Eis machen ist eine beliebte Sommeraktivität. Während es viele Möglichkeiten gibt, es zu machen, beinhaltet der Prozess immer bestimmte Schritte. Am schwierigsten ist es, die Sahne einzufrieren. Frieren Sie es zu schnell ein, dann kristallisiert Ihr Eis und wird knusprig. Friere es zu langsam ein, dann hast du ein klebriges Durcheinander. Obwohl es kontraintuitiv erscheinen mag, ist Steinsalz — das Eis auf Straßen und Gehwegen schmilzt — ein unverzichtbarer Bestandteil des Einfrierens von Eiscreme, da es die reichhaltige Textur für das Dessert bildet.
Geschichte
Während es gefrorene Desserts schon seit Hunderten von Jahren gibt, war das, was wir heute als Eis kennen, der Öffentlichkeit erst zugänglich, als die Fabrikproduktion Mitte der 1800er Jahre begann. Laut Zinger’s Ice Cream wurde die Handkurbel-Eismaschine 1843 erfunden, und 1851 eröffnete Jacob Fussell die erste Eisfabrik in Baltimore, Maryland.
Funktion
Nachdem Sie die Zutaten für die Sahnemischung kombiniert haben, stellen Sie ein Eisbad auf und fügen Steinsalz hinzu. Dann geht der Behälter mit der Sahnemischung in das Eisbad, wodurch der Gefriervorgang beginnt. (Sie fügen der Sahnemischung selbst kein Steinsalz hinzu. Viele Menschen haben Anweisungen und Rezepte falsch gelesen und diesen Fehler gemacht.)
Der Grund für ein Eisbad anstelle eines Gefrierschranks ist, dass letzteres dazu führen kann, dass die Creme zu schnell einfriert, wodurch sich Kristalle bilden und das Dessert eine raue Textur erhält. Dies gilt insbesondere, wenn Sie versuchen, Eis mit einer fettarmen Milch herzustellen, die einen höheren Wassergehalt aufweist. Durch die Steuerung des Gefrierprozesses bleibt eine glatte Konsistenz erhalten.
Salz schmilzt das Eis im Bad und das schmelzende Eis absorbiert Wärme aus der Crememischung. Steinsalz wird anstelle von Speisesalz verwendet, da seine Körner größer sind und sich somit gleichmäßiger im Eisbad verteilen. „The Cook’s Thesaurus“ weist darauf hin, dass die kleineren Körner von Speisesalz dichter gepackt sind als die von Steinsalz.
Überlegungen
„The Cook’s Thesaurus“ erwähnt auch, dass andere Salzsorten anstelle von Steinsalz funktionieren, dass jedoch die Gefahr besteht, dass die Creme aufgrund der ungleichmäßigen Verteilung und der kleineren Korngröße zu schnell gefriert. Wenn Sie Kochsalz verwenden, seien Sie vorsichtig mit der Menge, die Sie dem Eisbad hinzufügen. Experimentieren Sie während des gesamten Eisherstellungsprozesses mit dem Füllstand und fügen Sie jeweils eine 1/2 Tasse hinzu. Sie werden in der Lage sein, die richtige Menge an Salz zu bestimmen, wie schnell Ihr Eis gefriert. Wenn sich Ihre Creme nach etwa 10 Minuten gerade erst festigt, haben Sie eine gute Menge Salz im Eisbad.
Vorteile
Neben der größeren Korngröße und der einfacheren Kontrolle über den Gefrierprozess besteht ein weiterer Vorteil von Steinsalz darin, dass es billiger ist als Tafelsalz. Für die Herstellung von Eis kann viel Salz verwendet werden. Steinsalz wird in Säcken pro Pfund verkauft und Speisesalz kommt oft nicht in großen Mengen.
Expert Insight
Während Meinungen und Herstelleranweisungen abweichen können, bleibt eine feste Tatsache: Salz ist Salz. Wie der Wissenschaftler Richard E. Barrans Jr. besagt, „…wenn Steinsalz ausreicht, ist die Verwendung von Speisesalz in einem Eisgefrierschrank wie das Waschen Ihres Bodens mit destilliertem Wasser — zu viel zusätzliche Kosten für nicht viel zusätzlichen Nutzen.”