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Möchten Sie garantieren, dass Ihr Truthahn und saftig? Werfen Sie die Timing-Charts aus und vergessen Sie das Kochen „, bis die Säfte klar sind.“ Benutze einfach ein Thermometer. Nur so können Sie perfekt gekochtes Fleisch garantieren — vorausgesetzt, Sie wissen, wo Sie die Temperatur des Truthahns überprüfen müssen und welche Temperatur er haben sollte. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie die Temperatur des Truthahns an drei verschiedenen Stellen überprüfen: am tiefsten Teil der Brust, am Gelenk zwischen Oberschenkel und Körper und am Gelenk zwischen Trommelstock und Oberschenkel. Dieses Video zeigt Ihnen genau, wie das geht.
Die Regierung empfiehlt, Putenbrust auf 165 ° F (74 ° C) zu kochen. Ich bevorzuge meine Putenbrust bei 150 ° F (66 ° F), an welchem Punkt es weit, weit saftiger ist (besonders wenn Sie es trocknen!). Aber ist es sicher?
Nun, hier ist die Sache: Industriestandards für Lebensmittelsicherheit sind in erster Linie einfach zu verstehen, in der Regel auf Kosten der Genauigkeit. Die Regeln sind so aufgestellt, dass jeder Koch sie befolgen kann, unabhängig von seinem Kenntnisstand, und dass sie von den Gesundheitsbehörden leicht durchsetzbar sind. Aber für einzellige Organismen sind Bakterien überraschend komplex, und trotz allem, was ein ServSafe-Diagramm glauben machen könnte, weigern sie sich, in eine Stufenfunktion eingeteilt zu werden. Das Ergebnis ist, dass die Lebensmittelsicherheit sowohl von der Temperatur als auch von der Zeit abhängt.Was das USDA wirklich sucht, ist eine relative Reduktion der Bakterien um 7,0 log10. Das heißt, eine Reduktion, die sicherstellt, dass von 10.000.000 Bakterien, die auf diesem Planeten leben, nur einer überleben wird.
Schauen Sie sich dieses vereinfachte Diagramm an, das ich mit Daten aus dem USDA-Handbuch gezeichnet habe.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 sekunden |
| 165 °F (74 °C) | Instant |
Nach der USDA der eigenen daten, solange ihre türkei verbringt mindestens 3,7 minuten bei oder über, 150 °F (66 °C), es ist sicher zu essen. Mit anderen Worten, wenn es fertig ist (Sie lassen Ihren Truthahn vor dem Schnitzen ruhen, oder?), sollten Sie gut zu gehen.
Schauen Sie sich das Video an, wie Sie die Temperatur Ihres gebratenen Truthahns messen können, um weitere Details zu erfahren.
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