Die berühmteste Hot Sauce der Welt kommt immer noch von einer kleinen Insel in Louisiana.
Avery Island, Louisiana ist nicht auf dem Weg nach irgendwo. Eine Salzkuppel, die als Dschungelparadies getarnt ist, liegt inmitten des Bayou und des eingekreisten Hinterlandes der südlichen Ferse des Staates. Obwohl es nur zweieinhalb Autostunden von New Orleans entfernt ist, müssen Sie absichtlich nach Avery Island fahren.
Deshalb ist es noch rätselhafter, dort den Hauptsitz einer der bekanntesten Lebensmittelmarken der Welt zu finden. Während es fast 150 Jahre her ist, seit Edmund McIlhenny sein ursprüngliches Pfeffersaucenrezept in gebrauchten kölner Flaschen verkauft hat, versendet seine Firma immer noch seine berühmte Tabasco Red Sauce (und 6 andere jetzt) aus einem großen Backsteinlager auf der Insel. Einer der wenigen Unterschiede: Es wird in über 180 Länder von Schweden bis Saudi-Arabien geliefert.
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Während ich vor kurzem auf Avery Island war, tourte ich mit meinem neuen besten Freund Dave Landry durch die Tabasco-Anlage. Dave arbeitete mehr als 30 Jahre bei Tabasco, und obwohl er jetzt im Ruhestand ist, würden Sie es nicht wissen. Er wuchs auf der Insel mit einer französischsprachigen Familie auf; Seine Mutter arbeitete an der Abfüllanlage von Tabasco, und er selbst arbeitete in verschiedenen Bereichen, vom Schöpfen von Pfeffermaische in Fässer bis zur Verwaltung des Lagers. Er lebt immer noch auf Avery Island (wie auch die Besitzer von Tabasco in der 5. Generation) und gibt enzyklopädische Touren für einige der 150.000 Menschen, die jährlich besuchen. Hier ist ein Blick hinter die Kulissen, wie die berühmteste Pfeffersauce in Amerika hergestellt wird.
Tabasco erntet ihre Erbstück Namensvetter Pfeffersamen auf Avery Island und schickt sie in Länder wie Honduras, Mexiko, Guatemala, sogar Simbabwe in voller Größe Pfefferpflanzen wachsen. Sie werden alle von Hand mit einem unglaublich High-Tech-Tool geerntet: Ein Stock malte einen bestimmten Rotton, damit die Pflücker ihn an die Farbe des Pfeffers anpassen und feststellen können, ob er reif genug ist. Sobald die Paprikaschoten gepflückt sind, werden sie zurück in die Tabasco-Zentrale geschickt.
Zurück in Louisiana wird der Pfefferbrei in wiederverwendete weiße Eichenfässer mit Salz verpackt, das unter Avery Island abgebaut und in ein anderes Lagerhaus gebracht wird, um alter für drei Jahre. Zu diesem Zeitpunkt gibt es nur zwei Zutaten in diesem Prozess, die dritte und letzte Zutat, Essig, wird der Pfeffermaische in Saucenmischtanks hinzugefügt. Ich hatte das Glück, eine spezielle, Haarnetz-erforderliche Tour durch diesen Teil des Gebäudes zu bekommen, obwohl ich durch Husten aufgrund der Dämpfe, die von den Paprika und Essig, die sich in den Eichenfässern vermischten, abließen, überwältigt wurde.
Nächste es ist abgefüllt in winzigen versionen so klein wie 3,7 ml zu gallone krüge für restaurant service. Ich habe den Standard 5 oz gesehen. flaschen gehen die Linie hinunter, wobei die Mitarbeiter jeden Schritt des Prozesses von der Etikettierung über die Verpackung bis hin zum Ende überwachen. Einige der Flaschen, die ich sah, gingen bis nach Japan.
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Dave schnappte mir einen direkt von der Linie für ein Souvenir. Ich habe mich noch nicht dazu gebracht, es zu öffnen, aber ich habe das Gefühl, dass es meinen Rühreiern an diesem Wochenende etwas Besonderes hinzufügen wird.
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