Richtungen
1. Machen Sie die Brühe: Kombinieren Sie in einem hohen, großen Suppentopf den Putenkadaver, den Putenhals, den geräucherten Schinken, Karotten, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Mit dem kalten Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 3½ bis 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich überschüssiges Fett und Unreinheiten abschöpfen. Vom Herd nehmen und abseihen. Ziehen Sie das Truthahn- und Schinkenfleisch auseinander und reservieren Sie es, wobei Sie den gekochten Kadaver und das Gemüse wegwerfen. Ergibt etwa 3 Tassen Putenfond. Machen Sie voraus: Die Brühe vollständig abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
2. Machen Sie den Jook: Heizen Sie den Ofen auf 425 ° vor und ordnen Sie einen Ofenrost in der Mitte und einen im unteren Drittel des Ofens an.
3. Gießen Sie die Putenbrühe zusammen mit dem Pulled Meat und dem weißen und wilden Reis in einen sauberen Suppentopf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit angelehntem Deckel abdecken. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit der Boden nicht brennt, bis der weiße Reis abgebaut und der Wildreis unter Zugabe von Wasser nach Bedarf etwa 1½ Stunden lang durchgekocht ist. Die Mischung sollte die Konsistenz eines losen Breis haben und etwa 3 Liter Jook ergeben. Make ahead: Kühlen Sie den Jook ab und lagern Sie ihn abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 2 bis 3 Tassen Wasser hinzufügen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis es heiß ist.
4. Während der Reis kocht, braten Sie das Gemüse: Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus und fügen Sie die Sunchokes und den Rosenkohl hinzu. Mit 1 Esslöffel Rapsöl würzen und mit Salz abschmecken. Legen Sie ein separates Blatt mit Pergamentpapier aus und fügen Sie Karotten, Sellerie, Knoblauch und Ingwer hinzu. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Rapsöl und 1 Esslöffel Wasser würzen und mit Salz würzen. Braten Sie den Rosenkohl und die Sunchokes 10 Minuten lang auf dem mittleren Rost, senken Sie dann die Ofentemperatur auf 400 ° und geben Sie die Karotten und den Sellerie in den unteren Ofenrost, wobei Sie das gesamte Gemüse noch 10 Minuten braten.
5. Serve family style: Bringen Sie den Congee auf mittlere Hitze zurück, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu und rühren Sie oft um, bis er heiß ist. Das Gewürz mit Salz abschmecken. Legen Sie jede Garnierung in eine eigene Servierschale; machen Sie dasselbe mit den gerösteten Sunchokes und Rosenkohl, gerösteten Karotten und Sellerie. Lassen Sie die Leute Jook in einzelne Schalen löffeln und garnieren, wie sie möchten.