Die Überprüfung der Garzeit erfolgt grundsätzlich auf die gleiche Weise, unabhängig von der von Ihnen verwendeten Garmethode. Während einige Methoden genauer sind als andere, gibt es bestimmte Schnitte, für die einige Methoden nicht geeignet sind. Nachfolgend sind die gängigsten Methoden zur Überprüfung des Gargrades aufgeführt.
Thermometer: Die Verwendung eines Thermometers ist die genaueste Methode zum Testen des Gargrades. Ein normales Fleischthermometer wird eingesetzt, bevor das Fleisch in den Ofen oder andere Wärmequellen gestellt wird, und es bleibt während der gesamten Garzeit dort. Ein Sofortlesethermometer wird verwendet, um die richtige Temperatur zu überprüfen, sobald das Fleisch gekocht wurde. Das Fleisch wird von der Wärmequelle entfernt und das Sofortlesethermometer wird in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt, um eine Temperaturmessung in ungefähr 15 Sekunden bereitzustellen.
|
|
Wenn Sie den Gargrad überprüfen, nehmen Sie das Fleisch von der Wärmequelle, da es eine Innentemperatur erreicht, die 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Gargrad-Temperatur für diesen Schnitt liegt. Das Fleisch sollte vor dem Servieren oder Schnitzen 10 bis 15 Minuten stehen. Während der Standzeit kocht es weiter und die Temperatur sollte auf die entsprechende Innentemperatur ansteigen. |
Wenn das Fleisch entfernt wird, wenn es eine Temperatur erreicht hat, die 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt, und das Fleisch ruhen gelassen wird (die Standzeit von 10 bis 15 Minuten), wird sichergestellt, dass das Fleisch nicht verkocht wird. Kleinere Schnitte wie Koteletts, Steaks und Schnitzel können für einen kürzeren Zeitraum, etwa 3 bis 5 Minuten, stehen gelassen werden.
Ein Fleischthermometer funktioniert nicht, um den Gargrad einiger Schweinefleischstücke zu überprüfen. Schnitte wie Speck, Rippen, Schweinefleischpastetchen, Würfel und Streifen können nicht mit einem Thermometer überprüft werden. Andere Methoden zur Überprüfung des Gargrades müssten angewendet werden. Dünnere Schnitte von Koteletts und Steaks sind ebenfalls schwer mit einem Thermometer zu überprüfen, aber wenn sie dick genug sind, können Sie sie von der Seite in die Mitte des Koteletts einführen, um einen internen Messwert zu erhalten.
Hinweis: Wenn ein Thermometer in das Fleisch eingeführt wird, darf es keinen Knochen berühren, da es sonst zu einem ungenauen Messwert führt.
| Internal Temperatures for Proper Doneness | |
| Roasts – Bone in or boneless | 145°F |
| Tenderloin | 145°F |
| Fresh Hams | 145° – 155°F |
| Whole Leg or Half Leg | 145° – 155°F |
| Smoked Whole or Halber Schinken | 145°F |
| Geräucherter und vollständig gekochter Schinken | 130° – 140°F |
| Koteletts und Steaks – 1 Zoll oder dicker | 145°F |
|
Hinweis: Wenn die richtige Temperatur nicht erreicht wird, sollte das Fleisch zum weiteren Garen zur Wärmequelle zurückgeführt werden. |
|
Durchbohren: Eine andere Methode zum Testen des Gargrades besteht darin, das Stück Schweinefleisch mit einer Gabel oder der Spitze eines Messers zu stechen und zu prüfen, ob die entweichenden Säfte klar sind. Wenn die Säfte klar sind oder nur einen sehr schwachen rosa Farbton haben, ist das Fleisch fertig. Wenn die Säfte nicht klar sind, sollte das Fleisch zum weiteren Kochen zur Wärmequelle zurückgeführt werden.
Fleisch, das durch langes Schmoren oder Schmoren gekocht wird, muss auf Garheit getestet werden, indem das Fleisch mit einem Spieß oder einem langen Messer durchstochen wird. Der Gegenstand sollte ohne Widerstand ein- und herausrutschen, wenn das Fleisch richtig zubereitet ist. Ein Fleischthermometer kann nicht verwendet werden, um den Gargrad zu testen, da das Fleisch bei Verwendung dieser langen Garmethoden seine maximale Kochtemperatur erreicht, lange bevor es die Zartheit erreicht, die Sie erreichen möchten.Visuell: Die visuelle Methode zur Bestimmung des Gargrades funktioniert am besten bei kleineren Schweinefleischstücken wie dünnen Koteletts, Steaks, Schnitzeln und Medaillons.
|
|
Machen Sie einen kleinen Schlitz mit der Spitze eines Messers in den dicksten oder mittleren Teil des Schnitts und hebeln Sie dann den Schlitz auf. Das Fleisch ist undurchsichtig und hat einen leichten rosa Farbton, wenn es richtig gemacht wird, um ein saftiges und zartes Stück zu erhalten. Wenn das Fleisch Anzeichen dafür zeigt, dass es nicht fertig ist, sollte es zum weiteren Garen an die Wärmequelle zurückgegeben werden. |
Einige kleinere Schweinefleischstücke können nur durch visuelles Betrachten während des Kochens auf Gargrad überprüft werden. Schnitte wie geschnittener Speck und Schweinestreifen werden bis zum gewünschten Gargrad gebräunt, aber die empfohlenen Garzeiten sollten eingehalten werden, um ein Überkochen zu vermeiden. Hackfleisch sollte gekocht werden, bis es keine rosa Färbung mehr zeigt.
Berühren: Schnitte wie Koteletts, Steaks, Schinkenscheiben und Medaillons können durch Berührung auf Garheit getestet werden. Wenn er mit einer Zange oder einer Fingerspitze gedrückt wird, sollte sich der Schnitt fest anfühlen, aber leicht wieder in Form kommen. Es können einige Säfte freigesetzt werden, die klar sein oder nur einen schwachen rosa Farbton aufweisen sollten. Fleisch, das nicht fertig ist, fühlt sich weich an und setzt dunklere rosa Säfte frei. Ein gut gemachter Schnitt fühlt sich bei Berührung ziemlich fest an und setzt wenig oder keine Säfte frei.