So verwenden Sie einen Druckdoser

DRUCKKONSERVEN.

Es ist die # 1 Sache, die Angst in das Herz der neuen homesteaders schlägt …

Geschichten von Großtante Wanda Sprengung ihrer Küche mit einem Druck Eindoser gibt es zuhauf … die in einer ganzen Menge von uns geführt hat, die bei dem Gedanken an die Verwendung eines zischenden leicht versteinert sind, Druck „Bombe“ Lebensmittel in unseren Küchen zu konservieren.

Und es ist verständlich – bei falscher Verwendung können Druckkanonen tatsächlich Fehlfunktionen verursachen. Und die Ergebnisse sind oft…. explosiv.

ABER. Bevor Sie diesen Beitrag schließen und schwören, niemals einen Druckdosierer zu berühren, solange Sie leben, hören Sie mir zu …

Denn nicht nur das Druckdosieren ist weitaus sicherer, als Sie wahrscheinlich glauben gemacht haben, es gibt eine Reihe von Vorteilen, die es zu einer Fähigkeit machen, die es wert ist, gelernt zu werden.

(Und wenn es dich besser fühlen lässt, ich habe seit 9 Jahren Druckkonserven mit einer Gesamtsumme von NULL Explosionen …)

(Wenn Sie neu in irgendeiner Art von Konserven sind, dann werden Sie auf jeden Fall das How to Can Tutorial – komplett mit Tonnen von Bildern. Sie können auch meine super awesome Canning Made Easy Kurs und ebook überprüfen.)

Ist Druckkonserven wirklich sicher?

Warum mit einem Druckdosierer arbeiten?

Die Wasserbadkonserven- oder Kochwasserverarbeitung eignet sich hervorragend für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt wie die meisten Früchte, Marmeladen, Tomaten oder Gurken. Die Theorie ist, dass die Säure hilft, die Nahrungsmittel zu konservieren und Verderb an den niedrigeren temps zu verhindern, die durch das kochende Wasser produziert werden.

Bei säurearmen Lebensmitteln (z. B. Rüben, grüne Bohnen, Fleisch, Kartoffeln) ist es jedoch wichtig, dass Sie einen Druckdosierer verwenden, da dieser viel höhere Temperaturen erreicht und daher die Lebensmittel sicher konserviert, ohne dass die Säure „versichert“ wird. (Und nein. Sie können diesen Schritt nicht überspringen und stattdessen einfach einen Wasserbad-Eindoser verwenden. Wenn Sie dies tun, laufen Sie Gefahr, Botulismus in Ihren Konserven zu bekommen, was die tödlichste Form der Lebensmittelvergiftung ist.)

Warum ich Druckkonserven liebe:

1. Mehr Gefrierraum

Normalerweise friere ich viele meiner Gartenprodukte ein, sowie viele Make-Ahead-Mahlzeitenkomponenten. Kombinieren Sie das mit unserem hausgemachten Rindfleisch, mir geht immer der Gefrierraum aus – selbst mit meiner zusätzlichen Gefriertruhe.

Ich liebe es auch, eine Lebensmittelversorgung zu haben, die nicht vom Stromnetz abhängig ist – im Falle eines Notstromausfalls wäre der größte Teil meiner Tiefkühlkost ein Verlust.

2. Hausgemachte „Convenience“ -Lebensmittel.

Der Gedanke, fertige, gesunde Lebensmittel zur Verfügung zu haben, die weder Auftauen noch Gefrierraum benötigen, ist ziemlich magisch.

Mit meinem Druckdosierer kann ich Rindfleischstücke, Pinto– oder Marinebohnen sowie Hühner- oder Rinderbrühe bei Raumtemperatur konservieren – ganz zu schweigen von vorgefertigten Abendessen wie hausgemachtem Rindfleischeintopf und Chili.

Arten von Druckkanonen

Es gibt heute drei Haupttypen von Druckkanonen auf dem Markt:

1. Messuhr Canners

(Diese Presto kanner ist eine messuhr canner.)

Diese canners haben eine zifferblatt manometer auf top der deckel zu sagen sie, wenn der druck erreicht hat die entsprechende ebene. Die Messuhr muss jedes Jahr vom Hersteller oder Ihrem örtlichen County Extension Office überprüft werden, um sicherzustellen, dass der Messwert korrekt ist. Andernfalls riskieren Sie die Verarbeitung Ihrer Lebensmittel bei zu niedrigem Druck (kann Verderb oder Botulismus verursachen) oder zu hohem Druck (auch bekannt als: mögliche Explosionen …)

2. Gewichtete Messgeräte

(Dieser Mirro-Eindoser ist ein Beispiel für einen gewichteten Messgerät-Eindoser)

Diese canners nicht nur haben eine messuhr auf top der deckel, sie haben auch eine abnehmbare, gewichteten regler als gut. Dieses Regulator-Gewicht hat normalerweise drei Einstellungen: 5, 10 und 15 Pfund. Das Gewicht ist das, was Sie verwenden, um den Druck zu bestimmen – das Zifferblatt ist in diesem Fall nur ein Backup.

(Nahaufnahme des gewichteten Messgeräts von meinem All-American. Beachten Sie die 3 Einstellungen des Drucks: 5, 10 und 15 Pfund)

Der beste Druckdosierer

Natürlich gibt es Diskussionen zu diesem Thema, aber ich persönlich bevorzuge All-American-Druckdosierer und habe einen ausschließlich für 9 Jahre verwendet.

Hier ist der Grund:

• Nachdem ich viele Benutzerbewertungen des All-American Canner bei Amazon gelesen hatte, stellte ich fest, dass es nur sehr wenige unzufriedene Kunden gab. Dieser Trend blieb bei meinen Followern auf Facebook genauso, wie bei allen anderen, mit denen ich gesprochen habe.
• Der All-American-Eindoser hat keine Gummidichtung – das bedeutet, dass es eine Sache weniger zu warten und zu ersetzen gibt.
• All-American Canners haben gewichtete Messgeräte – ich bevorzuge das definitiv gegenüber der Messuhr, da ich sie nicht jedes Jahr auf ihre Genauigkeit überprüfen muss.
• Sie werden in den USA hergestellt.
• Sie haben 6 Schrauben, um den Deckel sicher zu halten.
• Obwohl dies nicht der billigste Druckdosierer auf dem Markt ist, macht es mir nichts aus, ein bisschen mehr für etwas zu bezahlen, von dem ich weiß, dass es Jahre und Jahre dauern wird. Wie einige meiner Leser erwähnt haben, können Sie dies definitiv an Ihre Kinder und Enkel weitergeben. Es ist ein hochwertiges Gerät. Ich habe meinen Eindoser für 9 Jahre und es sieht so gut aus wie an dem Tag, an dem ich es aus der Schachtel gezogen habe.
• Ich habe den 21 1/2 Quart Canner (Modell 921). Das 921-Modell fasst 19 Pints oder 7 Quarts. Dies ist nicht ihr größtes Modell, aber 7 Liter hält mein Wasserbad-Eindoser, und ich fühle mich mit dieser Größe wohl.

(Bitte beachten Sie – ich bin in keiner Weise mit All-American verbunden. Ich mag sie einfach …)

Teile eines Druckdosierers

In diesem Beitrag werde ich mich auf Combo-Gauge-Dosen konzentrieren, da ich das habe.

Natürlich unterscheiden sich alle Hersteller geringfügig, daher ist es sehr wichtig, die Bedienungsanleitung für Ihren speziellen Eindoser zu lesen. Glücklicherweise sind die meisten Teile normalerweise gleich.

Der All-American Canner verfügt über 2 Messgeräte: eine Messuhr und eine gewichtete Messuhr.

Das gewichtete Messgerät befindet sich oben auf dem Entlüftungsrohr.

Viele Druckdosen haben eine Gummidichtung, die zwischen Deckel und Boden passt, aber All-American-Dosen wie meine nicht.

Stattdessen hat mein Eindoser eine Metall-Metall-Dichtung. Ich bevorzuge dies, da Gummidichtungen Risse und Brüche aufweisen und ersetzt werden müssen. Die einzige Wartung, die die Metall-Metall-Dichtung erfordert, ist ein leichtes Ölen (verwenden Sie Olivenöl) alle 2-3 Anwendungen.

Wenn Sie den Deckel auf die Basis legen, stellen Sie sicher, dass er richtig ausgerichtet ist. Mein Modell hat einen kleinen Pfeil auf dem Deckel und eine Nut am Rand der Basis, um Ihnen die richtige Ausrichtung zu zeigen. (Ich denke, einige Modelle haben 2 Pfeile, aber es spielt keine Rolle.)

Ein weiteres Merkmal, das ich an meinem All-American mag, ist die zusätzliche Sicherheit der sechs Flügelmuttern, mit denen der Deckel an der Basis befestigt wird.

Es ist sehr wichtig, dass Sie zwei gegenüberliegende Flügelmuttern gleichzeitig anziehen, wenn Sie den Deckel an der Basis befestigen. Wenn Sie nur einen nach dem anderen festziehen, kann der Deckel ungleichmäßig an der Basis befestigt werden. Dies kann zu Druckverlust und einem erfolglosen Konservenabenteuer führen.

Ich habe auf diesem Foto einige diagonale Linien gezeichnet, um das gesamte Konzept der „diagonalen Straffung“ zu veranschaulichen.

Oh, und dieser kleine schwarze Gummipunkt, den du links vom Griff siehst? Das ist der Überdruckstopfen. Es gibt nicht viel, was Sie darüber wissen müssen, außer dass es ein zusätzliches Sicherheitsmerkmal ist * nur für den Fall *, dass der Druck im Eindoser jemals zu hoch wird. (Wenn das passiert, wird es herausspringen).Stellen Sie einfach sicher, dass es nicht abgenutzt oder rissig ist, und reinigen Sie es, wenn es jemals eine Ansammlung von Lebensmitteln oder Fett bekommt.

Das Innere des Canners ist ziemlich langweilig – es ist nur ein großer alter Aluminiumtopf.

Meins hat sich beim ersten Mal so verfärbt, und das ist normal. (Das Foto lässt es knusprig aussehen, ist es aber nicht. Die Oberfläche ist immer noch glatt, nur „gewürzt“ …)

Jetzt kann der Topf „entsteint“ werden, wenn er wahrscheinlich nicht gepflegt wird.

Mein Eindoser kam mit 2 Racks. Einer geht immer auf den Boden (niemals Gläser direkt auf den Boden des Einmachers legen) und einer geht in die Mitte, wenn Sie Pint-Gläser stapeln.

Stellen Sie das Rack einfach mit dem Rand nach unten, bevor Sie Gläser in Ihren Eindoser geben.

Druckdoseranweisungen:

HINWEIS: Ich werde in diesem Beitrag nicht die grundlegenden Techniken zum sicheren Einfüllen der Lebensmittel in die Gläser behandeln. Schauen Sie sich mein ausführliches Canning-Tutorial für all diese Informationen an (oder meinen Canning Made Easy-Kurs).

(Dieses Tutorial behandelt die Verwendung eines gewichteten Manometers All-American Pressure Canner. Die meisten anderen Konservenhersteller werden jedoch einer ähnlichen Technik folgen.)

1. Stellen Sie sicher, dass die Einmachgläser sauber und heiß sind.

Dies kann erreicht werden, indem man sie in einen Topf mit heißem Wasser legt, so dass sie in einem Becken mit heißem Wasser sitzen können, oder indem man sie durch einen schnellen Zyklus in der Spülmaschine laufen lässt. Einer der netten Teile der Druckkonservenherstellung ist, dass Sie die Gläser nicht wie bei einem Wasserbadkonserven sterilisieren müssen. Die hohe Hitze des Druckkonservenprozesses sorgt dafür. Sie möchten sie jedoch erwärmen, um ein Brechen und Reißen zu verhindern, wenn Sie das heiße Essen hineinlegen.

2. Füllen Sie den Eindoser mit 2-3 Zoll Wasser und stellen Sie ihn auf den Brenner.

Es ist WICHTIG, dass Ihnen während des Einmachvorgangs NICHT das Wasser ausgeht, da dies den Einmachautomaten ernsthaft beschädigen kann. Im Gegensatz zur Wasserbad-Konservenmethode müssen Sie die Gläser jedoch nicht vollständig mit Wasser bedecken.

3. Legen Sie ein Gestell in den Boden des Einmachers.

Wenn Sie ein Rack wie ich haben, achten Sie darauf, es randseitig nach unten zu platzieren. Legen Sie dann Ihre gefüllten und versiegelten Einmachgläser darauf. Wenn Sie Pint-Gläser verwenden, Sie können sie in Ihrem Eindoser mit dem zweiten Gestell zwischen den beiden Schichten stapeln. Je nachdem, was Sie einmachen und das Rezept, werden Sie wahrscheinlich heiße Gläser mit heißem Inhalt haben, so verwenden Sie Ihre Handy-Dandy jar Zange, wenn Sie sie haben.

4. Setzen Sie den Deckel auf den Eindoser.

Mein All-American-Eindoser hat sechs Flügelmuttern, die ich anziehen muss, um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu erzielen (immer zwei gegenüberliegende Flügelmuttern gleichzeitig anziehen). Verschiedene Eindosermarken haben jedoch eine Vielzahl von Schließmechanismen.

5. Heizen Sie den Eindoser auf.

Schalten Sie den Ofenbrenner auf hohe Hitze. Stellen Sie sicher, dass sich Ihr Gewichtsmesser zu diesem Zeitpunkt NICHT auf dem Deckel des Eindosers befindet.

6. Sobald die Druckentlüftung Dampf abgibt, stellen Sie Ihren Timer auf 10 Minuten ein.

Lassen Sie den Eindoser für volle 10 Minuten „erschöpfen“, bevor Sie etwas anderes tun. Sie werden wissen, wann der Dampf zu entweichen beginnt, da er zu stottern und zu zischen beginnt und normalerweise einige Wassertropfen auf der Außenseite erscheinen. Diese Entlüftungszeit ist eine gute Zeit, um tief durchzuatmen und die Küche ein wenig aufzuräumen.

7. Überprüfen Sie Ihr Konservenrezept auf zwei Zahlen:

• Zuerst müssen Sie suchen, wie viele Pfund Druck das jeweilige Lebensmittel verarbeiten muss. Normalerweise wird das Rezept zwischen 5, 10 und 15 Pfund angeben. (Dies sind die drei Einstellungen Ihres gewichteten Messgeräts.) Wenn Sie sich wie ich in großer Höhe befinden (über 6.000 Fuß …), müssen Sie sich entsprechend anpassen. Mein All-American-Handbuch empfiehlt, dass, unabhängig davon, was das Rezept sagt, immer 15 Pfund Druck verwenden, wenn Lebensmittel bei 2.000 + Fuß über dem Meeresspiegel verarbeitet werden.
• Zweitens, schauen Sie, wie lange Sie brauchen, um diese bestimmte Nahrung zu verarbeiten. Meine Rüben brauchten 30 Minuten, während Dinge wie Fleisch oder Eintopf normalerweise über eine Stunde Verarbeitungszeit erfordern.

8. Platzieren Sie das gewichtete Messgerät in der richtigen Einstellung über der Oberseite der Druckentlüftung.

Sobald die Entlüftungszeit abgeschlossen ist, verwenden Sie einen Ofenhandschuh, um das gewichtete Messgerät auf den Dosenöffner zu legen. Seien Sie vorsichtig — dieser Dampf ist heiß!

9. Warten Sie, bis sich der Druck im Eindoser aufgebaut hat.

Hier ist die Messuhr praktisch – Sie können beobachten, wie sich der Druck langsam aufbaut und wissen, wann Sie sich nähern.

10. Zählen Sie die Wackelt.

Sobald der Eindoser den richtigen Druck erreicht hat (in meinem Fall 15 Pfund), beginnt das gewichtete Messgerät zu wackeln und zu klappern. Dies ist, wenn Sie Ihren Timer für die tatsächliche Lebensmittelverarbeitungszeit einstellen.

Jetzt kommt der Teil des Prozesses, der ein wenig Übung erfordert, aber nicht schwierig ist. Sie möchten etwa 1-4 Mal pro Minute ein Wackeln des gewichteten Messgeräts hören. Dies zeigt Ihnen, dass der Druck auf dem richtigen Niveau bleibt. Sie möchten NICHT, dass das Messgerät während des gesamten Zeitraums ständig wackelt – dies würde darauf hinweisen, dass der Druck im Dosenöffner zu hoch ist.

Normalerweise stehe ich eine Weile am Herd und zähle.

Zu viele wackelt? Reduzieren Sie die Hitze.

Nicht genug wackeln? Erhöhen Sie die Hitze.

Ich habe festgestellt, dass es fast perfekt ist, wenn ich meinen Brenner niedrig halte. (Ich habe einen Gasherd, der ziemlich heiß brennt …)

Sobald Sie Ihre Wackeln geregelt haben, müssen Sie nicht die ganze Zeit dort stehen und auf den Eindoser starren. Fühlen Sie sich frei, die Küche aufzuräumen oder Ihre E-Mails zu überprüfen, oder was auch immer. Versuchen Sie einfach, den Eindoser nicht völlig unbeaufsichtigt zu lassen. (d.h. geh nicht nach draußen in die Scheune und vergiss, dass du einmachst!)

11. Wenn die Verarbeitungszeit abgeschlossen ist, schalten Sie den Brenner aus.

Bewegen Sie den Dosenöffner nicht – lassen Sie ihn einfach von selbst abkühlen. (Dies wird eine Weile dauern.) Jetzt ist es sicher, nach draußen zu laufen, um Scheunenarbeiten zu erledigen oder was auch immer Sie sonst noch tun müssen.

12. Sobald die Messuhr Null anzeigt, ist es sicher, die gewichtete Messuhr langsam zu entfernen.

Verwenden Sie Ihren Ofenhandschuh erneut, da er normalerweise immer noch ziemlich heiß ist. Solange der Druck im Dosenöffner Null ist und das gewichtete Messgerät entfernt wird, können Sie den Deckel sicher entfernen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es von Ihrem Gesicht weg knacken, damit Sie nicht mit einem bösen Dampfbrand enden.

13. Entfernen Sie die Gläser mit Lebensmitteln.

Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie ihre Dichtungen überprüfen oder in die Speisekammer stellen. Genau wie bei der Wasserbadkonservenherstellung hören Sie normalerweise den „Pop!“ der Dichtdeckel ziemlich schnell.

14. Nachdem der Eindoser vollständig abgekühlt ist, waschen Sie ihn vorsichtig und trocknen Sie ihn gründlich ab.

Wenn Sie es eine Weile nicht geölt haben, tragen Sie einen dünnen Film Olivenöl auf die Metall-Metall-Dichtung auf.

Kann man in einem Instant Pot eine Dose unter Druck setzen?

Nein, bitte nicht! Ich liebe meinen Instant Pot für viele Dinge, aber Canning gehört nicht dazu!

Instant Pots oder andere Schnellkochtöpfe unterscheiden sich stark von Schnellkochtöpfen. Sie können den Druck / die Temperatur nicht genau genug regulieren und sind daher für die Konservenherstellung unsicher.

Wo finde ich Rezepte für Druckkonserven?

Es ist äußerst wichtig, jederzeit getestete, zugelassene Rezepte zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel frei von gefährlichen Bakterien und Verderb sind.

Das Ball Blue Book ist eine meiner Lieblingsressourcen, ebenso wie das National Center for Home Food Preservation.

Hier sind einige meiner persönlichen Favoriten:

• How to Can Meat
• How to Can Beef Stew
• How to Can Broth or Stock
• How to Can Pinto or Navy Beans
• How to Can Chili Peppers

Hören Sie sich die Old Fashioned On Purpose Podcast Episode #12 zum Thema Fünf Einmachfehler an, die Sie sich hier nicht leisten können.

Kannst du mir beibringen, wie es geht?

Ich wünsche! Da das Fliegen im ganzen Land, in dem Konserven unterrichtet werden, zu dieser Jahreszeit jedoch nicht in meinen Zeitplan passt, habe ich das Nächstbeste!

Ich habe ein sehr einfaches Einmach-eBook erstellt, das Ihnen ALLES erzählt, was Sie wissen müssen, um mit dem Einmachen auf Ihrem Gehöft zu beginnen. Es umfasst Ausrüstung, Sicherheit, Wasserbadkonserven, Druckkonserven und alles dazwischen.

Fangen Sie noch heute mit dem Einmachen an!