Was ist die Haltbarkeit von Haushaltskonserven?

Wie lange können Sie Konserven zu Hause aufbewahren?

Es wird empfohlen, hausgemachte Konserven zu datieren und ein Jahr danach als „Mindesthaltbarkeitsdatum“ zu betrachten.

Dies ist nicht als Datum aus Sicherheitsgründen gedacht, sondern als Bestandsverwaltungsdatum, um sicherzustellen, dass Ihr Vorrat an Speisekammern von hoher Qualität bleibt.

Das Lange und kurze davon ist, theoretisch sollte das Siegel auf Ihren Hauskonserven für immer gut sein, und solange Ihr Siegel gut ist, ist der Inhalt sicher. Qualität und Nährwert können sich nach etwa einem Jahr bei einigen Artikeln (später bei anderen) verschlechtern, so dass die Experten im Allgemeinen sagen, dass sie versuchen sollten, Dinge vor einem Jahr zu verbrauchen, und alles, was gerade über die Jahresmarke hinausgegangen ist, priorisieren Sie sie. Keine Panik, werfen Sie es nicht weg, es ist immer noch gut, stellen Sie einfach sicher, dass es an die Vorderseite des Regals wandert, um vor neuen Dingen verwendet zu werden — so wie es jeder vernünftige Mensch mit verpackten Waren aus einem Geschäft tun würde.

Was das National Center for Home Food Preservation über die Haltbarkeit von Haushaltskonserven sagt

Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) und das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) sagen beide, dass Sie versuchen sollten, Ihre Haushaltskonserven innerhalb eines Jahres nach ihrer Herstellung zu verbrauchen. Der Grund liegt nicht so sehr in der Lebensmittelsicherheit, sondern in der optimalen Lebensmittelqualität.

Elizabeth Andress vom NCHFP erläutert:

Wir empfehlen die Verwendung innerhalb eines Jahres für beste Qualität; dies soll auch nicht bedeuten, dass Sie etwas wegwerfen sollten, das über ein Jahr alt ist. Es sagt, verwenden Sie innerhalb eines Jahres für beste Qualität. Darüber hinaus können Sie, genau wie bei handelsüblichen Konserven, eine Qualitätsverschlechterung feststellen.“ Andress, Elizabeth. „Geschichte, Wissenschaft und aktuelle Praxis in der Lebensmittelkonservierung zu Hause.” Webinar. 27 Februar 2013. 1:15:45. Zugriff Januar 2015.

Andress sagt weiter,

Wir können Ihnen kein genaues Ablaufdatum geben. Theoretisch, wenn das Lebensmittel sicher verarbeitet wurde, zum Beispiel für Konserven, und ordnungsgemäß gelagert und zeigt keine Anzeichen von Verderb, bis diese Vakuumdichtung gebrochen ist, sollte es keine Möglichkeit geben, dass es weiter kontaminiert oder unsicher wird. Das einzige Problem mit der Aufbewahrung von Lebensmitteln zu lange ist, dass Sie Qualitätsverschlechterung bekommen, Sie können echte Verdunkelung der Farben von vielen Lebensmitteln bekommen, Sie könnten eine Trübung bekommen, die auftritt, wenn sich Stärken aus den Lebensmitteln absetzen, all diese erweiterten Qualitätsänderungen im Laufe der Zeit können beginnen, unsere Fähigkeit zu stören, Verderb zu erkennen, obwohl es kein tatsächlicher Verderb sein kann, es kann nur eine Verschlechterung der Lebensmittelqualität sein, also ist es keine gute Idee für mich, zu versuchen, Dinge wirklich alt zu verwenden oder zu versuchen, 25 Jahre alte Lebensmittel zu betrachten und anzunehmen, dass es sicher ist … Wir haben einfach keine absoluten Verfallsdaten, um menschen und die kommerzielle Industrie auch nicht, ehrlich gesagt. Aber wenn es zu der Zeit sicher war, als es ursprünglich in Dosen abgefüllt wurde, bis dieses Siegel gebrochen ist, sollte nichts anderes passieren, um es unsicher zu machen.“ Ebd. Um 1:26:50 Uhr.

Was Ball über die Haltbarkeit von Haushaltskonserven sagt

Jessica Piper, Vertreterin von Ball Canning, sagt:

Das ist einfach eine USDA-Richtlinie und das schon lange: Die Haltbarkeit Ihrer Konserven beträgt ein Jahr….. Wir halten uns immer an die aktuellen USDA-Richtlinien, und das heißt, sobald Sie Ihre Lebensmittel konserviert haben, haben Sie ein Jahr Zeit, dies zu essen, um den besten Nährwert daraus zu ziehen.“ Jessica Piper. Video: Einmachdeckel 101. 8:25. Zugriff März 2015.

Sie erklärt noch einmal, dass die Einjahresempfehlung nicht neu ist und es schon ewig gibt; Auch sie erklärt, dass es um Qualität geht, nicht um Sicherheit:

Jetzt haben Sie vielleicht Lebensmittel, die viele, viele Jahre alt sind, immer noch sicher in Ihrem Wurzelkeller oder Vorratsraum aufbewahrt werden, und es ist immer noch versiegelt, das Essen im Inneren wird immer noch sicher sein, solange es diese Dichtung die ganze Zeit beibehalten hat, aber auch hier kann die Qualität abnehmen, die Farbe kann abnehmen und das Wichtigste ist der Nährwert ….Einige Leute denken vielleicht, dass dies eine neue Empfehlung ist, aber Sie können zu älteren Blue Books zurückkehren, Sie können sich unseren vollständigen Leitfaden für die Hauskonservenherstellung ansehen, es gibt tatsächlich eine Seite, auf der dasselbe steht, dass die Haltbarkeit ein Jahr beträgt, aber nicht — wenn Sie etwas Älteres haben, ist es nicht unsicher, es ist definitiv nur eine persönliche Präferenz … “ Ibid. Um 5:33 Uhr.

Piper betont, dass die Haltbarkeit nichts mit den Einmachglasdeckeln aus Metall zu tun hat:

Ein weiteres Missverständnis ist, dass Sie, da wir auf einen BPA-freien Deckel umgestellt haben, nur eine Haltbarkeit von einem Jahr haben, wenn Sie Ihre Lebensmittel verarbeiten. Dies ist nichts Neues, dies ist tatsächlich eine Richtlinie für viele, viele Jahre, Jahrzehnte tatsächlich, dass, wenn Sie Ihre Lebensmittel nach einem vom USDA getesteten Rezept konservieren, die Haltbarkeit ein Jahr beträgt, um die beste Qualität zu erzielen, Geschmack und vor allem Nährwert ….. Die Deckel selbst, die Haltbarkeit, wann man sie benutzt, das hat nichts mit der Haltbarkeit des Jahres zu tun, wie lange sie gut sind, wenn man sie tatsächlich konserviert hat.“ Ebd. Um 5:07 und 9:15 Uhr.

Auf seiner Website hat Ball gesagt, dass die Haltbarkeit unter guten Bedingungen länger sein kann:

Die Lagerung von Konserven zwischen 50 ° F und 70 ° F (10 bis 21 C) ist ideal und kann dazu beitragen, die Lebensmittel für einen längeren Zeitraum zu konservieren. Licht beschleunigt die Oxidation und zerstört bestimmte Vitamine. Licht führt auch dazu, dass bestimmte Lebensmittel in der Farbe verblassen. Lagern Sie die Gläser an einem Ort, der kein direktes Sonnenlicht erhält, um Konserven vor den sich verschlechternden Lichteinflüssen zu schützen. Es ist am besten, Konserven an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufzubewahren.” Ball. Wie lange hält Konserven. Abgerufen im Juni 2016 unter https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

Haltbarkeit im Allgemeinen

Ein Jahr nach dem Einmachdatum ist Ihr „Mindesthaltbarkeitsdatum“. Es bedeutet nicht und soll nicht bedeuten, dass Sie es wegwerfen sollten.

“ Termine entstanden als Inventar-Management-Tool…. sie sind wirklich alles über die Qualität, Frische, Geschmack, Farbe des Produkts.“ Abraham, Lois. Mindesthaltbarkeitsdaten führen Lebensmittelqualität, nicht Sicherheit, Experten sagen. Kanadische Presse. 14 März 2016.

Dr. Keith Roach (vom Weill Cornell Medical College und dem New York Presbyterian Hospital) sagt:

„Das Verfallsdatum eines haltbaren Lebensmittels wie Tomatenkonserven bezieht sich auf Qualität, nicht auf Sicherheit. Mit anderen Worten, obwohl es immer noch sicher zu konsumieren ist, hat es nach seinem Verfallsdatum möglicherweise nicht die gleiche Qualität.“ Roach, Keith. Ihre gute Gesundheit: Droge nicht die Ursache der Knochenmarkstörung. Victoria, BC: Zeiten Kolonialist. 19 Februar 2016.

Hier unten ist ein Foto von einigen Mais 18 Monate alt, konserviert Mai 2015 und fotografiert November. 2016. Es war in einem warmen Wohnungsschrank aufbewahrt worden. Die Integrität des Siegels ist intakt. Beachten Sie, dass der Mais über der Wasserlinie etwas dunkler geworden ist, während der Mais unter dem Wasser immer noch perfekt aussieht. Das Glas ist immer noch gut; Es kann in einen Topf Suppe gekippt werden, wo die unattraktive Verdunkelung nicht wahrnehmbar ist, oder die wenigen Kerne an der Spitze können weggeschöpft werden. Aber diese Gläser müssen an die Vorderseite des Regals kommen und verwendet werden!

Eingelegte Blumenkohlprodukte, die die 3- und 4-Jahres-Marke erreichen, selbst wenn sie in einem kühlen, dunklen Keller gelagert werden, beginnen sich zu verdunkeln und haben beim Öffnen der Gläser den Geruch von altem gekochtem Kohl.

Geöffnete Ware

Sobald Sie ein Glas geöffnet haben, ändern sich natürlich die Regeln. Säurearme Druckkonserven — wie Karotten oder grüne Bohnen – sollten Reste im Kühlschrank aufbewahren und in 2 bis 3 Tagen aufgebraucht sein. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt wie Gurken, Relishes und Chutneys können mindestens bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geöffnete zuckerfreie Marmeladen und Gelees, die mit einem konservierungsmittelfreien Pektin wie Pomona hergestellt wurden, sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Wochen aufgebraucht werden, da sie sonst auch im Kühlschrank schimmeln. Zuckerfreie Marmeladen und Gelees aus Pektinen, die Konservierungsstoffe wie Ball und Bernardin enthalten, halten länger: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen.

„Sobald ein Glas … geöffnet wird, ist das Mindesthaltbarkeitsdatum irrelevant, da seine innere Atmosphäre gestört wurde. Lebensmittelsicherheit und Langlebigkeit hängen dann davon ab, wie der Artikel vom Verbraucher gehandhabt wird.“ Abraham, Lois. Mindesthaltbarkeitsdaten führen Lebensmittelqualität, nicht Sicherheit, Experten sagen. Kanadische Presse. 14 März 2016.

Gute Lagertemperaturen

Die Lagertemperatur beeinflusst die Haltbarkeit Ihrer Konserven.

Der USDA Complete Guide sagt, dass gute Lagertemperaturen Ihnen helfen werden, die Qualität zu erhalten:

„Die Lagerung von Gläsern bei 50 ° bis 70 ° F (10 bis 20 C) verbessert die Erhaltung der Qualität.“ Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 1-6.

Elizabeth Andress vom NCHFP sagt,

50 bis 70 F (10 bis 20 C) sind ideale Lagerbedingungen.“ Andress, Elizabeth. „Geschichte, Wissenschaft und aktuelle Praxis in der Lebensmittelkonservierung zu Hause.” Webinar. 27 Februar 2013. 1:15:30. Zugriff Januar 2015.

Sie erklärt warum:

Selbst ein guter Druckprozess für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt wird nicht alle Bakterien, die sich dort befinden könnten, vollständig inaktivieren; Es ist beabsichtigt, alles zu inaktivieren, was eine Person verletzen könnte, aber es gibt einige sehr hitzebeständige Sporen anderer Bakterien, die die Lebensmittelqualität beeinträchtigen könnten, aber Sie nicht krank machen, die überleben werden, und das ist der Grund, warum wir empfehlen, dass Sie Lebensmittel unter 95 F (35 C) darüber lagern, dass Sie beginnen könnten, einige Verderbsprobleme zu haben, selbst wenn aber keine Fragen der Lebensmittelsicherheit.“ Ebd. Um 1:15:00 Uhr.

Kuhn, Andress ‚Vorgänger für den USDA Complete Guide, spricht mehr über diese Verderbsbakterien:

Kuhn hatte auch Ratschläge zur Lagerung von Konserven. Er sagte, sie nicht über 95 F (35 C) Grad zu speichern. Einige hitzebeständige Bakteriensporen, die vorhanden sind, können keimen und die Nahrung verderben, obwohl kein Toxin produziert wird.“ Jenkins, Kathryn. Neuer Leitfaden für diesen Herbst mit aktuellen Tipps zum Einmachen zu Hause. Frederick, Maryland: Die Frederick News-Post. 19. Juni 1986. Seite F-1.

Keith Warriner, Professor, Food Science Department, University of Guelph, sagt, dass „Missbrauch“, wie Sie ein Lebensmittelprodukt lagern, die Kilometerleistung beeinflusst, die Sie in der Lagerzeit erhalten:

„Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist nur ein Leitfaden. Wenn Sie missbraucht haben , wird es viel schneller verderben.“ Abraham, Lois. Mindesthaltbarkeitsdaten führen Lebensmittelqualität, nicht Sicherheit, Experten sagen. Kanadische Presse. 14 März 2016.

Wie lange kann ich Salsa aus der Dose aufbewahren?

Angela Fraser aus North Carolina State empfiehlt ein Jahr bis anderthalb Jahre für hausgemachte Salsa in Dosen:

Wenn sie in Dosen aufbewahrt und ordnungsgemäß gelagert wird, beträgt die Haltbarkeit etwa 12 bis 18 Monate. Salsa älter als diese ist sicher zu essen, wenn das Glas in gutem Zustand ist und die Dichtung intakt ist. Seine Qualität kann jedoch schlecht sein.“ Fraser, Angela. Feiern Sie mit Safe Salsa. Erweiterungsserver der North Carolina State University. PCSW-516. Seite 2. Zugriff März 2015 unter https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

Ausnahme – Zitronenquark hat eine kürzere Haltbarkeit

Eine Ausnahme von der einjährigen Faustregel ist der hausgemachte Zitronen- (oder Limetten-) Quark, der um 2005 vom National Center for Home Food Preservation entwickelt wurde. Sie sagen, dass die beste Haltbarkeit nur 3 bis 4 Monate beträgt:

„Um die beste Qualität zu erzielen, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen und lichtgeschützten Ort. Verwenden Sie Zitronenquark in Dosen innerhalb von 3 -4 Monaten. Bräunung und / oder Trennung können bei längerer Lagerung auftreten; Entsorgen Sie diese Änderungen jederzeit.“ E. M. D’Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison und M. A. Harrison. Thermische Prozessentwicklung, um die Sicherheit eines hausgemachten Zitronenquark-Produkts zu gewährleisten. Abteilung für Lebensmittel & Ernährungserweiterung, (2) Abteilung für Lebensmittelwissenschaft & Technologie, Universität von Georgia, Athen, GA 30602-4356. Papier 020D-06. Präsentiert auf der Jahrestagung des Institute of Food Technologists, Orlando, FL, 26. Juni 2006. Zugriff August 2016.

Weiterführende Literatur

Penn State Extension. Konserven inventarisieren und entsorgen. 17. Mai 2012.

Waschen Sie Ihre Gläser mit Haushaltskonserven vor der Lagerung

Stapeln von Einmachgläsern im Lager

Lagern Sie Ihre Haushaltskonserven ohne die Einmachringe auf