Meine Pernil-Reise begann, als ich eine riesige Schweineschulter aus der Verpackung holte, kurz vor dem Start einiger wiedergabe von langsam gebratenem Schweinefleisch. Guillermo, ein super netter Kerl, der mir bei der Küchenvorbereitung hilft, wenn ich ein Kraftpaket zum Hacken brauche, fragte mich, ob ich Pernil mache. Ich sagte, ich wünschte, ich hätte das nie gemacht, und fragte ihn, ob er mir ein paar Tipps geben würde.
Pernil-Rezept
Guillermo hat sein ganzes Leben lang Pernil gegessen und ist mit puertoricanischen Eltern aufgewachsen. Das ist genau die Art von Dingen, die mein Blut in Wallung bringt, also schnappte ich mir einen Stift und fing an, die Dinge zu kritzeln, die Guillermos Vater diktierte.
Was ist Pernil?
Pernil ist ein langsam gekochter Schweinebraten, normalerweise eine Schulter, ein Hintern oder ein Bein, der sehr typisch während der Feiertage genossen wird. Es ist ein klassisches puertorikanisches Gericht und auch ein klassisches Gericht in der Dominikanischen Republik, obwohl es nicht überraschend kleine Unterschiede gibt, die viel bedeuten. Es gibt auch kubanische Versionen. Typische Gewürze sind Salzpfeffer, Sofrito, Adobo, Oregano und manchmal ein Sazon-Paket.
Ich habe einen nach dem Rat von Guillermos Vater gemacht, und es war dee-licious. Aber das nächste Mal kombinierte ich sowohl frischen als auch getrockneten Oregano und (dank eines Tips von einem anderen PR-Freund, Fredo) traf das Ganze am Ende mit etwas Zitrusfrüchten. Fredo drückt Zitronensäfte über das Fleisch, bevor es kocht, und ich habe andere Versionen mit Orangensaft in der Marinade gesehen. Ich beschloss, sowohl Zitrone als auch Orange am Ende für einen frischen kleinen Pop süßer Säure zu streuen.
Die neueste Version bekam ein „Hey, ziemlich gut“ von Fredo, das dieses jüdische Mädchen aus Manhattan nehmen wird. Er sagte, dass die Prise Oj und Zitrone am Ende ihn an die Mojito-Sauce erinnerte, die oft mit Pernil serviert wurde. Ich habe mich die ganze Zeit so verhalten, wie ich es beabsichtigt hatte (nein, ich habe es nicht getan; Ich sagte „OH“ mit einer lauten überraschten Stimme).
Ein saftiges, langsam gekochtes Stück Schweinefleisch ist wunderschön gewürzt und wird in diesem traditionellen puertoricanischen Gericht zart.
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Wie lange Pernil kochen?
Dieses Pernil-Rezept erfordert etwa 6 Stunden bei 300 ° F, etwas länger und niedriger als Guillermos Vater. Fredo kocht seinen Pernil noch länger, etwa 10 Stunden bei 200 ° F., und gibt ihm dann einen 45-minütigen Schlag bei 350 ° F für eine intensivere Endkruste. Wie bei allen langsam gerösteten Gerichten, Sie können mit der Temperatur und der Zeit herumspielen, solange die Temperatur nie zu hoch wird ….350 ° F ist das absolut höchste, was ich braten würde, um ein hartes Stück Fleisch zart zu machen, und ich bevorzuge länger bei niedrigeren Temperaturen.
Ich werde noch lange mit diesem köstlichen Schweineschultergericht herumspielen. Es steht ganz oben auf der Liste der großen Stücke Schweinefleisch, zusammen mit Pulled Pork und Carnitas (Rezept dafür im Abendessen gelöst). Irgendwann werde ich in die dominikanische Republik Version graben, mit verschiedenen Gewürzen.
Was soll man mit Pernil servieren?
Guillermos Familie serviert ihren Pernil normalerweise mit Reis und Taubenerbsen (Arroz con Gandules) und Tostones (zertrümmert und gebratene Kochbananen), die eine übliche Art ist, Pernil in Puerto Rico zu genießen. Ich habe den Teller mit geröstetem Brokkoli mit Parmesan und Kartoffelpüree total bastardisiert. Es gab niemanden, der sich beschwerte (und niemand, der wusste, dass die traditionelleren Begleitungen fehlten. Ich werde das nächste Mal zu ihnen kommen.).
Einige Leute fügen der Marinade ein Päckchen Sazon—Gewürz hinzu – wenn Sie das tun, halten Sie das Salz etwas zurück. Zwischen dem Adobo und dem Sazon gibt es viel Salz.
Andere Schweinefleisch Rezepte:
- Eine Pfanne Cremige Senf Schweinekoteletts
- Mom-and-Pop Pulled Pork
- Prosciutto und Schweinefleisch Banh Mi
- Schweineschnitzel mit schnell eingelegtem Gurkensalat
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Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 esslöffel Adobo Würzen die pulverisierte Dosenart
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr zum Würzen am Ende
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr zum Würzen am Ende
- Saft von 2 Zitronen und 1 Orange
Richtungen
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Das Fett auf der Schweineschulter in einer Kreuz und quer -cross Hatch Mode. Schneiden Sie dann einmal in jede Richtung tief über das Schweinefleisch, als würden Sie es in vier Viertel schneiden, aber lassen Sie es dann unten hängen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um etwa 20 Schlitze, etwa 1 Zoll tief, über das Fleisch zu machen. Legen Sie das Fleisch in eine 13 x 9 Backform oder eine andere flache Backform, die groß genug ist, um das Fleisch bequem mit etwas Platz zu halten.
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Öl, Knoblauch, frischen und getrockneten Oregano, Adobo, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Mischung über das gesamte Fleisch und bearbeiten Sie sie über die gesamte Oberfläche und in die Schlitze. Das Schweinefleisch mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
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Bringen Sie das Schweinefleisch etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur. In der Zwischenzeit den Ofen auf 300F ° vorheizen. Das Schweinefleisch 3 Stunden abgedeckt backen, dann die Folie entfernen und weitere 3 bis 4 Stunden bei gleicher Temperatur backen, bis das Schweinefleisch zart ist. Die Innentemperatur sollte mindestens 165 ° betragen, kann aber auch höher sein, was in Ordnung ist – es ist am wichtigsten, dass das Fleisch super zart ist. Wenn Sie ein knusprigeres Äußeres wünschen, stellen Sie die Hitze auf 375 ° F und backen Sie weitere 20 bis 30 Minuten, bis die Außenseite des Schweinefleisches eine schöne gebräunte Kruste hat.
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Lassen Sie den Pernil mindestens 20 Minuten ruhen und verwenden Sie dann Ihre Finger (wenn es nicht zu heiß ist; manche Leute tragen gerne Küchenhandschuhe, um ihre Finger vor Hitze zu schützen, oder zwei Gabeln, um das Fleisch in Stücke zu ziehen. Das Fleisch mit Zitronen- und Orangensaft bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß oder warm servieren.
Nährwertangaben
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