Tag 19: Mittwoch
Frühstück: Eine schnelle Scheibe Toast mit Olivenöl
Mittagessen: Brunnenkresse, Avocado-Rüben-Salat, knusprige Tofu-Hautrollen und Moo-Shoo-Gemüse aus wildem Ingwer
Abendessen: Übrig gebliebenes Moo-Shoo-Gemüse aus wildem Ingwer und eine kleine Schüssel Polenta mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Miso und Ahornsirup (klingt komisch, schmeckt gut).
Seit ich vegan lebe, habe ich mindestens ein halbes Dutzend Leute, die mich beim Essen von Toast, Brötchen oder Sandwich ansehen und sagen: „Moment mal, kannst du Brot essen?“ Es folgt normalerweise eine der folgenden Fragen:
- „Aber enthält Brot keine Milch?“
- „Aber hat Brot keine Eier?“
- „Aber hat Brot nicht Butter?“
- „Was ist die Luftgeschwindigkeit einer Uladen-Schwalbe?“
- „Aber Veganer können Hefe essen?“
Die Antworten auf all diese Fragen abgesehen von den letzten beiden ist manchmal, aber oft nicht.
Dies scheint viele Menschen zu überraschen, insbesondere Nicht-Bäcker oder Nicht-Köche, aber es gibt viele Brote, die völlig milchfrei und vegan sind. Alle mageren Brote der alten Welt im europäischen Stil, wie Baguettes, Ciabatta (nicht Ciabatta al Latte, die mit Milch hergestellt wird), Ficelle, Pane Genzano, Pizza Bianca, Pane Francese usw., sind milchfrei. Erst wenn Sie in das Reich der weichen, angereicherten Brote kommen, müssen Sie sich Sorgen machen. Brote wie Brioche oder Challah werden zum Beispiel mit Eiern und / oder Butter hergestellt.Einige Hardcore-Veganer vermeiden es, Rohrzucker zu verarbeiten, da er mit Aktivkohle hergestellt wird, die beim Bleichen aus einer tierischen Quelle stammen kann. Rübenzucker hingegen wird nie gebleicht und ist somit vegan freundlich. Leider ist es bei den meisten Backwaren schwierig, genau herauszufinden, woher der verwendete Zucker kommt (einige Bäckereien werden es Ihnen sagen). Ich habe sogar gesehen, dass einige Leute erwähnen, dass weiß gebleichtes Mehl mit dem gleichen Prozess gebleicht wird, was es nicht für Veganer geeignet macht, aber ich habe nicht viele Beweise gesehen, die diese Aussage stützen. Die vegane Gesellschaft scheint sich einig zu sein, dass Weißmehl vegan-freundlich ist. Puh!Gebäck aller Art – Tortenkrusten, Croissants, Zimtschnecken, Kuchen, Kekse, Kekse, Scones, Dänisch, Sie nennen es — werden fast immer mit Butter und / oder Eiern hergestellt, was bedeutet, dass Wenn Sie jemand sind, der gebackene Süßigkeiten liebt, könnte ein veganer Lebensstil schwer zu übernehmen sein. Glücklicherweise, Ich hatte noch nie einen süßen Zahn, obwohl ich gelegentlich ein klebriges Brötchen oder Croissant vermisse.
Jede Bäckerei, in der sie vor Ort Brot backen, sollte Ihnen genau sagen können, was in sie hineingeht.
Vegan Sticky bun vom Smile To Go
Das ist einfach so: Wenn du in New York lebst und Sticky Buns liebst, hat Ed mir gerade ein fantastisches veganes Brötchen vom Smile To Go mitgebracht. Orange duftend, süß, klebrig, feucht und immer so leicht dehnbar, hatte ich eine sehr harte Zeit zu glauben, dass es vegan freundlich war (sogar Ed und Carey konnten es nicht glauben, und Ed ist ein Vegan-Skeptiker, wenn ich jemals wusste). Ich weiß nicht, wie sie gemacht werden, aber ich werde mehr bekommen. Ich schlage vor, Sie tun das gleiche.
Ist Hefe vegan-freundlich?
Hefe ist ein einzelliger Organismus, der als Pilz eingestuft wird, was ihn zu 100 Prozent vegan macht. Es ist süß, sich Hefe als kleine Kerle vorzustellen, die in Ihrem Teig herumlaufen oder durch Ihren Wein schwimmen, Zucker essen, Alkohol und Kohlendioxid ausscheiden und Babys ausspucken, aber die Realität ist viel weniger cartoonartig. Möchten Sie eine gute Vorstellung davon bekommen, wie Hefe aussieht? Hier gehts:
Aber viel kleiner. Hefe ist auch überall. In der Luft, an deinen Fingern, in deinem Essen, auf deinen Früchten. In der Tat, wenn Hefe nicht in der Luft herumschweben oder in Ihrem Mehl hängen würde, wäre natürliches Sauerteigbrot oder fermentierter Wein nicht einmal möglich. Wenn Sie sich nicht dazu bringen können, Hefe zu essen, dann können Sie sich auch für den Rest Ihres (nicht sehr langen) Lebens als Veganer und schnell auf Stufe 5 deklarieren.
Was ist mit Sandwichbrot?
Vor diesem Hintergrund gibt es eine Reihe gängiger Zusatzstoffe für handelsübliche, lagerstabile, langlebige Sandwichbrote, die sie für Veganer ungeeignet machen. Dies sind einige der wichtigsten Dinge, auf die Sie auf den Etiketten achten sollten:
Niemals vegan:
- Eier und Milch, offensichtlich. Sie werden wahrscheinlich Eier in verpackter Challa finden, während Milch in vielen verschiedenen verpackten Broten auftaucht, entweder in frischer Form oder getrocknet.
- Kasein und Molke sind beide aus Milch gewonnene Produkte, die dem Brot Textur und Geschmack verleihen.
- Honig und Gelee Royale stammen beide von Bienen und sind vegetarisch, aber nicht vegan.
- Gelatine stammt aus tierischem Bindegewebe und ist niemals vegan.
Normalerweise vegan (aber nicht immer):
- Mono- und Diglyceride. Diese Typen sind Emulgatoren, die dem Brot eine gleichmäßige Textur verleihen und Feuchtigkeit speichern. Sie kommen aus einer Vielzahl von Quellen, einschließlich Tieren, Pflanzen und synthetischen. Die meiste Zeit sind sie pflanzlich – hergestellt aus Sojaöl — der industrielle Lebensmittelriese Archers Daniels Midland zum Beispiel produziert alle ihre Mono- und Diglyceride aus veganfreundlichen Quellen.
- Lecithin ist ein weiterer Emulgator, der fast immer aus Sojabohnen gewonnen wird, obwohl er auch aus Eigelb gewonnen werden kann.
Beim Scannen der Tüten mit Supermarktbackwaren stellte ich zu meinem Entsetzen fest, dass die überwiegende Mehrheit von ihnen nicht vegan ist, da sie Molke oder Trockenmilch in ihren Zutaten enthalten. So ziemlich alle von ihnen enthalten Mono- oder Diglyceride, die höchstwahrscheinlich aus einer pflanzlichen Quelle stammen, aber wenn Sie besonders vorsichtig sein wollen, kann ich Ihnen das nicht sicher sagen.Eine gute Möglichkeit, veganes Brot in Ihren Regalen zu finden, besteht darin, nach jüdischen oder koscheren Marken zu suchen. Fast alle davon werden ohne Milchprodukte hergestellt; Es verstößt gegen das jüdische Ernährungsgesetz, Milch mit Fleisch zu mischen, und diese Hersteller möchten nicht, dass Sie Brot kaufen, auf das Sie kein Pastrami legen können! Wenn Sie Roggenbrot mögen, haben Sie Glück.
Pepperidge Farms Brot ist nicht vegan, einschließlich ihrer Burger und Hot Dog Brötchen. Thomas ‚englische Muffins sind auch nicht vegan, obwohl ich mehrere veganfreundliche Marken direkt neben ihnen im Regal gefunden habe. Fast jede Marke und Art von Bagels ist vegan (außer Eierbagels natürlich), einschließlich der beliebten Marken Lender’s und Thomas New York Style.
Arnold Brand Brot ist eine gemischte Tüte. Ihre normalen weißen und Vollkorn-Pullman-Brote sind vegan, aber die meisten ihrer „Country“ -, „Health-full“ – oder „Grains & More“ -Produkte sind es nicht, da sie Milchprodukte enthalten. Ihre Hamburgerbrötchen sind vegan, was eine gute Nachricht ist, da sie bei unserer Hamburgerbrötchen-Verkostung den zweiten Platz belegten. Ich habe gerade eine Tüte mit ihrem Weißbrot und ihren Burgerbrötchen in meinem Regal.
Die Kartoffelröllchen meines geliebten Martin sind leider nicht vegan, aber Arnolds Kartoffelröllchen schon. Andere weitgehend vegane Brotmarken sind Cobblestone Mill, Dutch Country und Baker’s Inn.
Oh, und für euch Keksmonster da draußen, ratet mal, was sonst noch vegan ist? OREOS.
PETA hat eine ziemlich umfassende Liste gängiger Produkte, die vegan-freundlich sind. Wenn Sie sich mit solchen Dingen befassen, schlage ich vor, dass Sie einen Blick darauf werfen. Denken Sie ansonsten immer daran, das Etikett zu überprüfen!
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