Früher war es so, wenn man hochwertigen Zimt wollte, musste man sich auf die arabische Halbinsel wagen, den großen Cinnamologus-Vogel finden und sein Nest mit einer Schleuder niederschlagen. Der legendäre Vogel soll sein Nest aus feinsten Zimtstangen gebaut haben, hoch oben auf zarten Ästen, die zu schwach sind, um von jemandem bestiegen zu werden. Zumindest erzählten arabische Händler dem Rest der Welt vor über zwei Jahrtausenden, die Quelle des geschätzten Gewürzes in ein Geheimnis zu hüllen und seinen Wert zu steigern.Noch heute sorgt Zimt für Verwirrung, da die Leute oft davon ausgehen, dass die Zimtsorte, die sie im Laden abholen, gefälschter Zimt ist.
Was ist Zimt?
Zimt ist Baumrinde, die wiederum gemahlenen Zimt zum köstlichsten Sägemehl der Welt macht.Zimtbäume sind ein tropischer immergrüner Baum in der Gattung Cinnamomum und Teil der größeren Lorbeerfamilie, zu der Lorbeerblätter und sogar Avocados gehören. Es gibt über 250 Pflanzenarten in der Gattung Zimt, und drei von ihnen sind wichtig für das Gewürzhaus. Sie werden sie an ihren gebräuchlichen Namen erkennen; Ceylon-Zimt, indonesischer Korintje-Zimt und vietnamesischer Saigon-Zimt.
Ceylon-Zimt
Wissenschaftlicher Name: Cinnamomum verum (früher Cinnamomum zeylanicum)
Dies ist der „echte“ Zimt, auf den sich die meisten Menschen beziehen. Sein wissenschaftlicher Name bedeutet im Lateinischen sogar ‚echter Zimt‘. Dies bedeutet nicht, dass andere Zimtsorten gefälscht oder minderwertig sind, aber der ausgeprägte Geschmack von Ceylon-Zimt wird seit Tausenden von Jahren gegenüber Cassia-Zimt bevorzugt.
Ceylon-Zimt hat ein zart blumiges und Zitrusaroma. Es passt besonders gut zu pochierten Früchten, hausgemachten Marmeladen, Tee und Kaffee. Die schuppige Rinde wird üblicherweise zur Herstellung von Tee allein verwendet. Diese Sorte wird vor allem in den Küchen Europas und Mexikos bevorzugt — wo sie stark in mexikanischer heißer Schokolade, Milchreis und Atole verwendet wird.Wie alle gemahlenen Gewürze sollte Zimt frisch gekauft und schnell verwendet werden. Dies gilt insbesondere für den delikaten Geschmack von Ceylon-Zimt. Deshalb mahlen wir alle unsere Gewürze in kleinen wöchentlichen Chargen, damit Sie mit den stärksten Aromen kochen können.
CEYLON—ZIMT KAUFEN
Ceylon—Zimt stammt aus der Insel Sri Lanka – früher bekannt als Ceylon – wo die Mehrheit der Cinnamomum verum der Welt noch heute angebaut wird. Das Gewürz stammt aus der zarten inneren Rinde des Baumes, die eher wie ein Busch oder Weidenstrauch wächst. Die Ernte ist ein nachhaltiger Prozess, da das Glied einen Fuß vom Boden abgeschnitten wird, der später für eine weitere Ernte in 5-7 Jahren nachwächst.
Ceylon-Zimt wird geerntet, wenn die Regenzeit in Sri Lanka beginnt. Der Saft im Baum beginnt zu diesem Zeitpunkt aufzusteigen, wodurch die äußere Rinde leichter entfernt werden kann, während die aromatischen Verbindungen auch am stärksten konzentriert sind. Einmal abgestreift, wird die dünne, innere Rinde geschichtet und wie eine Zigarre zusammengerollt, bevor sie im Halbschatten ausgehärtet wird.
Korintje Cassia Zimt
Wissenschaftlicher Name: Cinnamomum burmannii
Wenn Sie Amerikaner sind und mit French Toast aufgewachsen sind, werden Sie diesen nostalgischen Geschmack sofort erkennen. Korintje Zimt ist der Industriestandard für Bäcker, Köche und Hausköche in den Vereinigten Staaten für sein zuverlässiges und ausgeprägtes Bouquet. Der bittersüße Geschmack der Rinde erinnert an heiße Zimtbonbons und ist in vielen süßen Backrezepten beliebt. In der herzhaften Küche wird die ganze Zimtstange oft zu einem Topf mit gedünstetem Reis oder einer Pfanne mit geschmortem Fleisch gegeben.Indonesien produziert den meisten Zimt der Welt, speziell auf der Insel Sumatra, wo die westliche Regentschaft von Kerinci das Zentrum der Produktion ist. Diese Sorte wächst auf einem höheren Baum als die Ceylon-Sorte. Die Cassia-Rinde wird in Blättern wie Birkenrinde von der Basis des Baumes abgeschnitten. Der äußere Teil der Rinde wird sorgfältig von Hand mit einem gebogenen Messer gepflegt, um Moos zu entfernen, bevor es zum Trocknen in die Sonne gelegt wird.
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Vietnamesischer Saigon Cassia Zimt
Saigon Zimt ist unsere meistverkaufte Sorte und oft das erste, was die Leute im Gewürzhaus probieren. Wenn Sie nur gemahlenen Zimt erlebt haben, der schon lange im Regal des Lebensmittelgeschäfts sitzt, wer weiß wie lange…unser frisch gemahlener Saigon Zimt wird Sie umhauen. Vietnamesischer Zimt hat einen bemerkenswert hohen Gehalt an ätherischen Ölen und liefert einen köstlich heißen Geschmack, der wie Stevia merklich süß ist. Der hervorragende Geschmack dieses Zimts sorgt für unvergessliche und unvergleichliche Zimtschnecken, Snickerdoodles und Apfelkuchen. In seinem Heimatland Vietnam verleiht ein Stück dieser Zimtrinde einem Topf mit Pho-Brühe komplexe Tiefe.
Der Name Saigon Zimt kann irreführend sein. Ähnlich wie Tellicherry-Pfefferkörner nicht in der Stadt Tellicherry, sondern in der umliegenden indischen Landschaft angebaut werden, wächst Saigon-Zimt am besten in den zentralen Bergwäldern Vietnams. Ein Großteil der hochwertigsten Rinde stammt aus der Provinz QuảNg Ngai, wo sie im Frühjahr geerntet wird. Ab März wird die Luft in ländlichen Gegenden wie Tay Tra von der Zimtrinde parfümiert, die in der Sonne trocknet.
Vietnamesischer Zimt wird auf die gleiche Weise geerntet wie die indonesische Sorte. Rindenblätter werden von der Basis des Baumes abgezogen, mit einem Messer gereinigt und in der Sonne getrocknet. Der Gehalt an ätherischem Öl ist nicht nur größer als der indonesische Zimt, sondern auch der vietnamesische Zimt ist tendenziell dicker und größer.
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