Denken Sie, Huhn des Waldes zu essen, ist streng eine amerikanische Sache? Die Kontinente haben sich vor langer Zeit getrennt, aber wir teilen immer noch viele der gleichen Pilze, zumindest was kulinarische Zwecke betrifft (bestimmte Arten sind eine andere Geschichte). Recherchieren Sie mit Jesse für die Wild Harvest Show, wie wir Episode geplant haben 3 Ich wurde an den italienischen Namen für Chicken of the Woods erinnert: fungo del carrubo, der Carrubo Ich kann nur annehmen, dass er sich auf einen Wirtsbaum in der Region bezieht – den Johannisbrotbaum, was interessant ist, da ich nicht viele Pilze mit Bäumen in der Fabaceae (Hülsenfruchtfamilie) wachsen sehe. Interessant, was? Nachdem wir die Gnocchi für Episode 3 gedreht hatten, hatte ich viel Hühnchen aus dem Wald übrig, also mussten italienische Hühner passieren.
Wenn Sie online schauen, gibt es wirklich nur eine Möglichkeit, Mr. fungo de carrubo zu kochen: ein einfaches Gericht aus geschmorten Pilzen, saftig gemacht mit Tomaten, die mit verkohltem Brot gegessen werden, vorzugsweise mit einer frischen Knoblauchzehe (optional). Wie fast alles gibt es viele Möglichkeiten, wie Sie das Gericht zerreißen und zu Ihrem eigenen machen können, zum Beispiel: frische Tomaten anstelle von Passata (püriert und durch eine Mühle geleitet, um Samen zu entfernen), Knoblauch – kein Knoblauch, Chili – kein Chili, oder wechseln Sie die Kräuter zu etwas wie Minze usw.
Diese Wiedergabe schleicht sich in eine meiner Lieblingstechniken zum Kochen von Knoblauch ein, die ich von Küchenchef Angelo Volpicelli aus Rom gelernt habe. Ich schneide Knoblauch dünn, dann langsam in Öl kochen, bis es golden wird, nicht verbrannt, aber perfekt golden. Wenn der Knoblauch den genauen Farbton erreicht, füge ich etwas scharfes Chili hinzu, nehme die Pfanne vom Herd und drehe sie für eine Minute, gieße das ganze heiße Öl mit den Aromen, dann füge ich etwas hinzu, um die Pfanne zu erfrischen, typischerweise Weißwein, Tomate oder eine Zutat, die Wasser enthält, wie Blattgemüse. Es ist eine großartige Möglichkeit, Geschmack aufzubauen, aber Sie möchten sich mit Knoblauch anfreunden. Fast jede Pasta, die wir im alten italienischen Restaurant Trattoria Da Vinci zubereiteten, begann mit Knoblauch und Öl, das auf diese Weise gekocht wurde.
Nur eine Prise frische Monarda verwandelt eine Tomate in eine Pizza.
Dann gibt es noch die Kräuter. Sie könnten alle tomatenfreundlichen Kräuter verwenden, die Sie hier mögen, aber frische Monarda Fistulosa / wilder Oregano / Bienenbalsam / Bergamotte ist in der Saison, also habe ich mir eine Handvoll geschnappt. Allgegenwärtig in Minnesota und Wisconsin, und vielen anderen Orten, ist Bergamotte reich an Thymol, was ihm eine wirklich herzhafte Qualität verleiht, die, wenn sie mit Tomaten gepaart wird, den Spitznamen „Pizzapflanze“ annimmt, da jede Tomate, die sie berührt, schmeckt, als wäre sie eine Pizza geworden.
Wenn Sie es noch nicht hatten, ist M. fistulosa wirklich eines der nützlichsten Wildkräuter, die Sie leicht für Ihre lokal inspirierte Speisekammer suchen können. Ich koche meistens mit M. fistulosa, aber es gibt auch viele kultivierte Versionen (Monarda didyma ist die häufigste, die ich sehe – probieren Sie die roten Blüten mit Früchten, besonders reife Melone!), aber sie haben oft fruchtige Töne, die sie mit etwas zutiefst Herzhaftem wie den geschmorten Hühnerpilzen seltsam schmecken lassen würden.
Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Hühner zu kochen, wenn Sie es gewohnt sind, sie nur zu braten, und natürlich wäre es gut mit vielen anderen Pilzen, vor allem Fungo de Carrubos Cousin, la signorina (Henne des Waldes). Oh, und sie sind hier nicht abgebildet, aber für zusätzliche Anerkennung sollten Sie sich einige sizilianische Castelvetrano-Oliven schnappen, sie entsteinen und am Ende eine Handvoll hineinwerfen.
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Sizilianisches Hühnchen aus dem Wald
Zutaten
- 1 lb junges zartes Huhn aus dem Wald in Scheiben geschnitten 1/4 -1/ 2 Zoll dick
- 1 große Knoblauchzehe
- ¼ Tasse mildes Olivenöl oder geschmackloses Öl, wie Traubenkern plus ein oder zwei Esslöffel extra, wenn die Pfanne auszutrocknen droht, zusammen mit einem Nieselregen am Ende.
- 1 große Schalotte oder eine kleine gelbe Zwiebel
- 1 ESSLÖFFEL geschnittene Monarda fistulosa frische Minze oder Oregano
- Zerkleinerte rote Pfefferflocken oder scharfe Chili nach Geschmack
- 1 Esslöffel Kapern oder eine kleine Handvoll Catelvetrano-Oliven (siehe Hinweis)
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- ¼ Tasse trockener Weißwein
- ¼ Tasse Wasser oder Brühe
- 1.5 tassen kernloses Tomatenpüree oder Tomatensauce (siehe Hinweis)
- Gegrilltes hochwertiges Brot, vorzugsweise leicht verkohlt, zum Servieren
- Ein paar ganze frische Knoblauchzehen, je nach Bedarf zum Einreiben in das Brot
Anleitung
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Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne mit hohen Seiten Eine gusseiserne Pfanne funktioniert, ist aber nicht ideal, da die Sauce sauer ist.
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Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, bis sie ihre Feuchtigkeit aufgegeben haben. Fügen Sie den Knoblauch an der sauberen Stelle der Pfanne hinzu und stellen Sie die Pfanne außermittig auf den Brenner, so dass die Hitze auf den Knoblauch gerichtet ist.
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Den Knoblauch langsam im Öl anschwitzen, dabei etwas Zeit lassen, bis er leicht golden und aromatisch ist, dann die Schalotten dazugeben und eine Minute kochen lassen.
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Den zerdrückten roten Pfeffer direkt in den Knoblauch und die Schalotte geben, noch einen Moment kochen, dann die Pfanne mit dem Wein ablöschen und das Lorbeerblatt hineinwerfen. Reduzieren Sie die Sauce um die Hälfte, fügen Sie dann das Tomatenpüree, Wasser, Kapern oder Oliven, Bergamotte oder andere Kräuter hinzu und kochen Sie, bis die Mischung leicht eingedickt ist und die Pilze mit einer reichhaltigen Sauce überzogen sind, etwa 15 Minuten.
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In der Zwischenzeit das Brot und den Saibling auf einem Grill leicht einölen. Es sollte gute schwarze Flecken haben, aber nicht durch Asche. Reiben Sie eine Knoblauchzehe vorsichtig in die gerösteten Brotscheiben und drücken Sie sie nach unten, damit sie ein wenig im Brot „schmilzt“.
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Überprüfen Sie die Würze der Pilze auf Salz und Chili, passen Sie sie nach Bedarf an und servieren Sie die gedünsteten Pilze mit dem gegrillten Knoblauchbrot an der Seite. Nieselregen Sie etwas Öl darüber, um dem Gericht einen attraktiven Glanz zu verleihen.
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Löffeln Sie die Pilze und ihre Sauce auf das Brot und essen Sie. Reste machen Killer Mushroom Hoagies a la cheesy Meatball Sub Sandwiches.