Seit über drei Jahren geöffnet, ist Au Cheval zu einem der schwierigsten Orte in Chicago geworden, und ein Großteil des Grundes dafür ist auf ihren Cheeseburger zurückzuführen. Sechs Monate später, noch bevor Bon Appetit es zum besten in Amerika erklärte, Der Au Cheval Cheeseburger war zum Stadtgespräch geworden. Sobald die Bon Appetit-Erklärung abgegeben war, wurde ihre Popularität zur Supernova und ziemlich bald Vorstädte, Touristen und Prominente forderten lautstark ein und Wartezeiten von mehr als drei Stunden stiegen in die Höhe.
General Manager Erika Golz: „Brendan (Besitzer Sodikoff) kam am nächsten Tag herein und sagte:“Ich möchte nicht, dass du das jemals jemandem sagst.“ Sie fügt ihre eigene Sichtweise hinzu, was das Erzählen von Menschen tun könnte. „Wenn du sagst, dass du den besten Burger hast, denken sie an den Burger, den sie gegessen haben, als ihre Oma Feuerwerk auf ihrer Veranda hatte und sie fünf Jahre alt waren und es wahrscheinlich ein wirklich schlechter Cheeseburger war. Aber all die Emotionen und Nostalgie, die ihn zwanzig Jahre später umgeben, Dieser Burger wird der beste Burger für den Rest ihres Lebens sein. Wenn wir sagen, dass wir einen ziemlich guten Burger machen, werden sie ihre eigene Einschätzung abgeben.“
Die Leute lassen sich offensichtlich nicht von den langen Wartezeiten abschrecken, da das Restaurant an jedem Wochentag rund 400 einzelne (2 Pastetchen) und doppelte (3 Pastetchen) Cheeseburger und am Wochenende bis zu 500 pro Tag verkauft.Der Burger beginnt mit erstklassigem Rindfleisch von W.W. Johnson Farms (über Sysco), das zu Vier-Unzen-Pastetchen geformt und auf die 450 bis 500 Grad Bratpfanne geschlagen wird, bis es mittel ist (sie werden es gut machen, aber komm schon…). Eine Schicht Kraft American Cheese geht dazwischen und auf jedes Pastetchen und dann vor dem Ausruhen für ein oder zwei Minuten.
Dann werden die Brötchen von local Z Baking unter dem Salamander geröstet. „Wir rösten beide Seiten des Brötchens (im Salamander). Ich denke, (dies) ist, wo viele Orte mit ihrem Burger schief gehen. Also bekommst du (nicht) nur ein soppy Chaos am Ende. Wenn Sie es rösten, wird es knusprig und (fügt) zusätzliche Textur hinzu „, sagt Gano.
Von dort wird der Burger mit Dijonnaise (Zitronensaft, Mayonnaise, Dijon-Senf) und hausgemachten Gurken „angezogen“. Sie können ein Spiegelei, dick geschnittenen Speck und, wenn Sie wirklich die Lilie vergolden wollen, eine Drei-Unzen-Platte Foie Gras für $ 9 hinzufügen. „Ich habe das Gefühl, dass viele Leute aus Staaten kommen, in denen Foie illegal ist“, sagt Golz.
Wie für seltsame Burger Anfragen, die sie gesehen haben? „Es ist interessant zu sehen, wie die Leute drei Stunden auf den Au Cheval Cheeseburger warten und dann hereinkommen und daraus etwas machen, was nicht so ist“, sagt Golz. „Ich habe eine Burgeranfrage für kein Brötchen, keinen Käse, gut gemacht, fügen Sie gegrillte Zwiebeln hinzu, fügen Sie Avocado hinzu, fügen Sie Foie Gras hinzu. Am Ende war es nicht mehr der Cheeseburger.“ „Es (ist) irgendwie den ganzen Zweck zu besiegen, hierher zu kommen“, fügt Gano hinzu.Eine andere, an die sich Golz als „episch“ erinnert, ist die Zeit, als jemand „einen Doppelburger mit dem normalen Brötchen und einem Rösti (für Allergiker), Ei, Speck und Foie Gras bestellte.“
Au Cheval ist, wenig überraschend, ein Hit bei Branchenkennern. „Grace ist die Straße runter und sie kommen gerne zu einem Cheeseburger, nachdem ihr Service vorbei ist“, sagt Golz. Sie fährt fort: „Wir sind ein guter Late-Night-Industrie-Spot, weil sie alle von der Arbeit kommen und sie können hierher kommen und sich entspannen.“
Um nach Au Cheval zu gelangen, bietet Golz Folgendes an. „Wenn Sie hereinkommen und sich einen Burger schnappen möchten, vermeiden Sie nachts, insbesondere am Wochenende, die Hauptsendezeit. Versuchen Sie, hier ein schnelles Mittagessen oder ein spätes Abendessen zu genießen, wenn Sie nicht lange warten möchten.“ Fundierte Beratung. Wer hat Hunger?