Afrikanische Große Seen
Ugali (wenn es als Brei gekocht wird, heißt es Uji) wird normalerweise mit Eintopf oder Sukumawiki (auch als Grünkohl bekannt) serviert. Es ist die häufigste Grundnahrungsstärke in der lokalen Küche der afrikanischen Region der Großen Seen und des südlichen Afrikas. Wenn Ugali aus einer anderen Stärke hergestellt wird, erhält es normalerweise einen bestimmten regionalen Namen.
Die traditionelle Methode, Ugali zu essen (und die häufigste in den ländlichen Gebieten), besteht darin, einen Klumpen mit der rechten Hand zu einer Kugel zu rollen und ihn dann in eine Sauce oder einen Eintopf aus Gemüse oder Fleisch zu tauchen. Wenn Sie mit dem Daumen eine Vertiefung machen, können Sie mit dem Ugali schöpfen und Fleischstücke umwickeln, um sie auf die gleiche Weise aufzunehmen, wie Fladenbrot in anderen Kulturen verwendet wird. Übrig gebliebenes Ugali kann auch am nächsten Morgen mit Tee gegessen werden.Ugali ist relativ preiswert und daher für die Armen leicht zugänglich, die es normalerweise mit einem Fleisch- oder Gemüseeintopf (z. B. Sukuma Wiki in Kenia) kombinieren, um eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten. Ugali ist einfach zuzubereiten und das Mehl kann unter durchschnittlichen Bedingungen lange halten.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Es ist am häufigsten in den drei nördlichen Regionen des Landes: Northern Region, Upper East Region und Upper West Region. Das Gericht wird normalerweise zum Abendessen gegessen, aber einige Leute (zum Beispiel Bauern und Arbeiter) essen es gerne zum Frühstück oder Mittagessen. Es wird normalerweise mit gemischten Corchorus olitorius Blättern (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) und Okro (Abelmoschus esculentus) mit Eintopf auf der Seite gegessen.
Das Gericht besteht aus gekochtem Maisteig mit etwas getrocknetem Maniokteig und Wasser ohne Salz. Traditionell wird es mit Hirseteig zubereitet, der im Norden Ghanas heimisch ist.
Es wird hauptsächlich mit grüner Gemüsesuppe aus bitteren Blättern oder manchmal frisch zerstoßenen Maniokblättern gegessen. Es kann jedoch mit einer Vielzahl von Suppen einschließlich Okra und Erdnusssuppe begleitet werden.
Es wird durch Kochen von Wasser oder fermentiertem Teigwasser in einem Edelstahltopf zubereitet. Wenn das Wasser auf dem Feuer kocht, mischen Sie Mais-Teig mit Wasser und gießen Sie unter Rühren in das kochende Wasser, um Maisbrei zu machen. Decken Sie den Brei ab, um ihn einige Zeit lang zu kochen, und holen Sie dann etwa die Hälfte des Breis in eine Schüssel, um ihn später in den Topf zu geben. Gießen Sie den restlichen Brei im Topf in Brand und gießen Sie getrocknetes Maismehl oder Hirsemehl unter ständigem Rühren in den Brei, bis der Brei sehr dick wird. Rühren Sie die dicke Mischung weiter, während Sie von Zeit zu Zeit den restlichen Brei hinzufügen.
Keniabearbeiten
In der Luhya-Kultur ist es die häufigste Grundnahrungsmittel Stärke, sondern ist auch ein wichtiger Bestandteil der Luhya Hochzeit Traditionen; Obusuma aus Hirse (bekannt als Obusuma bwo bule) wurde traditionell zu den Köstlichkeiten auf dem hohen Tisch einer Braut gezählt. Obusuma kann auch aus anderen Stärken wie Sorghum oder Maniok (Obusuma bwo ‚muoko) hergestellt werden. Obusuma wird üblicherweise mit Tsimboka oder Etsifwa, Eliani (Gemüse), Inyama (Fleisch), Inyeni (Fisch), Thimena (Whitebait) oder Omrere (Juteblätter) serviert. Für angesehene Gäste oder Besucher wird es normalerweise mit Ingokho (Huhn) serviert.
Malawi, Sambienbearbeiten
Nsima ist ein Gericht aus Maismehl (weißes Maismehl) und Wasser und ist ein Grundnahrungsmittel in Sambia nshima/ nsima) und Malawi (nsima).
Das Maismehl wird zuerst mit Wasser zu einem Brei gekocht. Es wird dann ‚gepaddelt‘, um eine dicke Paste mit der Zugabe von mehr Mehl zu schaffen. Bei diesem Vorgang muss der Hersteller die dicke Paste mit einem flachen Holzlöffel (Nthiko genannt) schnell gegen die Seite eines Topfes ziehen, während sie weiterhin über der Hitze sitzt. Nach dem Kochen wird das resultierende Nshima / Nsima mit einem in Wasser getauchten oder mit Öl beschichteten Holz- / Plastiklöffel portioniert, der als Chipande bezeichnet wird.Nshima wird fast immer mit zwei Beilagen gegessen, die als „Relishes“ bekannt sind: einer Proteinquelle: Fleisch, Geflügel, Fisch, Erdnüsse (Erdnüsse), Bohnen; und ein Gemüse, oft Rapsblätter, Kürbisblätter, Amaranthblätter, Senfblätter oder Kohl. Die Proteinseiten sind als Ndiyo (Sambia) oder Ndiwo (Malawi) bekannt, und die Gemüseseiten sind in Sambia als Masambaor „umuto wankondwa“ bekannt. In Malawi wird dies oft mit Peperoni oder Gewürzen wie hausgemachten Peperoni-Saucen von Peri-Peri- oder Kambuzi-Chilischoten oder kommerziellen Chilisaucen wie Nali-Sauce begleitet. Traditionell sitzen die Gäste um einen Tisch oder auf dem Boden, der das Essen umgibt. Die Gäste müssen sich die Hände waschen, da Nshima / Nsima mit bloßen Händen gegessen wird. Dies geschieht mit einer Schüssel Wasser. Alternativ gießt der Gastgeber oder einer der jüngeren anwesenden Personen Wasser aus einem Krug über die Hände der Ältesten oder Gäste in eine Schüssel. Das Essen erfolgt, indem man einen kleinen Klumpen in die rechte Handfläche nimmt, ihn zu einer Kugel rollt und in den Genuss taucht. Eine Vertiefung in der Kugel kann gemacht werden, um das Relish oder die Suppe zu schöpfen. Wie bei vielen afrikanischen Traditionen ist das Alter sehr wichtig. Waschen vor dem Essen, Essen und Waschen nach dem Essen beginnt in der Regel mit der ältesten Person, gefolgt von allen anderen wiederum nach Alter.
Nshima/nsima ist relativ billig und für den Großteil der Bevölkerung erschwinglich, obwohl gelegentlich die Preise aufgrund von Engpässen gestiegen sind, was zu wirtschaftlicher und politischer Instabilität beiträgt.
In Malawi wird es normalerweise mit Utaka gegessen – eine Art lokaler getrockneter Fisch.
NigeriaEdit
In Nigeria hat Akamu oder Ogi eine Konsistenz ähnlich der von American Pudding. Ogi / Akamu in Nigeria wird im Allgemeinen mit „Moin Moin“, einem Bohnenpudding, oder „Akara“, einem Bohnenkuchen, begleitet.
Südafrikaedit
Pap / ˈpɑːp /, in Südafrika auch als mieliepap (Afrikaans für Maisbrei) bekannt, ist ein traditioneller Brei / Polenta aus Maismehl (grob gemahlener Mais) und ein Grundnahrungsmittel der afrikanischen Völker des südlichen Afrikas (das Afrikaans-Wort Pap stammt aus dem Niederländischen und bedeutet lediglich „Brei“). Viele traditionelle südafrikanische Gerichte umfassen Pap, wie z. B. glatter Maismehlbrei (auch Slap Pap oder weicher Brei genannt), Pap mit einer sehr dicken Konsistenz, die in der Hand gehalten werden kann (Stywe Pap oder fester Brei) und ein trockener krümeliger Phuthu Pap (Afrikaans: Krummelpap). Phuthu-Gerichte kommen normalerweise in den Küstengebieten Südafrikas vor.
Zu Pap, das aus grünem Gemüse hergestellt und mit Chili aromatisiert wird, können verschiedene herzhafte Speisen verwendet werden.Südafrikaner in den nördlichen Teilen Südafrikas essen es als Grundnahrungsmittel zum Frühstück mit Milch, Butter und Zucker, servieren es aber auch mit Fleisch und Tomateneintopf (normalerweise Tomaten und Zwiebeln) zu anderen Mahlzeiten. Wenn sie ein Braai, Bogobe oder „Stywe“ (steif) pap mit einer herzhaften Sauce wie Tomaten und Zwiebeln oder Pilzen ist ein wichtiger Teil der Mahlzeit. Phutu Pap wird im Volksmund mit Boerewors serviert, einer Kombination, die später als Pap en wors bekannt wurde (auch „Pap en vleis“ genannt, zu der auch anderes gebratenes oder gedünstetes Fleisch gehören kann).
In der Kapprovinz Südafrikas wird es fast ausschließlich als Frühstücksnahrung gesehen. Da Mielie-Mahlzeit preiswert ist, kombinieren arme Leute es mit Gemüse. Es kann heiß serviert oder nach dem Abkühlen gebraten werden. Phutu Porridge wird manchmal mit Chakalaka als Beilage zu Braais genossen.
Uphuthu ist eine südafrikanische Methode zum Kochen von mehligem Essen, wobei das Endprodukt ein fein strukturiertes, grobkörniges Essen ist, das typischerweise mit einem begleitung von Gemüse und Fleisch in den Regionen Kwa Zulu Natal und Eastern Cape in Südafrika oder als Star des Gerichts mit Amasi oder Maas in den Regionen Gauteng. Einige Kulturen fügen Uphuthu und Amasi Zucker hinzu, um ihn als süßen Leckerbissen zu genießen, der Müsli ähnelt.Phuthu oder Uphuthu (/ ˈpʊtuː/), auch fälschlicherweise als Putu oder Phutu geschrieben, ist eine traditionelle Zubereitungsmethode von Maismehl in der südafrikanischen Küche. Es ist eine krümelige oder körnige Art von Pap oder Brei, die von den meisten kulturellen Gruppen in Südafrika gegessen wird. Phuthu wird oft mit Fleisch, Bohnen, Soße und Sauermilch gegessen.
SimbabweEdit
Sadza in Shona (isitshwala in isiNdebele , oder pap, vuswa oder Bogobe in Südafrika oder Nsima in der Chichewa-Sprache oder Ugali in Kenia) oder Phaletšhe in Botswana ist ein gekochtes Maismehl, das das Grundnahrungsmittel in Simbabwe und anderen Teilen des südlichen Afrikas ist.
Sadza wird aus fein gemahlenem Trockenmais/Maismais (Mealie-Meal) hergestellt. Dieses Maismehl wird in Shona als Hupfu oder in Ndebele als Impuphu bezeichnet. Trotz der Tatsache, dass Mais eine importierte Nahrungspflanze nach Simbabwe ist (c. 1890), ist es die Hauptquelle von Kohlenhydraten und die beliebteste Mahlzeit für indigene Völker geworden. Einheimische kaufen das Mehlmehl entweder im Einzelhandel oder produzieren es in einer Mühle aus ihrem Mais.
Simbabwer bevorzugen weißes Maismehl. In Zeiten der Hungersnot oder Not griffen sie jedoch auf gelbes Maismehl zurück, das manchmal „Kenia“ genannt wird, weil es einst aus dieser Nation importiert wurde. Vor der Einführung von Mais wurde Sadza aus Zviyo-Fingerhirse hergestellt.Sadza wird normalerweise auf einzelnen Tellern serviert, aber traditionell wurde Sadza aus einer Gemeinschaftsschüssel gegessen, eine Tradition, die von einigen Familien vor allem in den ländlichen Gebieten immer noch gepflegt wird. Es wird im Allgemeinen mit der rechten Hand ohne die Hilfe von Besteck gegessen; oft zu einer Kugel gerollt, bevor sie in eine Vielzahl von Gewürzen wie Sauce / Soße, Sauermilch oder gedünstetes Gemüse getaucht wird.
Bemerkenswerte Lebensmittel, die mit Sadza gegessen werden, sind:
Fleisch ist in Shona als Nyama bekannt.
- Rotes Fleisch – einschließlich Rindfleisch, Hammelfleisch, Ziege (mbudzi ın Shona) und Wildfleisch
- Kuhhuf – Amanqgina, Mazondo
- Ochsenschwanz
- Andere Lebensmittel sind Darm (Kutteln), Innereien, Ezangaphakathi (einschließlich Amathumbu, Amaphaphu, Isibindi, Utwane, Ulusu, Umbendeni; in Ndebele bekannt als Matumbu), sonnengetrocknetes Gemüse bekannt als uMfushwa / Mufushawa, und viele mehr
- Weißes Fleisch – enthält Huku oder Inkukhu – Hühnerfleisch, Hove – Fisch
- Fisch (inhlanzi in Ndebele), einschließlich der kleinen getrockneten Fisch Kapenta
- Mopane Würmer / madora / amacimbi – essbare Mottenraupe
- Frühlingsgrüns – bekannt als Imibhida in der Ndebele–Sprache, Muriwo in der Shona–Sprache
- Zuckerbohnen – bekannt als Indumba in Ndebele, nyemba Shona
- Kohl
- Derere Delele – okra
- Cleome gynandra (ulude in Ndebele) / nyevhe in Shona
- Kürbisblätter bekannt als Muboora in Shona oder Ibhokola in Ndebele
- Sauermilch Naturjoghurt (bekannt als Amasi in Ndebele oder Nguni) in Südafrika, Mukaka Wakakora in Shona oder Lacto
- Sojabrocken
- Suppen und Eintöpfe
- Sadza und Ochsenknochen