Von: Chef Francesca Montillo, Faule italienische kulinarische Abenteuer
Als ich in Kalabrien aufwuchs, war ich gesegnet, einen Aufenthalt -mom zu Hause. Ich wusste nicht, was für ein Privileg das war, bis wir hier in die Staaten zogen und sie eine „berufstätige Mutter“ wurde.“ Versteh mich nicht falsch, ich liebe es, dass sich meine Mutter sofort an unser neues Leben in den USA angepasst hat und sie einen schönen Job im Bankwesen hatte, aber ich habe es vermisst, sie zu Hause zu haben, als ich von der Schule zurückkam!
Ich war verwöhnt, kein Zweifel. Meine Schule befand sich direkt gegenüber von unserem Haus (die Stadt, in der ich aufgewachsen bin, war sehr klein!), und die Schule ließ gegen 12:30 Uhr los, und ich ging direkt nach Hause zu einem schönen hausgemachten Essen! No PB & J für dieses Kind war es eine volle Mahlzeit, mit Dessert danach! Was kann eine Mutter, die zu Hause bleibt, in Süditalien unternehmen? Kochen und backen Sie den Tag weg! Und sie tat es immer mit LIEBE.
Ich erinnere mich sehr gern an ihre „S“ Kekse, weil sie sie sehr oft gemacht hat, manchmal 2-3 mal pro Woche! Wir hatten sie für unseren morgendlichen Snack in der Schule, manchmal zum Frühstück oder sogar zum Nachtisch! Diese sind ideal zum Frühstück, weil sie sehr schlicht, nicht übermäßig süß und sehr einfach sind. Sogar ihre älteren Eltern liebten sie. Wie es in älteren südlichen Rezepten typisch ist, erfordern diese Öl anstelle von Butter. Öl war (und ist immer noch) das Fett der Wahl im Süden, also ist das nicht allzu schockierend. Verwenden Sie das „extra leicht schmeckende“ Öl, um einen starken Ölgeruch zu vermeiden, der normalerweise in EVOO zu finden ist.Ideal für den Nachmittagstee oder zum Eintauchen in eine schöne Tasse Espresso am Morgen, werden diese einfachen Kekse Ihren Gaumen begeistern.
Mom’s Italian „S“ Cookies
Je nach Größe macht dieses Rezept zwischen 40 und 60 Kekse!
Zutaten
- 4 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 4 große Eier plus 1 zusätzliches Ei für das Topping
- 1 Tasse Kristallzucker plus extra für das Topping
- 3/4 Tasse leicht schmeckendes Olivenöl
- Schale einer Zitrone oder einer Orange (oder beides für zusätzlichen Geschmack!)
Richtungen
1. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.
2. Bereiten Sie mehrere Backbleche vor, indem Sie sie mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
3. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
4. Kombinieren Sie mit einem Standmixer 4 Eier, Zucker, Öl und Schale. Mischen Sie nur, bis alle Zutaten gemischt sind.
5. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich ein weicher Teig bildet, etwa 2-3 Minuten. Achten Sie genau darauf, dass Sie nicht zu viel mischen.
6. Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und geben Sie ihm eine letzte Mischung von Hand, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
7. Ziehen Sie Teigstücke und rollen Sie Seile aus, die etwa 1 Zoll dick sind. Abhängig von der Größe Ihrer gewünschten Kekse können Teigstücke zwischen 4 und 7 Zoll lang sein. (Natürlich, je nachdem, wie viel Teig Sie verwenden, erhalten Sie entweder einen kleinen, mittleren oder großen Keks)
8. Formen Sie den Rest des Teigs weiter zu S und legen Sie ihn etwa 1 Zoll voneinander entfernt auf Backbleche.
9. In einer kleinen Schüssel das restliche Ei mit einer Gabel zu einer Eierwäsche schlagen, jeden Keks mit der Eierwäsche bestreichen und mit einer kleinen Prise zusätzlichem Zucker bestreuen.
10. Je nach Größe der Kekse backen sie 15-20 Minuten, bis die Kekse oben und unten goldbraun sind.
*Für zusätzliche Süße können diese mit einer Glasur aus Süßwarenzucker, 1 -2 Teelöffeln Milch und einer Zitronen- oder Orangenschale glasiert werden. In einem luftdichten Behälter gelagert, können diese bis zu mehreren Wochen halten.