— Nachdem ein Botulismusausbruch nach einem Kirchentotluck in Ohio eine Frau getötet und bis zu 28 andere krank gemacht hatte, sagen Gesundheitsbeamte, dass Konserven schuld sein könnten.Beamte untersuchen Obst- und Gemüsekonserven sowie Pasta- und Kartoffelsalate und andere Menüpunkte, so die Sprecherin des Gesundheitsministeriums von Ohio, Shannon Libby.
Sie fragen sich vielleicht, wie Sie Ihre Speisekammer rechtzeitig zur Picknicksaison sicher aufbewahren können.
Hier ist, was Sie wissen müssen:
Was ist Botulismus?
Botulismus wird durch ein Nervengift verursacht, das von bestimmten Bakterien freigesetzt wird, so die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.“Alle Formen von Botulismus können tödlich sein und gelten als medizinische Notfälle“, so die CDC. „Lebensmittelbedingter Botulismus ist ein Notfall für die öffentliche Gesundheit, da viele Menschen durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel vergiftet werden können.“Es kann zwischen 6 Stunden und 10 Tagen dauern, bis Symptome auftreten, darunter Doppelbilder oder verschwommenes Sehen, herabhängende Augenlider, verschwommene Sprache, Schluckbeschwerden und Muskelschwäche, so die National Institutes of Health.
Wie häufig ist es?
„Botulismus wurde in diesem Land praktisch eliminiert“, sagte Dr. William Schaffner, Vorsitzender der Präventivmedizin am Vanderbilt University Medical Center in Nashville, Tennessee.
In den USA gibt es laut CDC etwa 145 Fälle pro Jahr. Nur 15 Prozent davon sind Lebensmittel. Der Rest ist entweder wundbedingt, weil Botulismus im Dreck lebt, oder etwas, das als Säuglingsbotulismus bezeichnet wird, bei dem Babys ohne Botulismus-Antikörper irgendwie eine kleine Menge der Sporen konsumieren, sagte Dr. Frank Esper, Experte für Infektionskrankheiten am CASE Medical Center in Cleveland, Ohio.“Deshalb dürfen wir Kindern unter 1 Jahr keinen Honig geben“, sagte Esper. „Eine kleine Menge Botulismus kann dort gefunden werden.“Er sagte, die meisten Menschen haben eine gewisse Resistenz gegen Botulismus in kleinen Mengen, aber Säuglinge haben keine Antikörper.
Warum ist es in Konserven enthalten?
Das Bakterium Clostridium botulinum setzt das Toxin frei, das Botulismus als Teil seines natürlichen anaeroben Prozesses verursacht, was bedeutet, dass es sich in einer sauerstofffreien Umgebung wie einer versiegelten Dose vermehrt, sagte Schaffner.
„Damals, als es viel Hauskonserven gab, folgten die Leute nicht immer akribisch den Protokollen“, sagte Schaffner. „Die Sporen wurden nicht abgetötet und da dies jetzt eine Umgebung in einem verschlossenen Behälter war, konnten sich die Bakterien vermehren und das Toxin produzieren.“Mit dem Aufkommen der kommerziellen Konservenindustrie und einem besseren Verständnis von Botulismus, um Verfahren zur Lebensmittelsicherheit einzuführen, sagte er, dass es jetzt selten ist, einen Botulismus-Ausbruch im Zusammenhang mit Konserven zu haben.
Was können Sie tun, um sicher zu gehen?
Es sei denn, die Ohio potluck Ermittler finden, dass das Essen, das die Krankheit verursacht wurde kommerziell in Dosen, Schaffner sagte, die Menschen haben nichts zu befürchten. Aber wenn sie eine Dose sehen, die geschwollen oder verbeult ist, werfen Sie sie weg.
„Verderb der einen oder anderen Art ist wahrscheinlich aufgetreten“, sagte er. „Es gibt keinen Grund, sich irgendeiner Chance auszusetzen, krank zu werden.“