Ich liebe Zutaten mit einer Geschichte. Im vergangenen Jahr, Ebereschenbeeren gab mir, dass, Ich meine, es ist nicht jede Zutat, die Sie auf die Leute lesen sagen, Sie können Zaubersprüche mit werfen, Recht?.
Wenn Sie ein wenig online stöbern, werden Sie Einblicke in ihre Geschichte erhalten, insbesondere in die alten keltischen und angelsächsischen Traditionen Europas. Sehen Sie sich hier eine lustige Seite mit archäologischen Funden an, mit denen Menüs zum Thema Wikingerzeit einschließlich Ebereschenbeeren geplant wurden.
Ich hatte noch nie von den Beeren oder den Ebereschen gehört, aus denen sie wachsen, bis mein Freund Dan sie mir erwähnte und sagte, dass die Leute sie zu Marmeladen, Gelees und Gurken machten. Er wusste, wo einige in der Nähe wuchsen, und dass wir sie irgendwann überprüfen könnten, Also trafen wir uns eines Tages und fuhren zu dem Baum, den er kannte.
Die meisten Beeren, die ich je auf einem einzigen Baum gesehen habe.
Als wir von der Straße abfuhren, ragte es heraus wie ein schmerzender Daumen: ein mittelgroßer Baum, ungefähr 40 Fuß oder so, gefüllt mit so vielen Beeren, dass sich die Zweige unter ihrem Gewicht verbeugten. Ich sage euch, wenn der Garten Eden ein Ort wäre, hätte er Pflanzen, die Früchte tragen wie die Eberesche.
Nach Ihrem ersten Geschmack scheint das Wort „Frucht“ jedoch nicht so richtig zu sein, um sie zu beschreiben, wie Sie denken, da Vogelbeeren, die frisch gegessen werden, super adstringierend / bitter sind. Ich werde ehrlich sein, sie schienen nicht etwas zu sein, was ich essen möchte, zuerst. Die Herausforderung, mit ihnen zu kreieren, hat jedoch viel Spaß gemacht, und nach ein wenig Küchenarbeit, um ihre Möglichkeiten auszuloten, war ich aufgeregt.
Was mich noch aufgeregter machte, war, als ich eines meiner Lieblingsbücher, Faviken, las, bemerkte ich, dass der Koch Ebereschenbeeren in vielen Dingen verwendet.
Faviken ist eines der modernsten Restaurants der Welt, und das Terroir um ihr Restaurant (in Schweden) ist ähnlich wie Minnesota, wo ich lebe, dass es ein kaltes Wetter Klima ist. Unnötig zu erwähnen, dass Sie nicht auf einer 6-monatigen Warteliste für einen Tisch in Europa stehen müssen (oder ein Flugticket bezahlen müssen), um diese lustigen kleinen Beeren zu genießen.
Ich habe verschiedene Zubereitungen ausprobiert: Eingelegt, getrocknet, gefroren, um ihre Süße zu konzentrieren, und dann gekocht, roh gekocht, in Sirup konserviert, zu Marmelade verarbeitet und mit einer funky Technik in einem mit Wasser gefüllten Einmachglas im Kühlschrank fermentiert, wie es die Skandinavier mit Preiselbeeren tun.
Ich habe auch darauf geachtet, Beeren, die vor und nach dem Frost gepflückt wurden, nebeneinander zu speichern, da viele Leute sagen, dass sie nach dem Frost gepflückt werden sollten, da es sie süßer macht. Hier sind meine Gedanken dazu: Die Beeren werden immer ein bisschen bitter sein, aber es ist nicht unüberwindbar. Zuerst dachte ich nicht, dass es einen Verdienst für die Geschichte der alten Frauen geben würde, diese nach einem Frost zu essen, aber glauben Sie mir, es gibt sie.
Das Geheimnis: Pflücke Vogelbeeren nach einem Frost
Also, du bist rausgegangen und hast eine Vogelbeere probiert, dann hast du darüber nachgedacht, eine Nachricht an mich zu schreiben, dass ich voll davon bin, oder vielleicht hast du sie schon einmal probiert und fragst dich, was zum Teufel für einen Gaumen dieser Koch hat. Es geht um das kalte Wetter mit Ebereschen, mehrso als jede Frucht, die ich probiert habe. Sie können jedoch nicht einfach nach dem ersten Frost ausgehen, was ich zuerst getan habe, und dann verflucht, wer auch immer ich dachte, lügte mich über den Geschmack an, weil sie immer noch schrecklich bitter waren. um das Problem zu verschärfen, konnte ich nicht verstehen, wie ich die Beeren pflücken konnte, nachdem es kalt wurde, da die Zedernwachsflügel alle Ebereschenbäume, die ich kannte, über Nacht zu entfernen schienen.
Das Geheimnis war, dass ich versuchte, die Beeren im völlig falschen Lebensraum zu jagen. Ich habe die Beeren in der Nähe der U–Bahn-Station Twin Cities gejagt, wo unsere einheimische Eberesche hier und da in kleine Flecken verbannt wird – in vielen von Eichen dominierten Wäldern, in denen ich gerne Pilze jage, ist dies eine Seltenheit. Ein paar Jahre später in der Saison, als ich Matsutake jagte, einen anderen essbaren, der den kalten Norden liebt, und piney, sauren Boden, erkannte ich meinen Fehler: Vogelbeeren sind eine Kreatur des kalten Nordens.Sicher, die Beeren werden es tolerieren, im zentralen Teil des Staates zu leben, aber ihre Population gedeiht – buchstäblich explodiert sie in den nördlichen Minnesota-Wäldern, die von Kiefern, Birken und sauren, sandigen Böden dominiert werden. Sogar bis tief in den Oktober hinein schienen die Vogelbeeren überall auf den Bäumen an der Minnesota North Shore zu sein. Ich hatte noch nie so viele in meinem Leben gesehen, und zu meiner Überraschung konnte ich sie direkt vom Baum essen, ohne mich zu verziehen, als hätte ich etwas Schreckliches gegessen. Die Beeren zu probieren, nachdem sie längere Zeit der Kälte ausgesetzt waren, machte sie zu einer völlig anderen Frucht.
Verschiedene Arten, verschiedene Geschmacksrichtungen
Wissen Sie auch, dass es verschiedene Arten von Eberesche gibt, und sie schmecken definitiv anders. Ein Baum, von dem ich pflücke, hat sehr kleine Beeren, die ich direkt vom Baum essen kann und kaum bitter schmeckt, einige sind unglaublich bitter roh. Ich bin Koch, kein Botaniker, also kann ich nicht mit all den verschiedenen Typen sprechen, aber lass dich nicht entmutigen. Nach dem, was ich jedoch nachlesen kann, produziert unsere einheimische Art größere Beeren zuverlässiger als Oranje-Sorten, aber sie sind viel bitterer, also muss man auf sie warten, aber es lohnt sich.
Vogelbeeren sind wie Preiselbeeren….Irgendwie
Ich habe gelesen, dass sie mit Preiselbeeren verglichen werden, und wenn Sie ein wenig Geduld haben, könnten Sie zustimmen, dass sie etwas Finesse brauchen, um dorthin zu gelangen. Stellen Sie sich Cranberry vor, was bedeutet, dass sie gut zu folgenden Partnern passen, aber nicht auf Partner beschränkt sein sollten:
- Honig
- Zucker
- Kräuter wie Thymian, Estragon, Lorbeer, Kerbel, grüne Minze, Basilikum, Pfefferminze
- Ingwer
- Äpfel, Birnen, Orangensaft und -schale,
- Warme Gewürze wie Nelke, Muskatnuss, Zimt und Piment , in Maßen
Geschmacklich sind Vogelbeeren, wie ich bereits erwähnt habe, zunächst bitter, haben aber auch eine helle Beerenhaftigkeit, die schön ist. Wie auch immer Sie sie behandeln, sie werden ein bisschen von der bitteren Kante behalten. Bevor Sie eine üble E-Mail an mich ausgießen, denken Sie daran, diese mellow mehr nach einer Marmelade oder Konserve hat für ein paar Wochen temperiert, oder Monate, und beziehen sich wieder, zu meinem Multiple Frost Harvest Imperativ.
Rezepte
Hier sind einige grundlegende Möglichkeiten, sie zu konservieren, die ich mag, und Links zu anderen Rezepten, die ich für sie erstellt habe. Das erste, was Sie tun müssen, ist, sie in Sirup zu konservieren, dann können Sie sie in allen möglichen Dingen verwenden. Jedes Rezept, das ich habe, ist im Grunde ein Derivat der Sirup-basierten Konserve.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
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Dried Rowan Berries
Zutaten
- Frische Vogelbeeren von ihren Stielen entfernt
Anleitung
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Schauen Sie über die Beeren und entfernen Sie alle, die alt, dunkel oder kohlensäurehaltig (fermentiert) aussehen. Waschen Sie die Vogelbeeren, um Rückstände zu entfernen. Trocknen Sie die Beeren, legen Sie sie in einen Dehydrator und trocknen Sie sie 24 Stunden lang bei 135-150 Grad. Legen Sie die Beeren in einen luftdichten Behälter, vorzugsweise mit wenig Luftüberschuss (wie einen Plastikkühlbeutel), und kühlen Sie sie. Solange sie gekühlt sind, halten sie ein oder zwei Monate und frieren sie für die Langzeitlagerung ein.
Anmerkungen
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Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 tassen Champagneressig
- 9 Tassen frische Vogelbeeren, die von ihren Stielen entfernt wurden
- Getrocknete Gewürze
- 1 ganzer Sternanis leicht zerkleinert
- 1 Stück frischer Ingwer in ein Stück
- 5 Pimentbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel gelber Senfsamen
Anleitung
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Toast auf die getrocknete Gewürze. Schauen Sie über die Beeren und entfernen Sie alle, die alt, dunkel oder kohlensäurehaltig (fermentiert) aussehen. Waschen Sie die Vogelbeeren, um Rückstände zu entfernen.
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Die feuchten Zutaten mischen und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und fast kocht. Fügen Sie die Beeren hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Hitze ab. Füllen Sie mit einem geschlitzten Löffel gereinigte und desinfizierte Einmachgläser mit den Beeren bis zur Oberseite des Glases und lassen Sie 1/2 im Kopfraum, um Explosionen zu vermeiden.
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Schließen Sie die Deckel der Gläser fest, geben Sie sie in das kochende Wasserbad und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie, ob sie nicht versiegelt sind, etikettieren, datieren und reservieren Sie sie, bis sie benötigt werden, vorzugsweise ein paar Wochen, besser noch ein oder zwei Monate.
Anmerkungen
Wie beim obigen Rezept für Ebereschenbeeren in Sirup können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sie nicht mit Wasser baden möchten.