Unsere Antwort
Es gibt einen ziemlich großen Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Vanilleessenz. Vanilleextrakt ist normalerweise ein Naturprodukt, das durch Einweichen von Vanilleschoten in einer Mischung aus Ethylalkohol und Wasser hergestellt wird. Der Geschmack der Vanille wird von den flüssigen Zutaten aufgenommen und macht den Vanilleextrakt, den wir beim Kochen verwenden. Vanilleessenz ist normalerweise ein synthetisches (dh chemisch hergestelltes) Vanillearoma und ist billiger als der natürliche Extrakt. Wir empfehlen Ihnen daher, das Etikett der Flaschen sorgfältig zu lesen, um festzustellen, welches ein natürliches und welches ein synthetisches Produkt ist.
Die meisten Köche neigen dazu, natürlichen Vanilleextrakt zum Backen und Pudding zu verwenden, da sie der Meinung sind, dass er der synthetischen Essenz einen vorzuziehenden Geschmack hat. Wenn Sie den Vanilleextrakt in einer Sauce wie Vanillepudding oder Creme Anglaise verwenden, fügen Sie den Extrakt am Ende der Garzeit hinzu und schalten Sie die Hitze aus. Wenn Sie es zum Backen verwenden, schlagen Sie den Vanilleextrakt zusammen mit den Eiern in den Kuchenteig. Sie können auch Vanillezucker zum Kochen verwenden, indem Sie ein paar Vanilleschoten nehmen und sie in einem Glas Zucker vergraben (verwenden Sie Caster oder Kristallzucker anstelle von braunem Zucker). Einen Monat an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen und der Zucker sollte mit der Vanille parfümiert sein. Jedes Mal, wenn Sie etwas Vanillezucker verwenden, können Sie das Glas mit frischem Zucker auffüllen und einige Tage ruhen lassen. Die Vanilleschoten halten auf diese Weise einige Jahre, sodass sie recht kostengünstig sein können.