PMC

Ergebnisse und Diskussion

Abbildung 1 zeigt repräsentative Chromatogramme für Saccharide, die aus den Tapiokakugeln und dem Gelee (Nata de Coco) extrahiert wurden. Die große Peakfläche für die Fructose in Abbildung 1A deutet stark darauf hin, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt der Süßstoff im Pudding war. Das Gelee (Abb. 1B) wird mit Rohr- oder Rübenzucker gesüßt, wie die im Chromatogramm dominierende Saccharosebande zeigt. Nach den Ernährungsrichtlinien von 2010 für Amerikaner sind zuckergesüßte Getränke (SSBS) definiert als „Flüssigkeiten, die mit verschiedenen Formen von Zucker gesüßt werden, die Kalorien hinzufügen. Zu diesen Getränken gehören unter anderem Soda, Fruchtsäfte und Fruchtgetränke sowie Sport‐ und Energiegetränke “ (USDA, 2010). Basierend auf der experimentell ermittelten Zuckerzusammensetzung in Abbildung 1 entspricht das Boba Milchtee‐Getränk der Definition der US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien für ein zuckergesüßtes Getränk.

Repräsentative Chromatogramme von (A) Tapioka und (B) Gelee (Nate de Coco).

Tabelle 1 fasst die Mengen jedes nachgewiesenen Saccharids für jede Zutat in einem Boba-Getränk zusammen, wobei die angegebenen Werte als Durchschnittswerte von Dreifachmessungen angegeben sind. Die Assays in Tabelle 1 sind skaliert und für eine typische Portionsgröße von 473 ml (16 US oz) Milchtee, 60 g Tapioka, 50 g Gelee und 80 g Eierpudding angegeben. Die Heizwerte werden in Lebensmittelkalorien (kcal) angegeben und stellen die gepoolten Energien aus Protein, Fett und Sacchariden für jede Komponente dar, die kalorimetrisch bestimmt werden. Heizwerte können die metabolisierbare Energie aufgrund der Einbeziehung unlöslicher Ballaststoffe und nicht verfügbarer Kohlenhydrate in die Messungen leicht überschätzen (Maynard 1944; Livesey 2002; Zou et al. 2007; Trivedi 2009). Tabelle 2 gibt die Gesamtsaccharid- und Heizwerte für verschiedene Kombinationen von Boba-Getränkezutaten an. Die Ergebnisse zeigen eine 16 Unzen (473 ml) Einzelportion eines Boba-Getränks mit Milchtee und Tapioka- „Boba“ -Kugeln mit 299 Kalorien und 38 Gramm Zucker.

Die Ernährungsrichtlinien von 2010 empfehlen, dass nicht mehr als etwa 5-15% der gesamten täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker und festen Fetten in der Ernährung stammen (DGAC, 2010), während die American Heart Association den Amerikanern vorschlägt, zugesetzten Zucker auf nicht mehr als 150 kcal / Tag für Männer und 100 kcal / Tag für Frauen zu begrenzen (Johnson et al. 2009; AHA, 2015). Nach Anwendung des Atwood-Faktors (Maynard 1944; Zou et al. 2007) zu den gepoolten Saccharidmessungen enthält die Menge an Kalorien und zugesetztem Zucker in diesem Boba Milchtee-Getränk die gesamte Menge der empfohlenen maximalen täglichen Zuckeraufnahme für Männer (38 g) (DGAC, 2010) und über 150% für Frauen (25 g) (Johnson, 2009). In Kombination mit den zusätzlichen Inhaltsstoffen im Getränk überschreiten die gepoolten Saccharide leicht die empfohlene maximale tägliche Zuckeraufnahme für alle Bevölkerungsgruppen. Eine große 32 US oz (946 ml) Portion Boba Milchtee, die Gelee und Eierpudding enthält, liefert mehr als 250% bzw. 384% der empfohlenen maximalen täglichen Zuckeraufnahme für Männer und Frauen.

Die Besorgnis über SSBs ergibt sich aus zunehmenden Beweisen, die die Aufnahme von zugesetztem Zucker aus SSBs mit erhöhtem Körpergewicht, Typ‐2-Diabetes, Stoffwechselerkrankungen und einer Vielzahl anderer Adipositas-bedingter Komorbiditäten in Verbindung bringen (Malik et al. 2010; Bray und Popkin 2014). Infolgedessen hat der jüngste beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien (DGAC) von 2015 noch strengere und spezifischere Richtlinien in Bezug auf zugesetzten Zucker herausgegeben. In dem Bericht schlägt die DGAC vor, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf unter 10% der gesamten Energieaufnahme zu begrenzen (USDA, 2015). Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät entspricht dies nicht mehr als 200 Kalorien pro Tag (50 Gramm oder 12,5 Teelöffel Zucker). Die Ergebnisse legen nahe, dass ein 16‐Unzen-Boba-Getränk mit nur Milchtee und Boba die Obergrenzen dieser jüngsten DGAC-Empfehlungen leicht überschreitet. Wie in Tabelle 2 zu sehen ist, handelt es sich um ein „einfaches“ Boba-Getränk; andere zusätzliche Zutaten, die dieses Getränk begleiten, wie Gelee und Eierpudding, können zu Gesamtkalorien von weit über 16% der gesamten Energieaufnahme führen; Ein größeres Boba-Getränk mit allen Zutaten übersteigt 500 Kalorien und trägt zu 25% der gesamten täglichen Kalorien bei. Wie aus Tabelle 3 hervorgeht, übertreffen die meisten verschiedenen Kategorien von SSB, einschließlich Boba-Getränken, diese Richtlinien und erhöhen somit das Risiko für Fettleibigkeit.

In den letzten Jahrzehnten haben die Adipositasraten (definiert als Body-Mass-Index (BMI) zwischen 25 und 29,9 kg / m2, während Adipositas einen BMI von 30 kg / m2 oder höher hat) epidemische Ausmaße erreicht, wobei zwei von drei Erwachsenen und eines von drei Kindern entweder übergewichtig oder fettleibig sind (Flegal et al. 2012). Fettleibigkeit bei Kindern (definiert als über dem 95. Perzentil basierend auf alters‐ und geschlechtsspezifischen Wachstumscharts der CDC) hat sich bei Kindern mehr als verdoppelt und bei Jugendlichen vervierfacht. Der Prozentsatz der Kinder im Alter von 6-11 Jahren in den Vereinigten Staaten, die übergewichtig waren, hat sich von 7% im Jahr 1980 auf fast 18% im Jahr 2012 mehr als verdoppelt. In ähnlicher Weise vervierfachte sich der Prozentsatz der übergewichtigen Jugendlichen im Alter von 12 bis 19 Jahren im gleichen Zeitraum von 5% auf fast 21%. (CDC, 2015a) Mehr als ein Drittel der Kinder und Jugendlichen waren 2012 übergewichtig oder fettleibig (CDC, 2015c). Fettleibigkeit führt zu einer Vielzahl von Begleiterkrankungen wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten (CDC, 2015b). Kinder, die im Jugendalter übergewichtig sind, haben im Erwachsenenalter häufiger mit Fettleibigkeit und anderen chronischen Krankheiten zu kämpfen, was letztendlich zu einer verkürzten Lebensdauer führt. Die Behandlung von Adipositas-bedingten Gesundheitszuständen kostet schätzungsweise 190 Milliarden Dollar pro Jahr für die Nation (Cawley und Meyerhoefer 2012).

Bei Jugendlichen wurde zunehmend darauf geachtet, den Konsum von SSB als Risikofaktor für Fettleibigkeit anzugehen. Es ist in der Gesundheitsliteratur gut dokumentiert, dass SSB eine signifikante Menge an Zucker und Gesamtkalorien beisteuert und zu höheren Raten von Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Gicht führt (Swinburn et al. 2004; James und Kerr 2005; Hu und Malik 2010; Harvard, 2012). Die häufigsten Arten von SSB in der aktuellen US-Lebensmittelversorgung sind Limonaden, Säfte und Energy-Drinks. Diese Studie etabliert Boba-Getränke als eine weitere Art von SSB, und diese Ergebnisse haben wichtige Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit in Bezug auf die Adipositas-Epidemie. Zuckergesüßte Getränke verdrängen keine Kalorien aus der Nahrung; Stattdessen liefern sie „Add‐on“ -Kalorien und erhöhen somit die Gesamtkalorienaufnahme, was zu einer Gewichtszunahme im Laufe der Zeit und damit zu einem höheren Risiko für Fettleibigkeit führt. Die hohe glykämische Belastung der Nahrung durch SSBS aufgrund von Fructose in Form von HFKW oder Saccharose kann das Risiko für Insulinresistenz in der Leber, viszerale Fettablagerung und erhöhte Triglyceride und Cholesterin erhöhen (Bray und Popkin 2014). Darüber hinaus deuten neuere Forschungen darauf hin, dass das Trinken von etwa 1 L oder dem Äquivalent von zwei 16 Unzen SSBs pro Tag für 6 Monate Merkmale des metabolischen Syndroms und der Fettleber induzieren kann (Bray und Popkin 2014).Angesichts der Tatsache, dass Boba-Getränke einen ähnlichen Kalorien- und Zuckergehalt wie andere SSBS haben, ist dies ein erhebliches Problem für die öffentliche Gesundheit, insbesondere bei asiatischen Jugendlichen, die diese Boa-Teegetränke täglich zusätzlich zu anderen SSBS wie Limonaden und Energy-Drinks konsumieren. Obwohl es keine veröffentlichten Daten zum Boba-Konsum unter Jugendlichen in Kalifornien gibt, wird geschätzt, dass etwa die Hälfte der Kinder, Jugendlichen und Erwachsenen täglich mindestens eine Portion SSB trinkt (Keihner et al. 2012). Der Überkonsum dieser SSBS und Boba-Tees kann wahrscheinlich zu höheren Übergewichtsraten bei asiatischen Jugendlichen beitragen, was weiter zur aktuellen Adipositas-Epidemie beiträgt.Der Zucker- und Gesamtkaloriengehalt von Boba-Getränken ist besonders besorgniserregend in Bezug auf die Adipositasraten bei asiatischen Jugendlichen, da die Forschung darauf hindeutet, dass „asiatische Länder eine geringe Prävalenz von Fettleibigkeit, aber hohe Raten von Adipositas‐bedingten Krankheiten haben.“(Choo 2002) Eine von Chiu und Kollegen durchgeführte Studie ergab, dass Südasiaten und Chinesen Diabetes in niedrigeren BMI-Bereichen entwickeln als ihre weißen Kollegen (Chiu et al. 2011). Andere Studien legen nahe, dass der BMI-Grenzwert der asiatischen Bevölkerung niedriger ist als der von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene internationale BMI-Grenzwert (Low et al. 2009). Asiaten haben einen anderen Körperbau und eine andere Muskulatur als die weiße Bevölkerung, was dazu führt, dass Asiaten einen niedrigeren BMI haben (um etwa 2-3 kg / m2) (Deurenberg et al. 2002). Daher schlug die WHO vor, den BMI-Grenzwert auf 23-27,5 kg / m2 als Übergewicht und ≥27, 5 kg / m2 als fettleibig zu senken (Shiwaku et al. 2004). Jih und Kollegen untersuchten die Prävalenz von Übergewicht und Adipositas von AAPI in Kalifornien anhand des niedrigeren BMI und stellten fest, dass die Anzahl der übergewichtigen und adipösen AAPI, die die neuen asiatischen BMI-Kriterien der WHO erfüllten, zunahm (Jih et al. 2014). Da die asiatischen BMI-Kriterien derzeit nicht in nationalen und landesweiten Gesundheitserhebungen verwendet werden, ist es wahrscheinlich, dass die asiatischen Adipositasraten unterreportiert werden und somit ein höheres Risiko für Adipositas‐bedingte chronische Krankheiten haben.

Daher empfehlen umsichtige Empfehlungen der öffentlichen Gesundheit einen moderaten Konsum dieser Getränke. Darüber hinaus werden bei der Bestellung von Boba‐Getränken gesündere Alternativen empfohlen, z. B. die Wahl von Boba-Tee ohne Milch, die Anforderung niedrigerer Zuckeroptionen (halber Zucker oder ein Drittel Zucker sind verfügbar) oder das Weglassen zusätzlicher Zutaten wie Pudding, Gelee und Tapioka. Diese Alternativen können den Gesamtkalorienwert der Boba-Teegetränke reduzieren und somit besser in die Ernährungsrichtlinien für zugesetzten Zucker passen.

Es gibt einige Einschränkungen für diese Studie. Erstens wurden Boba-Getränke in einem Boba-Einzelhandelsgeschäft gekauft, und daher kann unsere Analyse nicht auf alle Boba-Getränke verallgemeinert werden. Da jedes Boba-Geschäft unterschiedliche Zutaten und Methoden für die Herstellung von Boba-Getränken verwendet, Dies erhöht die Herausforderung, diese Ergebnisse auf alle Boba-Getränke verallgemeinern zu können. Darüber hinaus beschränkte sich der Umfang unserer Studie auf die Analyse von Boba Milchtee mit einigen zusätzlichen Zutaten. Wir haben keine anderen Arten von handgeschüttelten Boba‐Getränken analysiert, z. B. Teegetränke, Smoothies mit Boba oder Saft‐Boba-Getränke. Während diese Boba-Getränke Tee enthalten, der potenziell nützliche Antioxidantien enthält, haben wir die Zusammensetzung von Tee in Boba-Getränken nicht analysiert und können daher keine Rückschlüsse auf die potenziellen antioxidativen Vorteile von Boba-Getränken ziehen. Schließlich beschränkte sich unsere Analyse auf die Bestimmung der Gesamtkalorien und der Kohlenhydratzusammensetzung in den Boba Milchteegetränken. Zukünftige Studien sollten die Zusammensetzung von Protein, Fett und Antioxidantien in Boba-Getränken untersuchen. Trotz der Einschränkungen dieser Studie ist dies die erste Arbeit, die den Heizwert und die Zuckerzusammensetzung von Boba-Getränken dokumentiert. Diese Ergebnisse bringen die Ernährungsliteratur voran und sind ein wichtiger erster Schritt, um zu verstehen, wie dieses Getränk in die Landschaft der zuckergesüßten Getränke in den Vereinigten Staaten passt