Masoor Dal kann auf ungefähr so viele Arten zubereitet werden, wie es Köche gibt, die es machen, weshalb ich Ihnen im Voraus sagen werde, dass Ihre indische Mutter / Oma / Tante es wahrscheinlich nicht so macht. Für mich, nachdem ich viele Töpfe mit roten Linsen gemacht habe, ist dies die Methode, auf die ich mich wegen der Ausgewogenheit von Einfachheit und Geschmack festgelegt habe.
Mit Hilfe eines Schnellkochtopfes kann dies sehr gut das Gericht mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis sein. Es kommt in etwa 10 Minuten zusammen, schmeckt aber so, als würde es den ganzen Tag karamellisieren und köcheln. Für Ihren Hungerlohn werden Sie mit einer seelenbefriedigenden Schüssel Linsen mit einer unglaublichen Menge an lächelnder Umami belohnt.Das Verkohlen von Ingwer und Knoblauch sind meines Wissens keine traditionellen indischen Techniken, aber es ist eine sehr schnelle Möglichkeit, ein Bündel Geschmack zu erzeugen, eine Technik, die ich dem vietnamesischen ph borrowed entlehnt habe. Ich liebe auch die rauchigen Noten, die es dem fertigen Dal verleiht.Werfen Sie diese verkohlten Aromaten zusammen mit den Linsen und einer Handvoll anderer Zutaten in einen Schnellkochtopf, und 7 Minuten später werden Sie mit einem reichhaltigen cremigen Dal belohnt, das mit so viel Geschmack gefüllt ist, dass Sie schwören würden, dass sich Schweinefleisch unter den Hülsenfrüchten versteckt.
Nach dem Kochen werden die Linsen mit Salz und etwas Zucker gewürzt, bevor sie mit etwas temperiertem Öl bespritzt werden. Egal, ob Sie Ghee, Senföl oder Pflanzenöl verwenden, das glatte Dal wird durch Zugabe von Fett am Ende cremiger, und die gerösteten Gewürze unterstreichen jeden Schluck Dal und geben mit jedem knusprigen Biss einen anderen erdigen Geschmack frei.
Falls Sie sich fragen, warum ich warte, um das Salz hinzuzufügen, bis das Dal gekocht ist, liegt es daran, dass Salz dazu neigt, dass Hülsenfrüchte viel länger brauchen, um weich zu werden. Sie fragen sich vielleicht auch, warum ich keine Zwiebeln hinzufüge. Zwiebeln richtig zu karamellisieren braucht viel Zeit, und diese Linsen sind ohne sie so aromatisch, dass ich sie die meiste Zeit weglasse. Wenn Sie jedoch eine Charge gefrorener karamellisierter Zwiebeln haben, können Sie schnell noch mehr Geschmack hinzufügen.
Meine Lieblingsmethode, dies zu servieren, ist mit ein paar Runden Pillowy Naan, und meine Freundin Bee bei Rasa Malaysia hat ein fantastisches Naan-Rezept.
Masoor Dal
Zutaten
- 30 Gramm
frischer Ingwer (~ 1 Zoll, in 1/4-Zoll-Münzen geschnitten)
- 20 Gramm
Knoblauch (~ 3 große Nelken)
- 1 Tasse
masoor dal (rote Linsen)
- 1/2 Teelöffel
gemahlene Kurkuma
- 200 Gramm
ganze gedünstete Tomaten (1/2 kleine Dose)
- 2
frische Chilischoten (nach Geschmack, halbiert)
- 1
Koriander ganze Pflanze
- 2 Esslöffel
Ghee (oder Pflanzenöl)
- 1/2 Teelöffel
Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel
schwarze Senfkörner
- 1/2 Teelöffel
fenchelsamen
- 2
getrocknete Chilis
- 1 1/2 Teelöffel
Salz
- 1 Teelöffel
Kokoszucker
- 1/2
Zitrone
Schritte
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In einem Grill oder mit einer Taschenlampe den Knoblauch und Ingwer schwärzen und dann in einen Schnellkochtopf geben.
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Waschen Sie die Masoor Dal, bis das Wasser klar ist, und geben Sie sie zusammen mit 3 Tassen Wasser, Kurkuma, gedünsteten Tomaten (mit Säften) und Chilis nach Geschmack in den Schnellkochtopf.
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Den Koriander gründlich waschen und nur die unteren Teile der Stängel und Wurzeln abschneiden und in den Topf geben ( die Blätter zum Garnieren aufbewahren).
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Decken Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel ab und bringen Sie ihn bei starker Hitze auf Druck. Drehen Sie die Hitze herunter, um eine sanfte Pfeife aufrechtzuerhalten, und kochen Sie die Linsen 7 Minuten lang.
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Wenn die Linsen fertig sind, stellen Sie den Schnellkochtopf in die Spüle und lassen Sie etwas Wasser über den Deckel laufen, um den Druck schnell abzulassen. Wenn Sie dies tun, wird ein lautes Geräusch erzeugt und viel Dampf freigesetzt. Wenn der Druck vollständig abgefallen ist, öffnen Sie den Deckel.
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Korianderwurzel, Knoblauch und Ingwer entfernen.
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Fügen Sie Salz, Zucker und Zitronensaft hinzu und passen Sie die Würze nach Geschmack an.
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In einer kleinen Pfanne das Ghee hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Kreuzkümmel, Senfkörner, Fenchelsamen und Chilischote dazugeben und braten, bis sie sehr aromatisch sind.
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Gießen Sie diese Mischung auf den Dal Masoor und garnieren Sie sie zum Servieren mit den Korianderblättern.
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