Parmigiana di Melanzane oder Auberginen-Parmesan ist ein einfaches, aber elegantes italienisches Rezept. Unsere Version dieses vegetarischen Gerichts ist leichter als viele andere und enthält eine frische Kräuter-Tomatensauce, die sich perfekt für die Verwendung von Produkten am Ende der Saison eignet!
Woran denken Sie, wenn Sie „Auberginen-Parmesan“ hören?
Ich werde nicht lügen. Die längste Zeit dachte ich, Auberginen-Parmesan sei ein super matschiges Gericht, gefüllt mit feuchten Semmelbröseln und fettreichen Auberginen.
Es war nicht etwas, was ich suchen würde.
Aber dann habe ich eine ECHTE Version probiert.
Ernsthaft Leute, Auberginen-Parmesan ist ein Gericht, von dem man träumen kann, wenn es richtig gemacht wird.
Und es ist auch nicht schwer zu machen!
Also, tu dir selbst einen Gefallen und verschwende deine Zeit nicht mehr mit matschigen Restaurant-Interpretationen.
Machen Sie Ihre eigenen zu Hause!
Die Geschichte des Auberginen-Parmesans
Auberginen-Parmigiana ist ein klassisches süditalienisches Gericht.
Auf Italienisch wird dieses Gericht manchmal „Melanzane alla Parmigiana“ genannt, was normalerweise die Stadt bedeutet, aus der das Gericht stammt. (Denken Sie an „Spaghetti alla Bolognese“, Spaghetti im Bologna-Stil.)
Das würde dieses Gericht „Auberginen nach Parma-Art“ machen.“ Dieses Gericht hat jedoch eigentlich nichts mit der norditalienischen Stadt Parma zu tun.
Vielmehr sollte sein Name Parmigiana di Melazane oder „Parmigiana der Auberginen“ sein.
Knifflig knifflig.
Was ist eine Parmigiana?
Das ist die eigentliche Frage.
Parmigiana ist eine italienische Art der Zubereitung von Speisen aus dem 14. und 15.
Sowohl Sizilien als auch Neapel behaupten, den Ursprung des Kochstils zu haben, und niemand kennt die wahre Geschichte wirklich.Sizilien scheint jedoch den stärkeren Herkunftsanspruch zu haben, da das Wort „Parmigiana“ dem sizilianischen Wort „palmigiana“ sehr nahe kommt, was „Fensterläden“ bedeutet, was darauf hinweist, wie die geschichteten Auberginen traditionell wie Lamellen an Fensterläden aussehen. (Außerdem wurde Aubergine zuerst in Süditalien eingeführt, was noch mehr für die Idee spricht, dass es sich um ein sizilianisches Gericht handelt.)
Wie man Parmigiana di Melazane macht
In seiner grundlegendsten Form besteht dieses Gericht aus Auberginen, die in Scheiben geschnitten und dann tief oder flach in Olivenöl gebraten werden, bevor sie mit einer einfachen Tomatensauce und Käse überzogen werden. Nach dem Schichten wird das ganze Gericht goldbraun und sprudelnd gebacken.
Wie bei jedem klassischen Gericht ist jede Version etwas anders.
Die neapolitanische Version gibt der Aubergine vor dem Frittieren eine Mehl-Ei-Beschichtung, die sie reicher und herzhafter macht.
Sizilianische Versionen sind in der Regel einfacher und braten nur die Auberginenscheiben.
Kochen mit Auberginen
Was beim Kochen mit Auberginen wirklich wichtig ist, ist, die Auberginenscheiben zu salzen und etwa eine Stunde ruhen zu lassen, bevor Sie damit arbeiten.
Aubergine ist ein Gemüse mit viel Feuchtigkeit. Das Salzen der Scheiben zieht etwas von dieser Feuchtigkeit ab, was bedeutet, dass Sie kein übermäßig matschiges Endprodukt erhalten.
Welcher Käse in Auberginen Parmigiana verwenden?
Die englische Übersetzung dieses Gerichts in „Auberginen-Parmesan“ lässt vermuten, dass es sich um den Parmesankäse handeln würde.
Aber wir haben bereits festgestellt, dass dieses Gericht nichts mit Parma zu tun hat. Und das hat auch nichts mit dem Käse zu tun, für den die Region bekannt ist.
Frischer Mozzarella ist in Neapel üblich, während Schafsmilch-Pecorino in Sizilien üblich ist.
Heutzutage wird auch Parmesan verwendet, aber dieser norditalienische Käse wäre in diesem Gericht erst in jüngerer Zeit in seiner Geschichte üblich gewesen.
Unser Auberginen-Parmesan-Rezept
Für unser Auberginen-Parmesan-Rezept verwenden wir den sizilianischeren Kochstil der Aubergine, um das Gericht etwas leichter zu machen.
Da das Frittieren unordentlich werden kann, haben wir die Auberginenscheiben in etwa 1/2 Zoll Olivenöl in einer großen Pfanne flach gebraten.
Für den Käse haben wir uns für leicht zu findenden Mozzarella entschieden. Wenn Sie jedoch etwas Pecorino herumliegen haben, ersetzen Sie ihn!
Unsere Sauce ist eine einfache, frische Kräuter-Tomatensauce, die sich perfekt zum Verzehr von Sommertomaten und wunderbar duftenden frischen Kräutern eignet.
Alles kommt zu einem wunderbar würzigen Gericht zusammen, das nach Sommer schmeckt, also perfekt, wenn Sie nicht möchten, dass diese warmen Sommerabende enden!
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Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmesan)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
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Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Die Scheiben mit dem Salz bestreuen und 1 Stunde in einem Sieb stehen lassen, um etwas Flüssigkeit abzulassen.
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Wenn Sie bereit sind, die Aubergine zu kochen, erhitzen Sie etwa ½ Zoll Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
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Die Auberginenscheiben trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Fügen Sie die Scheiben, ein paar auf einmal, dem heißen Öl hinzu. Auf beiden Seiten leicht goldbraun braten
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Die Scheiben aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Fahren Sie fort, bis alle Scheiben gebraten sind, und reduzieren Sie die Hitze (und fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu).
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 400F vor.
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Beginnen Sie in einer 8×8-Auflaufform mit einer Schicht Sauce und legen Sie dann einige Auberginenscheiben darüber , gefolgt von einer Prise Mozzarella-Käse. Setzen Sie die Schichten fort, bis alle Zutaten verwendet wurden oder das Gericht voll ist und mit Sauce endet.
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Den Parmesan darüber streuen.
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Backen Sie das Gericht bei 400F für 25-30 Minuten, bis schön und sprudelnd
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Den Auberginen-Parmesan aus dem Ofen nehmen und lassen Sie das Gericht 10 – 15 Minuten ruhen, damit die Säfte vor dem Servieren aufgenommen werden können.
Anmerkungen
Ernährung
Hausgemachte frische Kräuter-Tomatensauce
Wir haben eine frische Kräuter-Tomatensauce für diesen Auberginen-Parmesan hergestellt. Die Sauce kann ganz einfach im Voraus zubereitet werden, sogar in großen Mengen im Voraus und in portionsgroßen Behältern eingefroren. (Es ist die perfekte Sauce für die Herstellung über den Sommer, wenn Kräuter reichlich vorhanden sind.)
Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, Ihre eigene Sauce zuzubereiten, kann Ihre im Laden gekaufte Lieblingstomatensauce problemlos für die Parmigiana verwendet werden.
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Grundlegende frische Kräuter-Tomatensauce
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
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In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
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Restliche Zutaten dazugeben und köcheln lassen. Simmer Rühren oft, für 5 min.
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Sofort servieren oder abkühlen lassen und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. (Oder zur späteren Verwendung einfrieren.)