Prager Pulver # 1 ist eine Aushärtungsmischung, die zur Herstellung von Wurstwaren verwendet wird, die kurze Aushärtungen erfordern und dann gekocht werden, wie Würstchen, einschließlich Hot Dogs, Fisch und Corned Beef. Die Bundesregierung schreibt vor, dass Prager Salz aus 6,25 Prozent Natriumnitrit und 93,75 Prozent Speisesalz (Natriumchlorid) besteht, wodurch Prager Pulver # 1 hauptsächlich Salz wird.
Schnelle Fakten
- Zubereitung: Ein Teelöffel Backpulver, gemischt mit kaltem Wasser, heilt etwa 5 Pfund Fleisch.
- Andere Namen: Prag Salz, Insta Heilung #1, oder rosa aushärtung salz #1
- Haltbarkeit: Ein jahr
Was Ist Prag Pulver #1?
Prager Pulver #1 wird in der Fleischverarbeitung verwendet. Es erzeugt einen rosa Farbton auf dem Fleisch und verlängert seine Haltbarkeit. Es besteht hauptsächlich aus Salz. Salz wirkt als Konservierungsmittel durch einen Prozess namens Osmose, bei dem das Wasser in einer Zelle durch die Zellwände herausgezogen wird. Lebensmittelverderb und Lebensmittelvergiftung werden durch einzellige Organismen verursacht, die Bakterien genannt werden. Salz zieht das Wasser aus den Bakterienzellen heraus und tötet sie ab. Zucker macht das Gleiche, weshalb Lebensmittel mit hohen Mengen an Salz oder Zucker zu denen gehören, die oft nicht gekühlt werden müssen. Eine besondere Eigenschaft von Prager Pulver #1 ist, dass es das Wachstum der tödlichen Clostridium botulinum Bakterien verhindert, die Botulismus verursacht.Sein zweiter Inhaltsstoff, Natriumnitrit, ist eine natürliche Verbindung, die im Boden vorherrscht und in Gemüse wie Karotten und Spinat vorkommt (Stickstoff macht 78 Prozent unserer Atmosphäre aus). Natriumnitrit verhindert bekanntermaßen das Wachstum von Bakterien. In Kombination bildet Speisesalz, gemischt mit Natriumnitrit, ein hochwirksames Lebensmittelkonservierungsmittel, das auch antimikrobielle Eigenschaften aufweist.
Prager Pulver erhielt seinen Namen, da das Verfahren der Zugabe von Natriumnitrit zu Fleisch zum Zwecke der Reifung zuerst in Prag entwickelt wurde, als es Teil des Habsburgerreiches war.
Sorten
Neben Prager Pulver #1 gibt es auch Prager Pulver #2. Dies wird aus Natriumnitrit, Natriumnitrat und Speisesalz hergestellt. Natriumnitrat in Prager Pulver # 2 zerfällt im Laufe der Zeit und wird zu Natriumnitrit. Schließlich bleibt kein Natriumnitrat mehr übrig und die geräucherte Wurst ist verzehrfertig. Prager Pulver # 2 eignet sich am besten für Fleisch, dessen Aushärtung länger dauert (Wochen bis Monate), wie harte Salami, Peperoni, Schinken und Landschinken.
Prager Pulver Verwendet
Die rosa Färbung wird zu Prager Pulver # 1 hinzugefügt, damit es nicht mit gewöhnlichem Salz verwechselt wird. Prager Pulver macht Wurstwaren rosa; Das Prager Pulver interagiert mit einer Komponente des Proteins in Fleisch namens Häm, Das ist der Teil einer roten Blutkörperchen, die Blut seine Farbe gibt.
Wie man mit Prager Pulver kocht
Prager Pulver #1 darf nur in sehr kleinen Mengen verwendet werden. Das versehentliche Hinzufügen von Salzpulver # 1 zu Lebensmitteln, wie Sie es normalerweise tun würden, würde Sie krank machen. Verwenden Sie für ein fünf Pfund schweres Stück Fleisch einen Teelöffel Backpulver # 1.
Wie schmeckt es?
Prager Pulver #1 ist extrem salzig und nicht zum Verzehr gedacht. Es ist rosa gefärbt, um eine Verwechslung mit Speisesalz zu vermeiden. Es fügt Wurstwaren Salz und Geschmack hinzu, erst wenn sie geheilt wurden.
Prager Pulver #1 Ersatz
Wenn Sie Prager Pulver #1 nicht finden können, ist ein guter Ersatz Salpeter, ein anderer Name für Kaliumnitrat. Es zieht die Feuchtigkeit über Osmose aus den Fleischzellen, tötet Bakterien ab und bietet die gleichen Konservierungsvorteile wie Härtungssalz.
Prager Pulver #1 Rezepte
Probieren Sie eines dieser Rezepte für Wurstwaren:
- Geräucherter und geräucherter hausgemachter deutscher Speck
- Hausgemachtes Corned Beef
- Hausgemachter Speck
Wo zu kaufen
Wie eine Reihe anderer Lebensmittel kann Prager Pulver # 1 unter verschiedenen Namen gefunden werden, aber sein Zweck und seine Verwendung in Rezepten bleiben gleich. Es ist bekannt als Insta Cure und Modern Cure, aber Sie können es auch als getönte Härtungsmischung, TCM, getönte Heilung, Härtungssalz und rosa Salz sehen. Sie können Prager Pulver # 1 bei Online-Händlern kaufen, die Kräuter, Gewürze und Gewürze verkaufen, in einigen Jagd- und Sportartikelgeschäften (Prager Pulver # 1 ist eine Schlüsselzutat bei der Herstellung von Jerky) und bei großen Einzelhändlern und Lebensmittelgeschäften, die Kräuter und Gewürze verkaufen.
Lagerung
Prague powder #1 an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Feuchtigkeit wird das Pulver ruinieren, also lass es nicht nass werden. Einige sagen, dass die Haltbarkeit unbegrenzt ist, solange sie trocken gehalten wird, während andere eine Haltbarkeit von einem Jahr empfehlen.
Ernährungsphysiologische Vorteile
Prague powder #1 hat keine ernährungsphysiologischen Vorteile. Eine Portion (100 g) enthält 25 Prozent Ihres täglichen Natriumwerts. Berücksichtigen Sie daher immer den Nährwert des Fleisches, das das Pulver aushärtet.