Was ist Kaviar?

Kaviar ist Rogen oder Eier aus der Störfamilie der Fische. Es gilt als Delikatesse, oft roh als Vorspeise gegessen, mit etwas Kaviar, der einen hohen Preis erzielt. Historisch kamen die wertvollsten Kaviarsorten aus dem Kaspischen und Schwarzen Meer, aber aufgrund der Überfischung wird Kaviar heute auf der ganzen Welt produziert.

Kaviar vs. Fischrogen

Alle weiblichen Fische legen Eier, um sich fortzupflanzen; daher haben sie alle Rogen. Nicht jeder Fischrogen ist jedoch für den menschlichen Verzehr geeignet, und nur Störrogen gilt als Kaviar.

Störe sind Salzwasser-anadrome Fische (dh sie bewegen sich von Salz zu Süßwasser, um zu laichen). Sie sind im Schwarzen und Kaspischen Meer zwischen Europa und Asien sowie an der pazifischen Nordwest- und Südatlantikküste der Vereinigten Staaten beheimatet. Stör kann auf mehr als 3.000 Pfund wachsen, aber in der Regel durchschnittlich etwa 60 Pfund.Andere beliebte Arten von Fischrogen wie Lachs, Forelle und fliegender Fisch sind beliebt und beliebt für Sushi-Rollen, Toast und mehr. Sie gelten jedoch nicht als Kaviar. Einige Arten von Fischrogen haben ähnliche Geschmacks- und Struktureigenschaften wie Kaviar und können als Ersatz verwendet werden.

Sorten

Der wertvollste Kaviar stammt von den Störsorten Beluga und Osetra. Beluga-Kaviar gehört zu den größten, seltensten und teuersten aller Kaviare. Es kann normalerweise nicht in den USA aufgrund von Überfischung und staatlichen Vorschriften gefunden werden, aber Kaluga ist eine Sorte, die in den USA mit einem ähnlichen zarten Buttergeschmack und einer ähnlichen Textur erhältlich ist. Osetra neigt dazu, einen nussigen, salzigen, frischen Geschmack zu haben, während Sevruga einen starken Geschmack hat und im Mund schnappt und knallt. Sterlet ähnelt Sevruga und wird oft als solches falsch gekennzeichnet. Hackleback stammt von einem Stör im Mississippi und hat einen milden, nussigen Geschmack. Es gibt eine Reihe anderer Kaviarsorten mit unterschiedlichen Aromen, Texturen und Farben.

Zusätzlich zur Fischart wird Kaviar nach Größe, Textur und Geschmack der Eier bewertet. Es gibt zwei Hauptqualitäten von Kaviar:

• Klasse 1: Feste, große Eier, die intakt sind (teurer).
• Grad 2: Weniger zarte und weniger perfekt geformte Eier (weniger teuer).

Beluga-Kaviar wird auch nach Farbe bewertet. 000 ist hell oder silbergrau, 00 ist mittelgrau und 0 ist grau. Die hellere Farbe wird mehr geschätzt, hat aber keinen großen Einfluss auf den Geschmack. Der seltenste Farbton von Kaviar ist goldener Kaviar. Es ist eine blasse, cremefarbene Farbe, von der angenommen wird, dass sie nur in einem von 1.000 Osetra-Stören vorkommt.

Kaviar kann nicht pasteurisiert oder pasteurisiert werden. Ein Mangel an Pasteurisierung erhöht das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen und verringert die Haltbarkeit, aber frischer, vollständig roher Kaviar wird für seinen überlegenen Geschmack und seine Textur geschätzt.

Verwendung von Kaviar

Für Puristen ist es am besten, Kaviar allein oder mit minimalen Beilagen zu essen. Das rohe Gericht wird klassisch auf einem Eisbett mit einem Kaviarlöffel serviert, traditionell aus Perle oder Knochen. Silber- oder Stahlutensilien können Kaviar einen metallischen Geschmack verleihen und werden daher vermieden. Kaviar kann direkt vom Löffel verzehrt oder mit Crackern, Toastpunkten oder Blini (kleine Crepes oder Pfannkuchen) serviert werden.

Kaviar kann auch als letzten Schliff zu Vorspeisen und Pasta hinzugefügt werden, wird aber normalerweise nicht gekocht. Stattdessen wird es als Beilage hinzugefügt, um seinen Geschmack zu bewahren.

Wie schmeckt es?

Die Erfahrung, Kaviar zu essen, besteht zu gleichen Teilen aus Geschmack und Textur. Kaviar ist normalerweise salzig, aber wie salzig hängt von der Sorte ab. Die kleinen Eier platzen im Mund und geben einen butterartigen, manchmal nussigen und leicht süßen Geschmack frei. Einige Kaviar ist mehr salzig oder fischig im Geschmack als andere.

Kaviarrezepte

Während Kaviar keiner weiteren Zubereitung bedarf, wird er köstlich mit klassischen Beilagen wie Blini und Toastpunkten serviert.

• Glutenfreier Blini
• Russischer Blini
• Klassische Toastpunkte

Kaviar kaufen

Kaviar kann in dicht verschlossenen Metalldosen auf Gourmetmärkten oder Online-Händlern gekauft werden. Es ist in der Regel pro Dose festgesetzt, und der Preis kann je nach Art und Herkunft des Kaviars variieren. Da nicht pasteurisierter Kaviar gekühlt bleiben muss, stellen Sie sicher, dass alle Online-Bestellungen schnell mit Eisbeuteln verpackt ankommen.

Welche Art von Kaviar Sie wählen, hängt von Ihren Vorlieben, Plänen und Ihrem Budget ab. Scheuen Sie sich nicht, einen Ladenmitarbeiter um Rat zu fragen, wenn Sie hochpreisige Artikel wie Kaviar auswählen.

Lagerung

Lagern Sie nicht pasteurisierten Kaviar im kältesten Teil des Kühlschranks, bis Sie ihn verzehren können. Ungeöffnet kann eine Dose etwa zwei Wochen im Kühlschrank bleiben. Ein geöffnetes Glas oder eine Dose sollte zwei bis drei Tage fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pasteurisierter Kaviar kann vor dem Gebrauch mehrere Monate im Regal stehen, wobei Reste zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ernährung und Vorteile

Kaviar liefert 74,8 Kalorien pro 1-Unzen-Portion und ist sehr cholesterinreich. Es ist jedoch auch reich an Eisen und Omega-3-Fettsäuren. Personen mit einer salzarmen Diät sollten Kaviar in Maßen konsumieren.