Der Muttertag steht vor der Tür und ich habe viel darüber nachgedacht, was dieser Feiertag für mich bedeutet.In den ersten 30 Jahren meines Lebens ging es immer um meine eigene Mama, einen Tag, um sie wissen zu lassen, wie sehr all ihre Töchter lieben und schätzen, was für ein liebevolles, freundliches und großzügiges Vorbild sie für uns alle war.
Jetzt, wo ich eigene Kinder habe, bin ich so stolz darauf, ein Teil davon zu sein. Ich liebe es, Mutter zu sein. Ich habe schon einmal gesagt, dass es mein Traumjob ist und ich meine es wirklich ernst.
Ja- es ist schwer, die meisten Tage in letzter Zeit, und manchmal weine ich, weil dieser, aber ich liebe es immer noch. Mama zu sein fühlt sich für mich so erfüllend an, und dieses Jahr habe ich wirklich Glück für meine kleine Familie.
Ein weiterer Grund, warum ich diesen Urlaub liebe, ist, dass er alles Frühlingshafte und Schöne zu verkörpern scheint.
Während der Vatertag im Juni mich an Cookouts und Sport erinnert, wenn ich an den Muttertag denke, dreht sich alles um Blumen, Brunch und helle, schöne Dinge. Ich bin mir nicht sicher, was diese zierlichen kleinen Fruchtkuchen inspiriert hat, aber ich denke, sie sind die perfekte Ergänzung zu einem frühlingshaften Muttertagsaufstrich.
Ich habe mein Lieblingsrezept für Obstkuchen schon einmal geteilt, und dies ist ein Spin-off davon, bei dem ein Zuckerkeks als Kruste anstelle der typischen Gebäckschale verwendet wird. Dann haben wir eine Frischkäsefüllung und natürlich viele wunderschöne Früchte.
Ich liebe die Torten, die Mandarinen und Kiwi enthalten, also habe ich diese zu der Mischung hinzugefügt, aber alle Beeren oder alles andere, was gut klingt, würde funktionieren. Dieses Rezept öffnete meine Augen für die entzückenden kleinen Torten, die aus Kekskrusten mit einer Muffinform hergestellt wurden. Diese Krusten waren so einfach und ich denke immer wieder an andere leckere Combos mit all meinen Lieblingsrezepten für Kekse.
Ein schönes Wochenende! Ich bin so glücklich, es mit meiner eigenen süßen Mama und meinen Babys zu verbringen. 🙂
Zutaten
Für die Kruste:
- 1 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse Butter, weich (4 oz oder 1 Stick)
- 3/4 Tassen weißer Zucker
- 1 Eigelb
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Füllung:
- 1- 8oz Block Frischkäse, weich
- 2 Tassen Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Frisches Obst zum Belegen
Anleitung
Für die Kruste:
- Eine Mini-Muffinform einfetten und beiseite stellen. Ofen vorheizen auf 350F.
- In einer großen Schüssel Sahne zusammen die Butter und Zucker.
- Fügen Sie das Eigelb und Vanille und mischen, bis glatt und flauschig.
- Mehl, Backpulver & Pulver in eine kleine Schüssel geben, umrühren und dann zur Buttermischung geben.
- Mischen, bis alles gut vermischt ist (Teig kann bröckelig erscheinen.)
- Verwenden Sie eine kleine Keksschaufel, um 1 1/2 Zoll Teigkugeln zu portionieren, und rollen Sie sie mit Ihren Händen zu einer glatten Kugel. (Ich fand den Teig trocken schien, bis ich jede Schaufel von Hand gerollt.)
- Portionieren Sie eine Teigkugel in jede der Vertiefungen Ihrer Pfanne und drücken Sie sie leicht nach unten.
- 8-10 Minuten backen oder bis die Ränder golden sind. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne abkühlen lassen.
Für die Füllung
- Frischkäse und Puderzucker dick und glatt rühren. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu.
- Die Füllung in die abgekühlten Keksschalen geben oder verteilen. Top mit frischem Obst.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
Cookie-Rezept aus allen Rezepten angepasst
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