Hat jemand einen ähnlichen Geschmack?
Ja, du bist nicht allein! Ich mag auch alten Kaffee, aber ich denke auch, dass das daran liegt, dass ich eine Palette für Kaffee im westlichen und östlichen Stil entwickelt habe.
Zum Beispiel ist hier eine westliche Mentalität einer perfekten Tasse Kaffee von einem Kaffeeliebhaber:
- Keramikbecher: Weil anderes Material den Geschmack der Kaffeebohnensorte behindern könnte.
- Wenig bis gar keine Sahne oder Zucker: Auch hier, um den Geschmack der Kaffeebohnen zu betonen
- Perfekte Temperatur: Um den Geschmack aus dem Mahlgut zu extrahieren, aber nicht um den adstringierenden Geschmack des Kaffees herauszuziehen.
Vietnamesischer Kaffee (unter vielen anderen ethnischen Kaffees) widerspricht jedoch all diesen Idealen. Der adstringierende Geschmack wird tatsächlich absichtlich extrahiert und oft mit Kondensmilch ausgeglichen. (Randnotiz: Aus diesem Grund ist es schwierig, die Süße im vietnamesischen Kaffee zu variieren, da die Adstringenz durch Temperatur und Extraktionszeit während des Brühens reduziert werden muss, um mit weniger Zucker auszugleichen. Es ist selten, jemanden zu finden, der hier in den USA exzellenten vietnamesischen Kaffee zubereitet). Der adstringierende Geschmack wird so sehr geschätzt, dass es eine bestimmte Kaffeesorte gibt, die auf Adstringenz ausgelegt ist: Robusta. Rund 50% aller Robusta-Bohnen werden in Vietnam angebaut. Schließlich ist der Becher wegen der extrem heißen Temperatur normalerweise aus Kunststoff (oder weil er sich in einem Plastikbehälter für Eiskaffee befindet).
Ich schmecke viele dieser nuancierten adstringierenden oder komplexen Aromen in gealtertem Kaffee, die oft als unerwünscht angesehen werden. Viele dieser Geschmacksrichtungen können jedoch mit Sahne und Zucker ausgeglichen werden. Oder wie ich, du kannst es schwarz haben.
Oder eine Möglichkeit, Kaffee mit dieser zusätzlichen Bitterkeit oder Dunkelheit zuzubereiten, ohne ihn einen Tag lang sitzen zu lassen?
- Eine Kombination aus Wassertemperatur und Extraktzeit kann verwendet werden, um einen Teil des adstringierenden Aromas aus dem Kaffee zu extrahieren.
- Verwenden Sie Robusta-Kaffeebohnen (oder besser noch Kapeng Barako) anstelle anderer Sorten.
Ja, ich mag alten Kaffee.