Wie meine Liebe zum Curry begann
Vor Jahren habe ich beschlossen, meinen kulinarischen Horizont durch den Besuch eines pakistanischen Kochkurses zu erweitern, und dieses Curry, Aloo Palak oder pakistanisches Spinatcurry war eines der ersten Dinge, die ich gemacht habe. Zu dieser Zeit wusste ich nichts über indische und pakistanische Küche. Ich war damals nicht einmal ein großer Fan davon. Wenn sich jedoch eine Gelegenheit ergibt, Ihren Horizont zu erweitern, nutzen Sie sie. Lehnen Sie niemals die Chance ab, zu lernen.
Die Lehrerin meines Kurses war eine lokale Pekinger Restauranteurin namens Samia, deren pakistanische Speisekarte auf traditionellen Rezepten basierte, die sie und ihre Familie seit Generationen verwenden. Im Gegensatz zu anderen Kochkursen, die ich besucht habe, hat dies meine Fähigkeiten und mein Geschmacksniveau wirklich herausgefordert. Sie hat uns beigebracht, wie man Aromen schichtet und Dinge richtig macht. Manchmal kann ich in meinen Träumen immer noch hören, wie ich in der Küche angeschrien werde, den Knoblauch nicht zu zertrümmern und das Messer richtig zu halten.
Die Magie des Spinatcurry
Dieses Rezept für Aloo Palak (pakistanisches Spinatcurry mit Kartoffeln) war eines der ersten Dinge, die sie mir beigebracht hat. Frischer Spinat gewaschen und sorgfältig gehackt, dann stundenlang in Öl gekocht, Gewürze und Wasser, bevor Kartoffeln hinzugefügt werden, um in der Mischung zu braten. Es war so zart und cremig, dass es schwer zu glauben war, dass diese Magie, die wir gekocht hatten, einfacher alter Spinat war.
Anpassung meines Aloo Palak-Rezepts
Im Laufe der Jahre habe ich dieses Spinat-Curry für meine Familie gekocht und dabei Änderungen vorgenommen. Anstelle von 1/2 Tasse Öl verwende ich 1/4. Da Bockshornklee dazu neigt, bitter zu werden, habe ich die Menge von 3 EL auf 1 bescheidenen kleinen Teelöffel reduziert und etwas Kreuzkümmel für zusätzliche Würze hineingeworfen und Milch durch Naturjoghurt ersetzt, um ihm einen kleinen Kick zu geben. Das Endergebnis ist ein herzhaftes cremiges Spinatcurry mit herzhaften Kartoffelstücken, die alle leicht mit den richtigen Gewürzen aromatisiert sind. Ich hoffe, Samia würde zustimmen.
Description
Ein cremiges pakistanisches Spinatcurry langsam gekocht mit Gewürzen und herzhaften Kartoffelstücken. Servieren Sie mit Basmatireis für eine befriedigende vegetarische Mahlzeit. #spinat #kartoffel #vegetarisch #Pakistanisch #curry
Zutaten
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2 große Bündel frischer Spinat (~ 1 kg / 2 lb)
1 Kopf Knoblauch
2 Zoll / 4.5 cm Ingwer (geschält und grob gehackt)
1 große Zwiebel (gewürfelt)
1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Bockshornklee
1/4 TL Kurkuma
3/4 TL Meersalz
2 Tassen / 480 ml Wasser
1 große Kartoffel (geschält und in Stücke geschnitten nicht größer als 1 Zoll / 2 cm)
1/4 Tasse Pflanzenöl
2 grüne Fingerchilis (gehackt)
1 gehäufter Esslöffel ungesüßter Joghurt
Anleitung
Schneiden Sie die Wurzeln vom Spinat ab, waschen und trocknen Sie sie so gut wie möglich.Schneiden Sie die Stiele der Spinatblätter so dünn wie möglich (fast wie Sie sie hacken), dann schneiden Sie die Blätter ein wenig größer (nicht größer als 1 cm / 0,5 Zoll dick). In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
Knoblauchzehen aus den Schalen nehmen und die faserige Basis abschneiden. In eine Küchenmaschine mit geschältem und gehacktem Ingwer und Blitz geben, um eine Ingwer-Knoblauchpaste zu bilden. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Ingwer reiben und den Knoblauch hacken. Es funktioniert genauso gut.
In einem großen Topf Öl bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (nach etwa einer Minute), fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind.
Wenn die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, fügen Sie Ingwer-Knoblauchpaste hinzu und rühren Sie um. 1-2 Minuten) kochen und darauf achten, dass es nicht brennt.Als nächstes fügen Sie Bockshornklee, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Meersalz hinzu. Umrühren und 1-2 Minuten kochen lassen.
Gehackten Spinat und die Mischung in die Zwiebelmischung geben. 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie welk sind.
Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Etwa eine Minute kochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
Erhöhen Sie nach 1 Stunde die Hitze auf hoch und kochen Sie überschüssiges Öl ab. Stellen Sie sicher, dass Sie dabei wachsam bleiben, und rühren Sie es von Zeit zu Zeit um, damit es nicht am Boden klebt und brennt.
Nachdem das meiste Wasser abgekocht ist, füge 1 gehäuften Esslöffel ungesüßten Joghurt hinzu und rühre in das Curry, bis es gründlich eingearbeitet ist.
Dann fügen Sie Kartoffeln und gehackte Chilis hinzu. Rühren Sie sie in das Spinatcurry, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie ab und köcheln Sie sie 10-15 Minuten lang oder bis die Kartoffeln gar sind.
Paar mit Butter Naan oder flauschigen Basmatireis für maximale Schlemmen.
- Kategorie: Vegetarisch, Curry
- Methode: Langsames Kochen
- Küche: Indisch / Pakistanisch
Schlüsselwörter: Spinat, Kartoffel, Curry, vegetarisch, Pakistanisch, indisch, Bockshornklee, Kreuzkümmel
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