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Der südamerikanische Koch und Gastronom Martin Morales zählt seine 10 Gerichte aus seinem Heimatland Peru auf, darunter Highlights aus der kulinarischen Hauptstadt Lima.
Peru liegt an der Südpazifikseite Südamerikas und ist ein Land der Kontraste, von Machu Picchu und dem Inka-Pfad und dem Amazonas-Regenwald bis zu einer weitläufigen, geschäftigen Hauptstadt. Wenn Sie eine Reise nach Peru planen, besuchen Sie unbedingt die pulsierende Stadt Lima, wir haben 10 Gerichte, die es wert sind, während Ihres Aufenthalts aufgesucht zu werden.
Verlasse Lima (oder Peru) nicht ohne es zu versuchen…
Ceviche
Es ist Peru als Nationalgericht gibt es die besten Versionen dieses marinierten Fischgerichts in Lima und es ist das frischeste, zestigste und gesündeste Gericht, das Sie jemals haben werden. Während Lima möglicherweise nicht die Heimat der Ceviche ist, Hier finden Sie köstliche Rezepte für gehobene Küche und Streetfood-Versionen. Das Wort Ceviche kommt aus dem indigenen Quechua-Sprache Wort ’siwichi‘, was bedeutet, frischen Fisch. Es ist in erster Linie ein Küstengericht, aber ich hatte eines meiner denkwürdigsten und leckersten Ceviches in Iquitos, einer Stadt im Herzen des Amazonas.
Causa
Causa bedeutet ‚die Ursache‘. Es wird gesagt, dass vor über 100 Jahren im Krieg zwischen Peru und Chile an der Grenze nur noch Kartoffeln übrig waren. Die Frauen der peruanischen Soldaten machten das Beste daraus, indem sie einen kalten Kartoffelbreisalat und andere Zutaten dazu servierten und sagten: ‚Das ist für die Sache‘. So war ‚causa‘ geboren. Heute ist es ein klassisches peruanisches Gericht. Die Causa Limeña oder Lima Causa hat Kartoffeln, Thunfisch, Avocado und Tomaten.
Lomo Saltado
Peru hat fast 500 Nationalgerichte, aber Lomo Saltado ist das beliebteste Fleischgericht. Es ist Teil Criollo, Teil Chifa. Criollo bedeutet gemischt beeinflusst, und Chifa ist die Küche in Peru, die peruanische Einflüsse und solche chinesischer Herkunft verbindet. Die Chinesen kamen in den 1850er Jahren nach Peru und brachten eine Vielzahl von Kochtechniken mit. Dieses Gericht ist Rindfleisch, Flamme gekocht (Flambee) im Wok mischen peruanische einheimische Zutaten wie Amarillo Chilis, Tomaten und rote Zwiebeln. Sein rauchiger Geschmack verleiht ihm Charakter, aber es ist die Sauce – eine Kombination aus peruanischen und chinesischen Zutaten -, die dieses Gericht wirklich zu einem köstlichen Gericht macht.
Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña ist Limas beliebtestes Dessert und trägt den Namen der Stadt. Es ist eine Kombination aus Dulce de Leche oder karamellisiertem Zucker und glattem Baiser. Sein Name bedeutet ‚Seufzer einer Lima-Dame‘ und soll vom peruanischen Dichter Jose Galvez benannt worden sein, nachdem seine Frau Amparo Ayarez ihn zuerst für ihn gemacht hatte. Inspiriert gab er ihm diesen Namen zu Ehren seines Lieblingsdesserts.
Tiradito (jeder Fisch und Meeresfrüchte)
Tiradito ist ein Gericht, das dünn geschnittenen Fisch oder Meeresfrüchte im Herzen hat. Es ist wie ein Ceviche, aber zarter, und verwendet eine Fischschneidetechnik ähnlich der von Sashimi. Es wird je nach Rezept von Tigermilch und einer Vielzahl anderer Zutaten begleitet. Tigermilch ist die Marinade – in der Regel ein Zitrusfruchtsaft irgendeiner Art, Chili, Salz und andere Zutaten – verwendet, um den Fisch oder Meeresfrüchte zu heilen. Tiradito soll von den Nikkei-Leuten geschaffen worden sein; Dies waren Nachkommen von Japanern, die aber jetzt in Peru leben. Die Japaner kamen 1898 in Peru an und vermischten im Laufe der Zeit ihre Techniken und Zutaten mit peruanischen, um die Nikkei-Küche zu kreieren.
Anticuchos de Corazon (Rinderherzspieße)
Anticuchos stammt aus unserem afroamerikanischen Anbaugebiet Peruanische Kultur. Afrikanische Sklaven wurden vor einigen hundert Jahren nach Peru gebracht und erhielten Innereien zum Essen. Um dies zu verschleiern, marinierten sie das Fleisch mit Gewürzen und rauchigen Chilis und kreierten Anticuchos. Jetzt ist es ein beliebtes Street Food und ein beliebtes Late-Night-Gericht.
Conchitas a la Parmesana (Parmesan-Jakobsmuscheln)
Conchitas a la Parmesana ist ein Gericht italienischer Herkunft und eines der frischesten gekochten Fischgerichte, die Sie finden können. Parmesan, geschmolzen auf frischen Jakobsmuscheln und einem Schuss Limette, finden Sie diesen Klassiker in jedem Fischrestaurant.
Jalea de Mariscos (peruanischer Frito Mixto)
Diese peruanische Version ist eine Variante des klassischen Frito Mixto und enthält Salsa Criolla – Zwiebel, Tomate und Koriander mit einem Schuss Limette neben peruanischen Chilischoten. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Guilty Pleasure Seafood Gericht, perfekt für jeden Sommerabend.
Tacu Tacu
Tacu Tacu ist ein peruanischer Reis- und Bohnenknödel, eine Art Blasen- und Bohnenknödel quietschen. Dieses Gericht stammt aus den afro-peruanischen Gemeinden und wird normalerweise mit einem billigen Stück Rindersteak und einem Spiegelei serviert. Vor kurzem wurde dieses Gericht mit vielen Ergänzungen zu den klassischen Reis und Bohnen gemacht. Viele Gourmetköche haben Amarillo-Chili, Spargel, Lauch und sogar Mango hinzugefügt. Mein eigenes Lieblingsrezept verwendet peruanische Hass Avocados.
Aji de Gallina
Man sagt, dass jedermanns Großmutter in Lima den besten Aji de Gallina macht. Es ist ein Hühnchen-Chili-Gericht, das geschreddertes Hühnchen, Amarillo-Chili, Brot oder Cracker, Parmesan, Pekannüsse, Zwiebeln, Knoblauch und einige andere Zutaten enthält. Dieses Gericht wurde geschaffen, um die Reste von Hühnchen aufzuwischen, dann wurde langsam Brot und Chili hinzugefügt. Es wird mit Reis und Kartoffeln serviert und ist ein Favorit im Winter.
Chupe de Camarones
Dieses Garnelenfleisch hat seinen Ursprung in der Stadt Arequipa im Süden Perus, wurde aber von Limeños als eines ihrer eigenen angenommen. Es besteht aus einer reichhaltigen Mischung aus Garnelen, Sahne, Kreuzkümmel, Tomaten, dicken Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch und wird mit einem pochierten Ei serviert. Es ist eine herzhafte Eintopf Meeresfrüchte-Suppe, die mit jeder großen Bouillabaise konkurrieren.
Haben Sie Perus Hauptstadt Lima besucht? Haben wir ein Gericht verpasst? Wir würden uns freuen, Ihre Favoriten zu hören. Für mehr globale Küche und authentische lokale Gerichte, Besuchen Sie unsere Reisesektion.