Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich eine amerikanische Kolonialmahlzeit vor. Ich stelle mir vor, dass Sie Braten, verkochtes Gemüse, süßes und herzhaftes Gebäck sehen. Aber ich wette, Sie haben nicht daran gedacht, ein Currygericht wie Butterhuhn auf den Tisch Ihrer puritanischen Großmutter zu stellen. Ich tat es sicherlich nicht, bis ich einige Gewürze von Pereg zum Probieren erhielt. Ich begann zu untersuchen, welche Gewürze die amerikanischen Kolonisten des 17. und 18.
Unsere Großmütter in dieser Zeit hätten diese besonderen Gewürze jedoch nicht verwendet, mit der möglichen Ausnahme von Sumach. (Ich werde unten erklären)
Einige der Pereg Gewürze, die mir zum Testen geschickt wurden.
Woher wissen wir, welche Gewürze Kolonisten verwendet haben?
Übliche Gewürze, die im Amerika des 18.Jahrhunderts verwendet wurden
Ich erinnerte mich, in dem Buch Tausend Jahre über einem heißen Ofen eine Liste empfohlener Lebensmittel gelesen zu haben, die die frühen Siedler auf der Atlantikpassage mitnehmen sollten. Higginsons 1630 veröffentlichtes Buch New England Plantation enthielt einige Hinweise zum Überleben in der neuen Welt. Unter Gewürzen empfahl Francis Higginson Hausfrauen, Zucker, Pfeffer, Nelken, Muskatblüte, Zimt, Muskatnüsse und Obst zu sich zu nehmen. (Nicht sicher darüber? Trockenfrüchte, wahrscheinlich.)
In meiner eigenen Familie habe ich zwei Testamente gelesen, die Produkte beleuchten, die Hausfrauen als wesentlich erachten.Rudolph Manbeck, ein Vorfahre meines Mannes, schrieb 1794 einen Gesetzentwurf, der bestimmtes Eigentum für seine Frau beiseite legt, einschließlich eines halben Scheffels Salz 1/4 Pfund. pfeffer
Im Inventar von Asahel Platts Eigentum (er starb 1833) erfuhr ich, dass er ein Kaufmann gewesen sein muss. Welche Gewürze trug er in seinem Laden? Das lange Inventar enthält diese Artikel:
- 34 Pfund. pfeffer
- 3 Pfund. gewürz ( nicht spezifiziert)
- 7 lb. ingwer
- 2 Pfund. Salz Peter (sic)
- 5/16 Pfund. mutter megs
- 1/2 lb. nelken
- 22 lb. rosinen
- 1 Barrel Salz
Selbst angebaute Kräuter und Sumachbeeren
Natürlich konzentrieren sich diese Listen auf die Gewürze, die importiert werden müssen. Außerdem wuchsen direkt vor der Küchentür viele Kräuter.Tausend Jahre über einem heißen Ofen erinnern uns daran, dass die Gewürze und Kräuter sowohl zum Aushärten als auch zum Kochen verwendet werden. Der Autor listet Distel, Borretsch, Pfefferminze, Süßholz, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Anis, Fenchel, Nelken, Holunder, Knoblauch und Ingwer sowie einige der Mehrzweckgewürze und -kräuter auf.
Von den Gewürzen, die mir Pereg geschickt hatte, dachte ich, Sumach sei am wahrscheinlichsten von unseren puritanischen Vorfahren verwendet worden. Schließlich benutzten die Ureinwohner den Sumach mit roten Beeren, und unsere Großmütter lernten, viele indianische Lebensmittel zu verwenden. Wenn Sie Sumach als Gift betrachten, machen Sie sich keine Sorgen – das gilt nur für die weißbeerige Sumachpflanze. Die rote Beere wächst auf einer anderen Pflanze und ist vollständig essbar.
Ich kann jedoch keinen direkten Hinweis auf diese Kreuzung von Indianern zu Kolonisten finden. Schade, denn obwohl ich Sumach noch nie benutzt habe, bin ich ein Fan geworden. Es hat so eine schöne Farbe und eine schöne würzige Zitrone, fast süß-sauren Geschmack.
Butterhuhn mit Auberginen und Salat. Hinweis streuen Sie Sumach auf das Butterhuhn und auf die Aubergine.
Butter Huhn: Colonial Curry
Ich wurde munter, als ich über die Popularität von Curry-Lebensmitteln in Amerika las, sogar in der Mitte des 17. Wenn ich Sumach in meinem Essen verwenden möchte, bietet Curry eine großartige Gelegenheit. Englische Hausfrauen hatten Curry früh in diesem Jahrhundert entdeckt, und alles, was in England populär war, wurde in amerikanische Gewohnheiten übertragen. Das populärste Kochbuch im späten 18.Jahrhundert in Amerika wäre die Kunst des Kochens gewesen, die von Hannah Glasse schlicht und einfach gemacht wurde.
Die clevere Frau Glasse hat den Geschmack von Gerichten nachgebildet, die mit Gewürzen zubereitet wurden, die in England oder Amerika noch nicht erhältlich waren. Das bringt uns zu ihrem Butterhuhn, einem Currygericht, das im 17. und 18. Obwohl ihre Version viel einfachere Gewürze als das „ursprüngliche“ indische Gericht hatte, sehen wir in späteren Rezepten eine Erweiterung der Gewürze, da Gewürze verfügbarer wurden. Mary Randolphs The Virginia Housewife fordert acht Gewürze (Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Muskatnuss, Muskatblüte, Cayennepfeffer) anstelle der drei in Glasses Rezept (Ingwer Kurkuma, Pfeffer).
Sie werden einen Mangel an Currypulver in beiden bemerken – koloniale Hausfrauen mussten kreativ sein, anstatt vorgemischte Gewürze wie Currypulver zu verwenden.Ich war ein bisschen überrascht, dass Kurkuma von den Hausfrauen des 18.Jahrhunderts verwendet worden wäre, aber da ist es in Johns Buch von 1774, als sie India Pickle and Butter Chicken macht.
Schauen Sie sich Silkroad Gourmet an, um einen schönen Vergleich dieser beiden Rezepte zu erhalten, die im Abstand von fünfzig Jahren veröffentlicht wurden. Dort finden Sie das gesamte Rezept, wie es ursprünglich in jedem der Bücher veröffentlicht wurde.
Ich habe mit Hannah Glasses Curry-Rezept für Butterhuhn angefangen, es aber nur ein bisschen aufgepeppt. Meine Verwendung von Gewürzen im Rezept, wie unten geschrieben, könnte noch etwas Pepping gebrauchen, denke ich. Lassen Sie mich wissen, welche Gewürze Sie in Butter Huhn verwenden.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
Zutaten
- 1 1/2lb Hühnerbrust (in Stücke geschnitten)
- 1/4lb Butter ((ein Stock))
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Esslöffel Ingwerpulver
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Koriander/li>
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Sumach
- 1 Esslöffel Knoblauch (fein gehackt)
- 1 1/2-2 Tasse Hühnerbrühe
- 3/4 Tassen Orangensaft ()
- 1/2 Tasse halb und halb
Richtungen
| Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Huhn leicht anbraten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen – entfernen Sie einfach alles Rosa. | |
| Hühnchen aus der Pfanne nehmen und Zwiebel hinzufügen, bis sie weich ist. | |
| Gewürze und Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute umrühren. | |
| Hühnchen wieder in die Pfanne geben und Brühe darüber gießen – fast abdecken. | |
| Hitze herunterdrehen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. | |
| Sahne und Saft hinzufügen, gut umrühren, bis sie warm sind, dann das Huhn wieder entfernen. | |
| Flüssigkeit zum Kochen bringen und reduzieren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. | |
| Hähnchen kurz aufwärmen, dann über Reis löffeln. Mit Sumachpulver bestreuen. |
Vergleich der Größe der meisten Gewürzgläser in meinem Regal mit der Standardgröße eines Pereg Gewürzglases.
Dieser Größenunterschied ist ein gemischter Segen. Da der Preis für das große Pereg-Glas gleich oder kleiner als die normale Größe ist, sind sie ein Schnäppchen. Ich verbrauche jedoch im Allgemeinen kein Glas Gewürz, bevor es ein Jahr alt ist – der Zeitraum, in dem die meisten ersetzt werden sollten. Und zweitens wird die Lagerung zum Problem, weil die großen Gläser nicht in meine Standard-Gewürzregale passen und Platz in einer Schublade haben.
Auf der positiven Seite für Pereg, haben sie eine erstaunliche Vielfalt an Mischungen bereit, für viele Arten von Küche zu gehen. Wenn Sie Lust auf Experimentieren haben und nicht in zehn verschiedene Kräuter und Gewürze investieren möchten, sind Sie hier genau richtig. Sie tragen viele Gewürze, die ich nicht routinemäßig im Regal meines Lebensmittelhändlers gesehen habe – wie den Sumach und ganz oben die Bockshornkleesamen. Wenn Sie ihre Website besuchen, können Sie inspiriert werden, einige sehr unterschiedliche Arten von Küche zu probieren.