Nahrungssuche und Verwendung von Chokecherry

Ich gebe zu, dass der Name „chokecherry“ nicht gerade das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Alles mit „Choke“ im Namen klingt nach Ärger. Die anderen gebräuchlichen Namen Bitter Berry und Bird Cherry sind nicht appetitlicher, aber Chokecherries sind nicht nur essbar, sie sind köstlich. Die Beeren können direkt am Busch etwas adstringierend sein, aber diese Adstringenz verschwindet mit der richtigen Zubereitung.Chokecherries waren ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner und eignen sich perfekt für Gelee, Fruchtleder und hausgemachten Wein.

Chokecherries (Prunus virginiana) sind in der Familie der Steinobst, zusammen mit Kirschen und Pflaumen. Im Gegensatz zu wilden Nadelkirschen, die einzelne Früchte produzieren, die von Vögeln ausgebreitet werden können, produzieren Apfelbeeren große Fruchtbüschel, die von Säugetierhänden leicht gepflückt werden können.Chokecherries haben sich neben kleinen Säugetieren entwickelt, und sie hoffen, von der Handvoll gepflückt zu werden. Geschickte Säugetiere wie Waschbären entfernen dann vorsichtig die würzigen Früchte von den giftigen Samen.

Die Beeren wachsen wild an kleinen baumartigen Sträuchern, oft an Waldrändern oder Straßenrändern. Sie brauchen volle Sonne, um zu gedeihen, damit Sie sie nicht tief im Wald finden. Anfang August sind die Straßenränder von Vermont mit Büschen übersät, die ihre leuchtend roten Früchte zeigen. Die Früchte sind erst reif, wenn sie eine tiefere Farbe annehmen, aber diese leuchtend rote Frucht ist auf einer ungezwungenen Fahrt leicht zu erkennen.

Sobald Sie die ersten leuchtend roten Beeren sehen, machen Sie einen Spaziergang oder fahren Sie durch Ihre Nachbarschaft. Es ist leicht, Chokecherries direkt am Waldrand oder in ungemähten Medianen zu erkennen. Seien Sie jedoch geduldig, diese leuchtend roten Beeren sind noch nicht fertig! Sie sind zu diesem Zeitpunkt zu bitter, aber sobald sie vollreif sind, sind Chokecherries schwerer zu erkennen. Notieren Sie sich ihren Standort und schauen Sie ein oder zwei Wochen später wieder vorbei.

An den meisten Standorten ist chokecherry Saison Mitte August bis Anfang September. Wenn Sie unreife Früchte pflücken, tun Sie der Pflanze oder sich selbst keinen Gefallen. Unreife Chokecherries schmecken schrecklich, und ich wage zu vermuten, dass Sammler, die Chokecherries hassen, sie einfach nicht gepflückt haben, wenn sie reif sind.

Apfelbeere identifizieren

Die beiden Hauptunterscheidungsmerkmale von Apfelbeeren sind, dass sie in Trauben wachsen und einen einzigen großen Samen haben. Gewöhnlicher Sanddorn (Rhamnus cathartica) wird als „giftiger Look alike“ aufgeführt, aber sobald Sie beide Sträucher gesehen haben, ist es offensichtlich, welcher welcher ist. Sanddornfrucht wächst nicht in Fruchtbüscheln, obwohl die Früchte dazu neigen, sich auf dem Hauptzweig zu gruppieren. Es hat auch mehrere kleine Samen in jeder Frucht. Sanddornbüsche haben auch viele intensiv scharfe Dornen, die oft mehrere Zentimeter lang sind, während Aronia-Büsche völlig dornenlos sind.

Apfelbeerfrucht

Die Frucht der Apfelbeerpflanze ist klein und rund und hängt in leicht zu pflückenden Büscheln von der Pflanze ab. Sie beginnen eine hellgrüne Farbe, und dann Fortschritte durch gelb, zu leuchtend rot und dann schließlich ein tiefes Rot, wenn reif. Einige Pflanzen machen es bis zu einer fast schwarzen Farbe, bevor die Tiere zu ihnen kommen, aber hier werden die Büsche von Waschbären sauber gepflückt, wenn sie ein tiefes Pflaumenrot erreichen.

Die kleine Handvoll ist die stolze Beute meiner 3-jährigen Tochter, jede einzelne Beere von einem Apfelbeerstrauch, der nur wenige Tage zuvor mit Früchten bedeckt war. Dies sind die einzigen chokecherries die Waschbären links, und sie waren süß und angenehm. In Gebieten mit weniger Raubtieren können sie zu einer tieferen Farbe reifen, aber wir sind glücklich mit diesen hier.

Chokecherry-Samen

In jeder Chokecherry-Frucht befindet sich ein relativ großer Samen. Ich würde schätzen, dass der Samen irgendwo zwischen 1/3 und 1/2 des Volumens der Frucht einnimmt. Die Samen sind giftig und können ein Chokecherry-Gelee verderben, wenn sie zu lange stehen bleiben. Im Allgemeinen werden chokecherries für eine kurze Zeit gekocht, bis die Frucht vom Samen fällt. Die Samen werden dann durch ein Sieb herausgefiltert, sobald die Frucht locker ist.

Wenn Sie chokecherry Samen pflanzen möchten, speichern Sie einige beiseite und kochen Sie sie nicht. Chokecherry Samen benötigen eine Periode der kalten Ruhe, bevor sie sprießen, und sie müssen im Kühlschrank oder Gefrierschrank für 3 Monate vor dem Pflanzen gelagert werden. In freier Wildbahn wachsen sie in den Zonen 2 bis 7. Wenn Sie Samen bekommen und sie manuell kalt schichten, können die Pflanzen fast überall gedeihen, auch in sehr heißen Klimazonen. Lagern Sie die Beeren oder nur die Samen, nachdem Sie die rohen Früchte in den Wintermonaten im Gefrierschrank gegessen haben, und pflanzen Sie sie im folgenden Frühjahr.

Chokecherry Blätter

Die blätter von chokecherry pflanzen variieren in größe von über 2 zu 4 zoll. Wie die meisten Steinfrüchte sind sie lang und oval geformt und kommen am Ende zu einem Punkt. Die Ränder haben kleine Verzahnungen und die Blätter selbst kommen abwechselnd aus dem Stiel.

Chokecherry Rinde

Die Rinde der chokecherry Pflanze hat kleine erhabene Grübchen, wie viele Arten von Kirsche. Sie sind viel weniger ausgeprägt als die Grübchen auf den Sauerkirschen, die ich in meinem Garten anbaue, oder die anderen Formen der Wildkirsche, die man vor Ort findet.

Sind Chokecherries giftig?

Chokecherry Frucht ist definitiv essbar und nicht giftig. Die Samen sind jedoch etwas schwierig. Chokecherry Samen enthalten eine Cyanidverbindung, wie Apfelsamen, und sie können giftig sein, wenn sie roh in großen Mengen gegessen werden. Das heißt, die traditionelle indianische Art, Chokecherries zuzubereiten, beinhaltet das Stampfen der ganzen Frucht und des Samens und das Trocknen in der Sonne.Es gibt eine Theorie, dass die Giftstoffe in den Samen durch Sonnentrocknung denaturiert werden, und das erlaubte den Ureinwohnern Amerikas, die Nährstoffe in den Früchten und Samen zu verdauen. Chokecherry Samen enthalten erhebliche Mengen an Öl und Protein, und es ist eine Schande, all diese Nährstoffe wegzuwerfen. Die moderne Wissenschaft hat nicht bestätigt, dass Sonnentrocknung die Samen sicher zu essen macht. Offensichtlich, Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen.Andere Teile der Chokecherry-Pflanze, einschließlich Blätter, Stängel und Rinde, sind giftig für das Tierleben und können Weidetiere töten, wenn sie in großen Mengen gegessen werden.

Verwendung von Chokecherries

Wenn Sie den richtigen Zeitpunkt gewählt und die Waschbären zu den Chokecherries geschlagen haben, haben Sie jetzt Eimer mit Früchten. Was um alles in der Welt machst du mit Chokecherries?

Ehrlich gesagt, ich denke, sie schmecken ziemlich anständig frisch. Wenn die Chokecherries, die Sie geerntet haben, ungenießbar bitter sind, waren sie nicht reif. Einige Sorten reifen in einem tiefen Rot, und andere müssen fast schwarz sein, bevor sie reif sind. Andere müssen fast schwarz werden und ein oder zwei Wochen so bleiben, bevor sie im Busch reif sind. Probieren Sie sie direkt aus dem Busch aus und stellen Sie sicher, dass sie reif sind, bevor Sie ernten.

Wenn sie vollreif sind, sind sie ziemlich süß mit nur den kleinsten Andeutungen von Adstringenz. Sie sind besser als wilde Pflaumen in meinem Buch und oft besser (und zuverlässiger lecker) als die meisten wilden Äpfel, die wir hier finden. Mein 3-jähriger Futterassistent liebte sie, aber heutzutage sind Gaumen an supersüße Supermarktfrüchte gewöhnt.

Wenn Sie die Chokecherry-Ernte 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wird ihre Süße erhöht und ihr Geschmack verbessert. Es gibt etwas über die adstringierenden Verbindungen, die nach der Ernte weich werden, aber sie werden schnell aus dem Kühlschrank verderben.

Chokecherry Fruit Leather

Samuel Thayer, der Autor von A Forager’s Harvest, sagt, dass er Chokecherries roh und ohne Zucker zubereitet, indem er sie im Kühlschrank aufbewahrt und dann die Früchte in Fruchtleder verwandelt:

„Fast alle Chokecherries, die ich esse, sind in Form von getrocknetem Fruchtleder. Dies ist praktisch, lecker und gesund, da es durch die Zugabe von Zucker unverfälscht ist. Das Geheimnis, um wirklich gute Chokecherry-Leder herzustellen, besteht darin, sehr reife Kirschen zu pflücken und sie dann ein oder zwei Tage im Kühlschrank zu lassen, bevor Sie sie abseihen. Diese Alterung erleichtert einige chemische Veränderungen, die die Adstringenz des Fruchtfleisches erheblich reduzieren.“

Er extrahiert das Fruchtfleisch aus den Samen, ohne zu kochen, indem er ein Lebensmittelsieb mit entfernter Zugfeder verwendet. Ich habe versucht, mit der Zugfeder links in, und es verstopft die ganze Sache in ein Chaos, so sicher sein, die Zugfeder zu entfernen.

Chokecherry Jelly

Die meisten Menschen bevorzugen es, Chokecherries stark zu versüßen, und sie werden am häufigsten zu einem Chokecherry Jelly verarbeitet. Kochen Sie die Früchte einfach in etwas Wasser, bis das Fruchtfleisch von den Samen abfällt. Zucker und etwas Pektin dazugeben und aufkochen.

Rezepte variieren stark im Zuckergehalt, und ich denke, es hat viel mit dem Geschmack der geernteten chokecherries zu tun. Einige sind viel süßer als andere, daher ist es schwierig, eine bestimmte Menge anzugeben. Mit Blick auf Chokecherry Jelly Rezepte von Autoren im ganzen Land, verwenden sie in der Regel 1/2 bis 1 Tasse Zucker für jedes Pfund frisch gepflückte Beeren. Andere haben die Früchte nicht gewichtet, sondern den extrahierten Saft gemessen, sobald er aus den Gruben gekocht wurde. Sie verwendeten zwischen 1/4 und 1/2 Tasse Zucker für jede Tasse Apfelbeersaft.

Die meisten Rezepte fügen auch etwa 1 Esslöffel Zitronensaft für jede Tasse Chokecherry Saft hinzu.

Chokecherry Wein

Chokecherry Wein kombiniert die Frucht mit Zucker, und die natürliche Adstringenz von Chokecherries funktioniert gut in einem Obstwein. Der Saft kann auf die gleiche Weise extrahiert werden, wie Sie es für Chokecherry Jelly tun würden, oder Sie können die Chokecherries in ein wenig Zucker mischen, wie ich es mit diesem Rhabarberwein getan habe. Der Zucker zieht den Saft aus der Frucht, aber im Fall von chokecherries, lassen Sie die Gruben dort nicht zu lange oder es wird den fertigen Wein würzen.Ein Ein-Gallonen-Rezept für Chokecherry Wein verwendet 2-3 Pfund Chokecherries plus 2-3 Pfund Zucker. Sie benötigen auch eine Säure- und Tanninquelle. Ich würde vorschlagen, 2 EL Zitronensaft und 1 Tasse stark gebrühten schwarzen Tee für Säure und Tannin, aber es gibt viele andere Optionen. In diesem Leitfaden zur Weinherstellung in kleinen Mengen können Sie mehr über die Herstellung von Weinen in kleinen Mengen und die richtige Balance erfahren.