Achiote und Annatto werden synonym verwendet. Während es oft verwendet wird, um einem Gericht eine gelbe Farbe zu verleihen, hat es auch einen milden Pfeffergeschmack. Ob als ganze Samen oder als gemahlenes Gewürz, Achiote-Paste oder Achiote-Öl, Sie werden diese Zutat häufig finden, wenn Sie die mexikanische oder karibische Küche erkunden.
Was ist Achiote?
Achiote ist ein Gewürz- und Farbstoff, der aus den Samen des immergrünen Bixa orellana-Strauchs gewonnen wird. Nach dem Mazerieren in Wasser wird das die Samen umgebende Fruchtfleisch zur weiteren Verarbeitung zu Farbstoffen zu Kuchen verarbeitet. Die Samen werden getrocknet und ganz oder gemahlen als kulinarisches Gewürz verwendet. Kommerziell wird Achiote verwendet, um Chorizo, Butter und Margarine, Käse und geräuchertem Fisch gelbe Farbe hinzuzufügen.
Ursprünge
Achiote stammt aus den tropischen Gebieten Amerikas, einschließlich der Karibik und Mexikos. Die Spanier brachten den kleinen Baum in den 1600er Jahren von Amerika nach Südostasien, wo er heute eine übliche Lebensmittelzutat ist. Es wird auch in Indien und Westafrika produziert.
Dieses Gewürz hat in verschiedenen Teilen der Welt viele Namen:
- Achiote wird in Mexiko und in der aztekischen Sprache Nahuatl sowie in spanischsprachigen Ländern der Karibik verwendet.
- Annato ist auf einigen karibischen Inseln und in Gebieten Südamerikas verbreitet.
- Roucou wird häufig in Trinidad und Tobago, Martinique und Guadalupe verwendet.
- Achuete wird hauptsächlich auf den Philippinen verwendet.
- Urucul Ist der Name des Gewürzes unter den Tupi-Gurani-Indianern des Amazonas.
Wie schmeckt es?
Wenn Achiote in kleinen Mengen, hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff, verwendet wird, hat es keinen erkennbaren Geschmack. Wenn es in größeren Mengen verwendet wird, um Geschmack hinzuzufügen, verleiht es einen erdigen, pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. Achiote-Samen verströmen einen leicht blumigen oder pfefferminzigen Duft.
Kochen mit Achiote
Achiote-Pulver, gemischt mit anderen Gewürzen und Kräutern, kann in eine Achiote-Paste verwandelt werden, um Fleisch, Fisch und Geflügel zu marinieren und einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Ein beliebtes Produkt aus gemahlenem Achiote ist Sázon, das in kleinen Folienpackungen erhältlich ist und in Ihrem Rezept verwendet werden kann. Die meisten Sázon-Marken enthalten MSG, Badia jedoch nicht.
Achiote-Samen werden in Speiseöl eingeweicht, um Achiote-Öl oder Schmalz für Achiotina herzustellen und ihnen Farbe und Geschmack zu verleihen. Sautéing in oder Kochen mit dem Öl oder Schmalz fügt Farbe zu Reis, Paella, Fleisch, Suppe, Eintopf, Fisch und einige Yuca Gerichte.
Rezepte mit Achiote
Auf den spanischsprachigen karibischen Inseln wurde Achiote zur Herstellung von gelbem Reis verwendet und manchmal zu Sofrito hinzugefügt. In der französischen Karibik wird daraus ein Fisch- oder Schweinefleischeintopf mit Beeren und Limetten hergestellt, der als Blaff bekannt ist.
- Gelber Reis mit Mais
- Achiote Marinade
- Yucatan Gegrillter Red Snapper
Verwendung von Achiote
Achiote wird als kulinarisches Gewürz, Lebensmittelfarbstoff und kommerzieller Farbstoff verwendet. Karibische Ureinwohner fügten ihren Gerichten Achiote für Geschmack und Farbe hinzu, lange bevor die Europäer ankamen. Sie verwendeten es auch in Kosmetika, als Stofffarbe, Körperfarbe, Sonnencreme und Insektenschutzmittel.Einige Historiker vermuten, dass der Begriff „rote Haut“ von der Verwendung von Achiote als Körperfarbe herrührt, da es sich um einen natürlichen Farbstoff handelt, der die Haut rötlich färbt. Es wird auch angenommen, dass die Azteken die Samen zu einem Schokoladengetränk hinzugefügt haben, um seine Farbe zu verbessern.
Wo man Achiote kaufen kann
Achiote wird auf verschiedene Arten verkauft: gemahlen, als Samen, als Paste oder in Speiseöl oder Schmalz infundiert. Suchen Sie danach im Gewürz- oder internationalen Lebensmittelgang Ihres Lebensmittelhändlers. Die Verpackung umfasst Flaschen, Beutel oder vakuumversiegelte Ziegel. Gemahlener oder pulverisierter Achiote wird oft mit anderen Kräutern, Gewürzen und sogar Maisstärke gemischt. Achten Sie darauf, das Etikett zu lesen, wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben. Kaufen Sie bunte rot-orange Samen und vermeiden Sie stumpfe oder braune Samen, da sie zu alt sind und ihren Geschmack verloren haben.
Lagerung
Sowohl Samen als auch gemahlener Achiot bleiben lange erhalten. Bei richtiger Lagerung kann Achiote bis zu drei Jahre haltbar sein. Bewahren Sie es in einem luftdichten Glasbehälter und einem dunklen Schrank vor dem Licht auf. Achiote Öl oder Achiotina wird ein paar Monate halten, wenn in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt.
Vorteile von Achiote
Annatto-Extrakt aus Achiote wird als natürliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen verwendet. Gemahlene Achiote-Samen haben drei Prozent des täglichen Eisenwerts pro Teelöffel. Achiote Samenpulver wurde untersucht, um zu sehen, ob es genug antioxidative und antimikrobielle Aktivität haben könnte, um die Haltbarkeit von Fleischprodukten zu verlängern, mit einigen vielversprechenden Ergebnissen.