Vegane Miso glasierte Aubergine (Nasu Dengaku)

Ein super leckeres, schnelles und veganes Rezept für eine traditionelle Nasu Dengaku – Miso glasierte und geröstete Aubergine. Wenn Sie ein Fan von Auberginen sind und es besonders lieben, mit einem süßen und salzigen Dressing verkohlt zu werden, ist dies das einzige Rezept, das Sie jemals brauchen werden!

Wie ich süchtig danach wurde, Miso glasierte gebratene Auberginen zu essen!

Vor vielen Jahren, als wir zum ersten Mal von Singapur nach Australien zogen, war ich auf einem japanischen Lebensmittelbieger. Ich suchte jeden Wochenendmarkt nach dem perfekten Okonomiyaki und saß in vielen Sushi-Zügen und probierte so viele Agedashi-Tofus, Sashimis, Inari und Nigiris wie möglich. Aber ich habe Nasu Dengaku nie probiert, bis Hayden Quinn eines schönen Tages in meine (damals winzige) Küche kam, um zu kochen und zu filmen. Ich kann mich nicht erinnern, was ich gekocht habe, aber die Erinnerung an Haydens Miso glasierte Aubergine, die er an diesem Tag gekocht hat, ist immer noch frisch in meinem Kopf.

Es war einfach das göttlichste Auberginengericht, das ich je hatte, und was mich am meisten beeindruckte, war, wie einfach es war, es zu kochen. Ich erinnere mich, dass es fast anderthalb Stunden gedauert hat, in meinem extrem temperamentvollen, primitiven, 20 Jahre alten Ofen zu kochen. Ich erinnere mich, dass Hayden alle paar Minuten nachschaute und buchstäblich bereit war, schneller zu kochen. Weil es eigentlich ein sehr schnelles Rezept ist. Als meine spunkige neue Küche einige Jahre später installiert wurde und ein glänzender Ofen wartete, war diese mit Miso glasierte Aubergine natürlich eines der ersten Gerichte, die ich darin getestet habe. Und es dauerte nur dreißig Minuten, um zu kochen. Puh!

Miso Glasierte Auberginen oder Nasu Dengaku, wie es traditionell genannt wird, ist ein japanisches Auberginengericht aus gegrillten Auberginen, die mit einer dicken Misosauce glasiert sind. Es gibt viele vegane und nicht-vegane Versionen mit einer Vielzahl von Auberginensorten. Aber dieses Rezept, das ich heute teile und das ich seit fast fünf Jahren koche, ist nicht nur das leckerste und geschmackvollste, sondern auch das gutaussehendste.

Einige Tipps zur Herstellung der besten veganen Miso glasierten Auberginen

Wenn Sie Miso glasierte Auberginen googeln, finden Sie alle Arten von Bildern. Einige wirklich hübsch, aber die meisten ziemlich unappetitlich (obwohl ich sicher bin, dass sie köstlich schmecken würden). Weil dies so ein fantastisches pflanzliches Rezept ist, vegan und glutenfrei und möglicherweise ein großartiges Dinner-Party-Gericht; Ich wollte, dass es auch gut aussieht. Nach dem Testen mit vielen unterschiedlich großen Auberginen und Saucen waren dies meine Imbissbuden –

A. Verwenden Sie mittelgroße schwarze pralle Auberginen. Nicht die dünnen libanesischen Auberginen oder die winzigen thailändischen Auberginen, sondern eine mittelgroße schwarze Aubergine, die Sie zum Braten für Baba Ghanoush verwenden würden. Diese Auberginen werden oft Black Globe oder Black Beauty oder wie in meinem Supermarkt / Bauernmarkt – Aubergine genannt.

B. Salz bringt Auberginen zum Weinen. Der Salzprozess ist sehr wichtig bei Auberginengerichten, bei denen das Endergebnis fest und lecker, nicht nass und schlampig sein soll. Nachdem Sie die Aubergine wie auf den Bildern gezeigt geschnitten haben, salzen Sie sie immer. Sie können dies tun, indem Sie eine kleine Prise Salz über die geschnittene Seite der Auberginen reiben und sie etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Wasser (das nicht viel sein wird) kann mit Papiertüchern abgewischt werden.

C. Temperatur und Garzeiten sind sehr wichtig. Stellen Sie also sicher, dass Sie ihnen folgen. Die gekochte Textur der Aubergine muss seidig und saftig sein, aber immer noch fest.

D. Die Aubergine nach dem Backen und kurz vor dem Servieren immer wieder mit der Misosauce glasieren. Dies sieht auf der gebräunten karamellisierten Aubergine fantastisch aus und verleiht ihr einen zusätzlichen Geschmackskick. Servieren Sie die übrig gebliebene Sauce auf der Seite für alle, die einen noch mehr Schub auf ihre Aubergine wollen.

E. Die Beilagen lassen die Aubergine wirklich knallen. Besonders Mikrokräuter (das Purpur von Shiso) und die weißen Sesamsamen.

Dieses Gericht ist eine großartige Vorspeise vor dem Abendessen. Alternativ mit Kokos-Matcha-Reis, einigen schnell eingelegten Radieschen und Gemüse; Es wird ein sehr befriedigendes Mittagessen. Wenn Sie dieses Rezept machen, würde ich gerne Ihr Feedback und Ihre Bewertung in den Kommentaren unten sehen. Teile deine Auberginenbilder mit mir auf Instagram mit #cookrepublic

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