Tres Leches Kuchen mit Dulce de Leche Glasur

1. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor und stellen Sie ein Gestell in die mittlere Position.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Öl, Wasser und Vanille verquirlen.
3. Mehl, 3/4 Tasse Zucker und Backpulver in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Paddelaufsatz oder Rührbesen vermengen; mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit für 20 Sekunden zu kombinieren. Fügen Sie die Eimischung der Mehlmischung hinzu und schlagen Sie sie eine Minute lang (beginnen Sie langsam zu kombinieren, erhöhen Sie sie dann auf mittel für Standmixer / mittelhoch für Handmixer), um sie leicht zu belüften. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab und schlagen Sie sie noch einige Sekunden lang. Beiseite.
4. In einer sauberen, trockenen Rührschüssel Eiweiß und Salz vermengen. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz oder den Schneebesen (bei mittlerer Geschwindigkeit für einen Standmixer / bei mittlerer Geschwindigkeit für einen Handmixer), bis es weiß und schaumig ist und 40 bis 60 Sekunden lang eine sehr weiche Spitze aufweist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit (mittel-hoch für Standmixer / hoch für Handmixer) und fügen Sie nach und nach die restlichen 1/4 Tasse Zucker in einem langsamen Strom hinzu. Schlagen Sie die Mischung 2 bis 3 Minuten lang weiter, bis sie glänzend ist und steife Spitzen aufweist.
5. Mit einem großen Gummispatel 1/4 der Eiweißmischung in den Teig geben und gründlich mischen. Das restliche Eiweiß in den aufgehellten Teig geben und vorsichtig unterheben, bis der Teig gleichmäßig ist. Nicht übermischen. Kratzen Sie den Teig in eine ungefettete 9×13-in-Glas- oder Keramik-Auflaufform (kein Metall verwenden) und glätten Sie die Oberseite (beachten Sie, dass es sehr wichtig ist, die Pfanne NICHT zu fetten). Backen Sie den Kuchen 45 bis 50 Minuten lang oder bis er fest und golden ist.
6. Lassen Sie den Kuchen 1 bis 2 Minuten auf dem Herd stehen, bis sich der Kuchen gelegt hat (Sie möchten, dass er sich nur leicht entleert, so dass die Oberseite des Kuchens auf Höhe des Pfannenrandes liegt), dann drehen Sie vier Gläser auf die Arbeitsplatte und drehen Sie die Kuchenform darauf, wobei Sie eine in jeder Ecke der Pfanne positionieren. (EINE chiffon kuchen bedürfnisse zu hängen auf den kopf zu kühlen oder es wird zusammenbruch und fallen.) 1 Stunde abkühlen lassen.
7. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, drehen Sie ihn um und führen Sie ein scharfes, dünnes Messer um den Rand der Pfanne, um den Kuchen von den Seiten zu lösen. Stechen Sie mit einem Spieß oder einer Spitze eines kleinen, scharfen Messers im Abstand von 1/2 Löchern in den Kuchen.
8. Bereiten Sie die Einweichflüssigkeit vor: In einer großen Schüssel die Kondensmilch, die gesüßte Kondensmilch, die Sahne und den Rum verquirlen. Gießen oder löffeln Sie die Einweichflüssigkeit langsam über den Kuchen und kippen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, damit sie gleichmäßig absorbiert wird. Seien Sie geduldig: Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Wenn der Kuchen langsam absorbiert wird, führen Sie ein Messer erneut um die Ränder des Kuchens und stechen Sie noch ein paar Löcher. Mach dir keine Sorgen, wenn es wie ein Durcheinander aussieht; es wird sowieso alles mit der Glasur bedeckt. Legen Sie den Kuchen unbedeckt in den Kühlschrank, um ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht zu kühlen.
9. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, machen Sie die Glasur: In einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel Dulce de Leche, Rum und Wasser mischen. (Hinweis: Wenn Sie einen wirklich feuchten Kuchen möchten, ändern Sie die Proportionen in der Glasur auf 3 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel Rum). 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um den Dulce de Leche weich zu machen, dann glatt rühren. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann über den Kuchen verteilen und mit einem versetzten Spatel oder Buttermesser künstlerisch wirbeln. Legen Sie den Kuchen bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank. Auf Wunsch mit frischem Obst servieren.

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