Veganes Mango-Curry

Wenn Sie noch nie ein Mango-Curry gegessen haben, haben Sie keine Ahnung, was Sie vermisst haben. Dieser einfache sommerliche Eintopf ist würzig, süß, salzig und herzhaft, mit einer samtigen Geschmeidigkeit, die Ihre Zunge bedeckt. Ein veganes, glutenfreies, nussfreies und sojafreies Rezept.

Dieses seidige vegane Mango-Curry ist eine köstliche Erinnerung an das Aufwachsen in Indiens schwülen Sommern.

Jedes Jahr, wenn der Sommer rollt, was gerade jetzt ist, sind die indischen Märkte mit einer Flut von Mangos überwältigt, die jeder Inder als „König der Früchte“ kennt. Berge von Mangos in jeder Form und Größe verleihen einem bereits farbenfrohen Mileu eine brillante orange Farbe und ihr berauschender Duft hängt dicht in der Luft. Egal wie viel von dieser köstlichen Frucht Sie essen, es scheint, dass Sie nie genug haben können.

Aber Mangos werden in Indien nicht nur als Frucht gegessen. Rohe Mangos sind gebeizt oder Curry und reife Mangos werden oft zu süßen – und seltener zu herzhaften – Gerichten gekocht. Es ist ein solches herzhaftes Gericht, das ich heute für Sie habe: ein Mango-Curry, das geht, in meiner Muttersprache Konkani, mit dem Namen „Ambya Sasam.“

Meine Mutter kochte dieses Mango-Curry jeden Sommer mehrmals, und wir konnten es kaum erwarten, es zu verschlingen. Sie würde immer eine bestimmte Art von Mango verwenden, rund, mit einem weicheren Fleisch als Ihre durchschnittliche Mango, für dieses Curry. Ich habe es mit Champagner Mangos, und es war immer noch köstlich.

Sie wollen eine wirklich süße Mango für dieses vegane Mango-Curry – lassen Sie sich nicht dazu verleiten, eine halbreife Frucht hineinzuwerfen. Es ist die Chemie der süßen Mango mit den Gewürzen, die dieses Curry so besonders macht.

Meine Mutter würde die ganze, geschälte Mango, Samen und alles in das Curry geben, und wir würden eine tolle Zeit haben, das Fleisch vom Samen zu schlürfen, während wir das Curry aßen. Ich habe den Samen nicht hinzugefügt, aber tu es, wenn es dir nichts ausmacht, ein bisschen chaotisch zu werden – es macht wirklich Spaß.

Ich habe auch Kokosmilch anstelle von frischer Kokosnuss verwendet, um ein wenig mehr Raffinesse hinzuzufügen (und mein Leben einfacher zu machen).

Hier ist das Rezept für das vegane Mango-Curry, und vertrau mir, es ist fabelhaft. Besser noch, es kommt in nicht mehr als 20 Minuten zusammen, was es in meinem Buch zu einem Allround-Gewinner macht. Servieren Sie es mit etwas bitterem Kürbis Subzi und Reis für einen herrlichen Tanz der Aromen.

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