Salz sonst Feuchtigkeit abzieht und die Außenseite wieder nass macht.
Als nächstes geben Sie etwa einen Teelöffel Öl in die Pfanne und verteilen es mit einem Pinsel:
Der Grund, warum ich gerne eine kleine Menge Öl verwende und es ausbürste, ist, dass ich dann keine Zeit habe, die Pfanne zu irgendwelche probleme mit öl spritzt. Stellen Sie sicher, dass Sie dafür ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden.
Geben Sie die Steaks in die Pfanne und achten Sie dabei darauf, dass Sie ein lautes Brutzeln hören. Wenn Sie kein lautes Anbraten hören, ist die Pfanne nicht heiß genug, und Sie sollten die Steaks sofort herausnehmen und die Pfanne höher und länger erhitzen.(Stellen Sie außerdem sicher, dass der Deckenventilator eingeschaltet ist, während Sie kochen, da die hohe Hitze mehr Rauch erzeugt als das Kochen bei niedriger Hitze).
Wie lange braten Sie ein Steak?
Bei einem 1 Zoll dicken Stück sollte das Steak auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten lang auf einem Gasherd mit relativ hoher Hitze gekocht werden.
Während das Steak kocht, berühren oder bewegen Sie es nicht. Das Steak sollte nur einmal umgedreht werden, nach dieser ersten 3-4-Minute, wenn Sie überprüfen, ob der Boden eine schöne goldbraune Farbe hat.
Woher weißt du, wann das Steak fertig ist?
Aufgrund der unterschiedlichen Stärke der verschiedenen Öfen ist es hilfreich, ein Thermometer zu haben (Sie können ein gutes für weniger als 10 US-Dollar bekommen), zumindest bis Sie die Fähigkeit entwickeln, ein Steak mit dem Finger zu drücken und zu wissen, wie fertig es ist. Wenn Sie auf das Steak drücken und es Ihrem Finger nachgibt und sich weich anfühlt, ist es innen immer noch selten. Sobald sich das Fleisch zurückdrückt und es sich fest anfühlt, ist es gut gekocht.
Hier sind die Temperaturen für den Steak–Gargrad:
- Selten – 125°, innen sehr rot, innen kühl
- Mittel selten – 135°, innen rot und warm
- Mittel – 145°, innen rosa und warm
- Mittel gut – 150°, innen leicht rosa und warm
- Gut – 160°, innen kein Rosa
Denken Sie daran, dass die Steaks weitere 5 Grad vom Verschleppungsgaren kochen, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben.
Lassen Sie Ihr Steak nach dem Anbraten immer ruhen
Nachdem Sie Ihr Steak aus der Pfanne genommen haben, lassen Sie es 5 Minuten auf einem Teller ruhen. Wenn Sie sofort hineinschneiden, laufen alle leckeren Säfte auf Ihren Teller. Wenn Sie das Steak ruhen lassen, können sich die Säfte im gesamten Bereich neu verteilen, sodass Ihr Steak schön saftig ist.
Wir essen oft Steak schlicht, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt vor dem Kochen, aber manchmal füge ich einen Klaps Butter hinzu, oder ich mache eine zusammengesetzte Butter. Alles, was Sie tun müssen, ist gesalzene Butter weich zu machen und sie mit Kräutern wie gehacktem Schnittlauch zu mischen.
Was mit Steak servieren:
- Kartoffelgratin – Dies ist eine klassische Seite für Steak und es ist wirklich herzhaft
- Crispy Smashed Potatoes – Kartoffeln sind die perfekte Paarung für Steak, und diese haben eine schöne Knusprigkeit
- Steak Fries – Diese sind wirklich einfach zu machen und im Ofen zu kochen, und haben ein schönes „Heft“ zu ihnen
- Geröstete Pastinaken – Eine Gemüseseite, die einen wirklich schönen Geschmack mit dem Steak hat
- Ahorn glasierte Karotten – So klassisch mit Steak, und hat eine schöne Süße
- Gerösteter Rosenkohl – Eine gesunde Beilage
Fragen zum Panieren steak:
Können Sie Steaks aus gefrorenem kochen? Nein, tauen Sie die Steaks immer zuerst auf. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie in Wasser auftauen.
Welches Steak ist der beste Schnitt? Jeder Schnitt hat seine Vorzüge, ehrlich. Ich empfehle, sie alle auszuprobieren und von dort aus zu entscheiden. Mein persönlicher Favorit ist entweder Ribeye oder T-Bone, obwohl NY Strip lange Zeit mein Favorit war.
Wie lange können Sie Steakreste aufbewahren? 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle nicht einzufrieren.
Steak aufwärmen – Ich empfehle es in der Pfanne für ein paar Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze, gerade genug, um es wieder aufzuwärmen. Sie können es auch in der Mikrowelle tun, aber Sie müssen es genauer beobachten.
Gebratenes Steak in der Pfanne
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
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Zutaten
Für das Steak:
- 1 Ribeye Steak oder Porterhouse, Streifen, etc*
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel öl (jedes Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Gemüse, Avocado usw.)
Ideen, was mit Steak serviert werden soll (optional):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
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60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
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Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
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Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne einige Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis die Pfanne fast zu rauchen beginnt.
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Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Ich weiß, wie viel Salz ich mit dem Auge auftragen muss, aber 1/4 TL für jede Seite ist ungefähr so viel, wie ich mache, wenn Sie messen möchten.
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Verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel auf der vorgeheizten Pfanne und fügen Sie dann die Steaks hinzu. Sie sollten laut brutzeln.
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Auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie außen und innen mittelbraun sind.
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Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen mindestens 5 Minuten auf einem Teller ruhen. Viel Spaß!
Anmerkungen
Ernährung
Die Ernährung wird anhand einer Lebensmitteldatenbank geschätzt und dient nur als Richtlinie zu Informationszwecken.
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