Obwohl es eine der wichtigsten Zutaten in allen Kochkünsten ist, scheint Knoblauch uns dennoch zu verwirren, wenn es darum geht, ihn zu klassifizieren — ist er ein Kraut, Gewürz oder Gemüse? Die einfache Antwort ist, dass Knoblauch ein Mitglied der Lilienfamilie ist, zusammen mit Zwiebeln, Schalotten und Lauch. Sein intensiver und einzigartiger Geschmack und Aroma machen es zu einer Hauptstütze der Küche auf der ganzen Welt, fast unverzichtbar in fast jeder Form der asiatischen, europäischen, afrikanischen, lateinamerikanischen und nordamerikanischen Küche. Der größte Teil des in den USA verkauften Knoblauchs stammt aus China, wobei ein kleiner Prozentsatz in Kalifornien angebaut wird. Knoblauch wird oft gekocht, kann aber auch roh in Rezepte eingearbeitet werden.
Was ist Knoblauch?
Knoblauch wächst unterirdisch in Form einer Zwiebel. (Seine langen grünen Triebe produzieren Blütenstiele genannt Scapes, die gegessen werden können.), die mit einer ungenießbaren Papierhaut bedeckt ist, besteht die Zwiebel oder der Kopf, wie sie häufiger genannt wird, aus einzelnen Abschnitten, die Nelken genannt werden, und es kann zwischen 10 und 20 Nelken pro Kopf geben. Diese Nelken sind selbst in einer papierartigen Haut eingeschlossen, die entfernt werden muss, und das blassgelbe Fruchtfleisch darin ist der Teil des Knoblauchs, der beim Kochen verwendet wird und auf verschiedene Arten geschnitten werden kann.
Knoblauch, der billig ist, wird im Allgemeinen als Aromastoff in Rezepten und nicht als Hauptbestandteil selbst verwendet. Eine Ausnahme bildet gerösteter Knoblauch, der als Brotaufstrich oder Gewürz gegessen werden kann.
Wie man mit Knoblauch kocht
Es gibt wahrscheinlich kein Ende der Verwendung und potenziellen Verwendung von Knoblauch in der Kochkunst. Es kann Teil von Gerichten sein, die sautéed, gebacken, geröstet und geschmort werden, und es wird zu Suppen, Saucen, Marinaden, Gewürzreiben und Pfannengerichten hinzugefügt. Knoblauch wird auch gehackt und als Aroma in Würstchen, Fleischbällchen und anderen Hackfleischzubereitungen verwendet. Der gesamte Knoblauchkopf kann ganz geröstet und die zarten Nelken als Aufstrich verwendet oder zu einer Suppe oder Sauce hinzugefügt werden.
Vor dem Hinzufügen von Knoblauch zu einem Rezept muss die Papierhaut entfernt werden. Es gibt mehrere Tricks, um diese Aufgabe zu erfüllen, Am einfachsten ist es, mit der flachen Seite eines großen Messers sanft auf die Nelke zu drücken; die Haut sollte sich leicht ablösen. Sobald Sie die nackte Nelke haben, müssen Sie den Knoblauch in Scheiben schneiden, hacken, zerkleinern, reiben, drücken oder zerdrücken. Für einige Techniken können Sie ein Messer verwenden, andere erfordern ein spezielles Werkzeug.
Es ist wichtig zu beachten, dass je mehr Sie mit Ihrem Knoblauch umgehen, desto mehr die Verbindung namens Allicin, eine stechende Chemikalie, freigesetzt wird. Wenn Sie Ihren Knoblauch daher mit den kleinen Löchern einer Kastenreibe reiben oder in einer Küchenmaschine pürieren, ist Ihr Knoblauch viel scharfer als wenn er in Scheiben geschnitten würde. Wenn Sie Knoblauch ohne Messer zerkleinern möchten, führt das Drücken der Nelken mit den Zinken einer Gabel zu besseren Ergebnissen als eine Reibe oder Küchenmaschine.
Beim Kochen von Knoblauch ist es wichtig, dass Sie genau aufpassen, da er schnell brennen kann — besonders wenn er klein gehackt wird.
Was bedeutet Es schmeckt wie?
Wenn Knoblauch roh gegessen wird, hat er einen starken, scharfen Geschmack. Aus diesem Grund ist es üblich, es vor dem Servieren auf irgendeine Weise zu kochen, was den Geschmack erheblich mildert. Das Rösten von Knoblauch verändert den Geschmack und die Textur erheblich, was zu cremigen Nelken mit einem nussigen, milden Geschmack führt.
Knoblauchrezepte
Da Knoblauch eine der beliebtesten Zutaten beim Kochen ist, gibt es endlose Rezepte einschließlich Knoblauch. Aber wenn Sie möchten, dass der Knoblauch der Star des Gerichts ist, wählen Sie ein Rezept mit Knoblauch im Titel. Wir kennen vielleicht alle Knoblauchbrot und Knoblauchknoten, eine einfache Pasta mit Knoblauch und eine Knoblauch-Aioli (Mayonnaise), aber es gibt viele andere Gerichte aus der ganzen Welt, die Knoblauch hervorheben, von zusammengesetzter Butter über kalte Suppen bis hin zu geschmorten Hühnchengerichten.
- Chinesische trockene Knoblauchspareribs
- Gilroy Knoblauchgarnele
- Würzig eingelegter Knoblauch
Wo man Knoblauch kauft
Knoblauch ist im Supermarkt in der Produktabteilung zusammen mit den Zwiebeln und Kartoffeln leicht erhältlich. Es wird einzeln als volle Köpfe verkauft (und manchmal als mehrere Köpfe in Netzbeuteln). Stellen Sie sicher, dass Sie feste Köpfe wählen — Sie möchten keine weichen Nelken. Lehnen Sie auch Knoblauch ab, der Anzeichen von Schimmel (pudrige, dunkle Flecken) und gekeimte Köpfe aufweist, da dies bedeutet, dass sie älter und nicht so frisch sind.
Knoblauch wird auch in Gläsern mit Olivenöl verkauft, entweder als Ganzes, geschälte Nelken oder gehackte Nelken. Sie finden es auch in verschiedenen Formen, wie gefriergetrocknet und Knoblauchpulver. Denken Sie daran, dass alles andere als frischer Knoblauch anders schmeckt und einige Produkte möglicherweise Zutaten enthalten.
Es ist einfach, Knoblauch entweder im Garten oder in Containern anzubauen. Um im Garten zu pflanzen, legen Sie einfach die einzelnen Nelken entweder im Frühjahr oder im Herbst in den Boden (je nachdem, wo Sie leben). Für Behälter müssen Sie im Herbst pflanzen und im Sommer ernten, während Sie den Boden reichlich bewässern.
Lagerung
Ganze Knoblauchzehen sollten ungeschält, in einen offenen Behälter (wie einen Knoblauchhalter, einen Miniatur-Keramiktopf mit Löchern für die Luftzirkulation) und an einem kühlen, trockenen Ort von anderen Lebensmitteln ferngehalten werden. Bei dieser Lagerung hält sich Knoblauch bis zu drei Monate. Die Knoblauchgläser in Öl sollten in den Kühlschrank gestellt werden und halten etwa drei Monate.
Ernährung und Nutzen
Bevor Knoblauch zu einem prominenten Bestandteil wurde, wurde er wegen seiner medizinischen Eigenschaften seit Tausenden von Jahren zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten verwendet. Knoblauch kann für unser Herz-Kreislauf-System von Vorteil sein, indem er den Blutdruck senkt und den LDL-Spiegel, das „schlechte“ Cholesterin, senkt. Es ist bekannt, dass es Antioxidantien enthält, die zum Schutz vor Zellschäden und Alterung beitragen können, was das Risiko für Alzheimer und Demenz verringern kann. Knoblauch hat auch gezeigt, dass es hilft, die Schwere der Erkältung und der Grippe zu verhindern und zu reduzieren.