Da während der COVID-19-Pandemie immer mehr Menschen ihren Blues backen, während sie zu Hause festsitzen, wird Hefe Berichten zufolge in den Regalen von Lebensmittelgeschäften immer schwerer zu finden. Es ist keine Schande, sich in Zeiten wie diesen an Kohlenhydrate zu wenden. Aber was ist zu tun, wenn eine Schlüsselzutat zur Befriedigung dieses Verlangens so schwer fassbar wird wie eine Rolle Toilettenpapier?
Obwohl Bäckerhefe in den Läden schwindet, tauchen auf Twitter immer mehr Rezepte für die Zubereitung zu Hause auf. Wenn Backen Ihre Art ist, diesen Moment zu nutzen, um etwas Neues zu lernen oder autarker zu werden, könnte die Entwicklung Ihrer eigenen Hefe die nächste Überlebensfähigkeit sein, die Sie verbessern müssen.
Bäckerhefe ist eigentlich nur ein Pilz, der wie ich gerne Zucker isst. Unabhängig davon, ob es in den Läden vorrätig ist oder nicht, gibt es in Wirklichkeit „nie einen Mangel an Hefe“, twitterte der Bioingenieur Sudeep Agarwala. „Hefe ist überall!“ er fügt hinzu.
Es besteht eine gute Chance, dass Sie bereits zu Hause haben, was Sie brauchen, um loszulegen. The Verge fragte Stephen Jones, Direktor des Brotlabors der Washington State University, nach einfachen Anweisungen. Was Sie tatsächlich tun werden, ist das Einfangen von wilder Hefe und Bakterien, die bereits in der Luft oder im Mehl vorhanden sind, um einen „Sauerteigstarter“ herzustellen.“ Darauf haben sich Bäcker seit Generationen verlassen, bevor vor weniger als 100 Jahren kommerzielle Hefe verfügbar wurde.
„Sauerteig“ wird oft verwendet, um Brot zu bezeichnen, das mit einem wilden Hefestarter und nicht mit im Laden gekaufter Hefe hergestellt wird; das Befolgen der Anweisungen für diesen Starter bedeutet nicht unbedingt, dass das Brot, das Sie damit zubereiten, sauer schmeckt. Aber da Sie wilde Hefe und Bakterien ernten (die Bakterien sind, was etwas Säure hinzufügt), die natürlich in Ihrer Küche vorhanden sind, wird Ihr Brot einen Geschmack haben, der einzigartig ist, wo immer Sie in der Welt sind. Deshalb sagt Jones: „Es ist ein bisschen schöner, einen eigenen Starter zu starten.“Was Sie brauchen: Jones sagt, dass, obwohl einige Rezepte, die Sie online finden, Dinge wie Obst oder Saft verlangen, alles, was Sie tatsächlich brauchen, Mehl und Wasser sind. Weißmehl funktioniert gut, aber Vollkornweizen ist am besten, weil es mehr Mikronährstoffe wie Zink und Eisen für die Hefe und Bakterien hat. Sie werden auch Zeit brauchen; Es wird mehrere Tage dauern, bis Ihr Starter fertig ist, also ist es am besten, im Voraus zu planen.Schritt 1: Mischen Sie zu gleichen Teilen Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel. Sie können mit jeweils etwa einer viertel Tasse beginnen. Gut umrühren. Wasser aktiviert das Enzym Amylase, das Stärke in einfache Zucker aufspaltet, die Hefe und Bakterien essen können.
Schritt 2: Decken Sie die Schüssel locker mit einem Deckel oder Handtuch ab und lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur auf Ihrer Theke. Halten Sie es an einem Ort, der ein bisschen warm, aber nicht zu heiß ist, beschleunigt den Prozess der Hefe und Bakterien besiedeln Ihren Teig.
Schritt 3: Zweimal täglich, morgens und abends, jeweils ein bis zwei Esslöffel Mehl und Wasser hinzufügen. Auf diese Weise füttern Sie tatsächlich die Hefe. In etwa drei bis fünf Tagen beginnt Ihr Starter zu sprudeln. Das ist eine gute Sache: Hefe lässt Brot aufgehen, indem sie Gas produziert, wie Sie es in den Blasen sehen. Nach dem fünften Tag sollte Ihr Starter mindestens das doppelte Volumen haben und einsatzbereit sein. Als Faustregel gilt, dass ein Teil des Starters in einem Glas Wasser schwimmen sollte, wenn er fertig ist.
Denken Sie daran, dass Sie die mitgebrachte Hefe nicht einfach mit der gleichen Menge des Starters austauschen können, den Sie hergestellt haben. Sie werden Rezepte zum Backen mit einem Sauerteigstarter finden wollen; Es gibt ein paar auf der Website des Brotlabors. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, können Sie es täglich füttern oder in den Kühlschrank stellen und einmal pro Woche füttern.
Wenn Sie sich überhaupt eingeschüchtert fühlen, können Sie sich trösten, wenn Sie wissen, dass die Menschen seit Tausenden von Jahren Brot auf diese Weise herstellen. Es gibt sehr wenig Risiko, Ihren Starter zu vermasseln, nach Jones. Es könnte ein wenig „kitschig“ um Tag drei oder vier riechen, aber solange es nicht schleimig ist oder faulig riecht (das ist selten, sagt Jones), dann bist du im Klaren. Es gibt auch eine gewisse Flexibilität, so dass keine der Messungen, die Jones gibt, genau sein muss und Sie sich keine Sorgen machen müssen, wenn Sie vergessen, den Starter eines Morgens zu „füttern“. „Wir haben jetzt genug Druck“, sagt Jones. „Nehmen Sie den Druck von sich und einfach nur entspannen und genießen.”