Quinoa ist ein äußerst nahrhaftes Vollkornprodukt (genauer gesagt, botanisch gesehen ist es ein Samen), das von vielen Ernährungswissenschaftlern als „Superfood“ bezeichnet wird.“
Quinoa ist in den Anden Südamerikas endemisch und seit mehreren tausend Jahren eine wichtige Kulturpflanze für die Ureinwohner. Die Inkas kultivierten Quinoa, und ihre modernen Nachkommen, die Quechua- und Aymara-Kulturen, integrieren es weiterhin als wesentlichen Bestandteil ihrer traditionellen Ernährung, insbesondere in herzhaften Suppen, die in diesen oft kälteren Regionen üblich sind. Es gibt mehr als 100 Sorten Quinoa, obwohl cremeweiße, rote und schwarze Quinoa heutzutage am häufigsten konsumiert werden.
Quinoa ist extrem reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Es ist auch reich an Antioxidantien, B-Vitaminen, Phosphor, Mangan und Magnesium. Und für diejenigen, die über so etwas besorgt sind, ist Quinoa auch glutenfrei.Die gesundheitlichen Vorteile von Quinoa scheinen reichlich vorhanden zu sein, obwohl noch viel Forschung an diesem kürzlich von Wissenschaftlern „entdeckten“ Samen betrieben werden muss. Quinoa hilft bei der Appetitkontrolle (hohe Ballaststoffe und Proteine führen typischerweise zu einer größeren und längeren „Sättigung“), was zur Vorbeugung von Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes und zur Förderung der Gewichtsabnahme beitragen kann, und hat einen relativ niedrigen (für klassifizierte Körner) glykämischen Index von 53. Die Forschung hat auch gezeigt, Quinoa und andere Anden „Körner“ bei der Verwaltung von Blutzucker für bestehende Diabetiker nützlich sein.
Natürlich würde jede traditionelle indigene Person aus den Anden die Erforschung dieser offensichtlich nahrhaften Ernte, die die Inka das „Mutterkorn“ nannten, als unnötigen Aufwand betrachten. Viele der Gesundheitszustände und chronischen Krankheiten, von denen angenommen wird, dass sie zur Vorbeugung oder Linderung von Quinoa beitragen, gab es für die Ureinwohner der Anden, die bis vor kurzem traditionelle Diäten zu sich nahmen, nicht. Durch die Ankunft „westlicher Diäten“ voller verarbeiteter Lebensmittel und Getränke sowie eines Lebensstils voller Stress und Sesshaftigkeit in ihren wunderschönen Ländern fand und findet ein Phänomen statt, das als „Ernährungsumstellung“ bekannt ist, und die Inzidenz chronischer Krankheiten wie Typ-2-Diabetes nimmt stetig zu.
In den Anden wird Quinoa fast immer von Hand geerntet. Dies ist auf die inhomogene Reifung der Quinoasamen in jeder Pflanze zurückzuführen, so dass die manuelle Auswahl dazu beiträgt, die maximale Anzahl von Samen und die optimale Reife zu erhalten. Mit der zunehmenden Popularität von Quinoa als „Superfood“ hat es begonnen, in den Vereinigten Staaten industrieller geerntet zu werden, wo bestimmte Arten, die der maschinellen Ernte förderlicher sind, am häufigsten gepflanzt werden.
Ressourcen und weiterführende Literatur
Eine Studie im „Journal of Medicinal Food“ zeigte, dass Quinoa und andere traditionelle Andenkörner bei der Behandlung von Blutzucker und Bluthochdruck nützlich sind:
http://quinua.pe/wp-content/uploads/2013/02/Ranilla-et-al.pdf