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Frage: Da Masa Harina verwendet werden kann, um tolle hausgemachte Maistortillas zu machen, was passiert, wenn ich es verwende, um Maismehl in meinem Go-to-Cornbread-Rezept zu ersetzen?
Ich habe mich über diesen Gedanken gewundert und bin froh, dass ich endlich dazu gekommen bin, damit zu experimentieren.
Um diesen Beitrag zusammenzufassen ….mach es einfach!
Wie man Masa Harina-Maisbrot macht
Falls Sie sich über den Unterschied zwischen Maismehl und Masa Harina wundern, beginnen wir mit getrocknetem Feldmais…
Wenn Sie dies zermahlen, haben Sie Maismehl in der Hand, und dies wird normalerweise zur Herstellung von Maisbrot verwendet.
Aber für Maistortillas müssten Sie zuerst den getrockneten Feldmais nixtamalisieren .
Das Einweichen des Mais in einer alkalischen Mischung bewirkt eine Reihe wunderbarer Dinge:
Setzt einige ruhende Nährstoffe frei
Löst die Außenhaut auf
Verleiht ihm einen Hauch von Geschmack!
Mahlen Sie es und Sie haben Masa-Teig auf Ihren Händen:
Dies ist der Eckpfeiler der mexikanischen Küche und es kann verwendet werden, um hausgemachte Maistortillas oder hausgemachte Tamales zu machen.
Die Produzenten werden diesen Masa-Teig dehydrieren und in Pulverform als Masa Harina verkaufen.
Fügen Sie einfach Wasser hinzu und Sie haben Masa-Teig auf Ihren Händen!
Also lasst uns etwas Masa Harina für eine Charge Maisbrot verwenden und sehen, wie es schmeckt 🙂
Ich benutze diese Masa Harina von Masienda:
Aber du kannst jede Masa Harina mit diesem Rezept verwenden. Dieser Beitrag vergleicht drei Masa Harina-Marken und ist eine Lektüre wert, wenn Sie neu darin sind.
Heizen Sie zunächst Ihre Auflaufform in einem 425F-Ofen vor. Ich benutze die vertrauenswürdige 10 „Gusseisenpfanne, aber jede Auflaufform reicht hier aus.
In der Zwischenzeit 3 Esslöffel Butter schmelzen lassen. Ich benutzte eine Pfanne auf dem Herd.
Die folgenden trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermischen:
1 Tasse Mehl
1.25 tassen Masa Harina
2 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
In einer anderen Schüssel sammeln wir die nassen Zutaten:
2 verquirlte Eier
1,5 Tassen Milch
2 der 3 Esslöffel geschmolzene Butter (den Rest für die Auflaufform aufbewahren)
2 Chipotles in Adobo, gehackt
1 Esslöffel adobo Sauce aus der Dose
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
Fühlen Sie sich frei, einen weiteren Spritzer Milch hinzuzufügen, wenn es dick erscheint. Idealerweise ist es locker genug, um sich in einer gleichmäßigen Schicht in der Auflaufform abzusetzen.
Geben Sie den letzten Esslöffel geschmolzene Butter in Ihre vorgeheizte Auflaufform, schwenken Sie sie herum und fügen Sie dann den Teig hinzu.
Vergessen Sie nicht, ein Hotpad zu verwenden, wenn Sie die vorgeheizte Pfanne greifen – wenn sie leer ist, kann sie Ihr Gehirn dazu bringen, zu denken, dass sie Raumtemperatur hat!
Dies wird ungefähr 25 Minuten in einem 425F Ofen brauchen, aber normalerweise fange ich an, ungefähr 20 Minuten zu gucken.
Wenn die Kanten dunkler braun werden, sind Sie meistens da. Diese Charge war in für 23 Minuten.
Lassen Sie es für ein paar Minuten auf dem Herd ruhen und nehmen Sie dann eine Scheibe heraus!
Hallo cornbread!
Natürlich macht ein weiterer Knauf Butter etwas absolut Leckeres, wenn er frisch aus dem Ofen kommt.
Und das Ergebnis?
Major Yummers und ich denke, die Masa Harina verleiht ihr einen intensiveren Maisgeschmack als bei Verwendung von Maismehl. Dies ist sinnvoll, da der Mais in der Masa Harina nixtamalisiert wurde.
Ich habe in der letzten Woche vier Chargen gemacht und hier sind einige Entdeckungen, die Sie für Ihre bevorstehende Charge berücksichtigen sollten:
Mit 2 Chipotles wird es etwas Wärme geben, die sich auf dich schleicht! Sie können einen einzelnen Chipotle für eine mildere Charge verwenden. Und obwohl es irgendwie optional ist, verwende ich immer noch gerne flüssige Adobo-Sauce aus der Dose, da ich denke, dass sie dem Teig etwas direkte Hitze und Geschmack verleiht.
Vor ein paar Jahren habe ich dieses Maismehl-Maisbrot gemacht, das Buttermilch verwendet. Ich habe eine Masa Harina Buttermilchversion ausprobiert, aber keinen großen Unterschied zur Vollmilchversion bemerkt.
Backpulver benötigt normalerweise Säure, um sich zu aktivieren, deshalb werden Sie es häufig mit Buttermilch kombinieren sehen. Da ich in diesem Rezept mit einfacher Milch gegangen bin, habe ich das Backpulver weggelassen und das Backpulver erhöht. Als Referenz, hier ist ein guter Artikel über den Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver.
Außerdem habe ich nicht viel von einem süßen Zahn. Drei Esslöffel Zucker sind wahrscheinlich für die meisten Peeps im unteren Bereich, also fühlen Sie sich frei, den Zucker für Ihren Gaumen zu erhöhen.
Zum Abschluss …
Wenn Sie Masa Harina in der Speisekammer haben, verwenden Sie diesen Beitrag bitte als Erlaubnis, damit Maisbrot zuzubereiten! Es ist bemerkenswert einfach und ich denke, Sie bekommen eine Beule im Geschmack im Vergleich zu traditionellen Maismehl-Versionen.
Und wenn Sie neu in Masa Harina sind, dann überlegen Sie, welche zu kaufen! Dies sind die Marken, denen Sie in den Geschäften am häufigsten begegnen werden.
Und hier sind einige andere Beiträge auf der Website, um Lücken zu füllen:
Hausgemachter Masa-Teig mit getrocknetem Feldmais
Hausgemachte Maistortillas
Maistortilla mit Masa Harina von Masienda herstellen
Masa Harina vs. Maismehl: Was ist der Unterschied?
Was ist Masa Harina?
Okay, lassen Sie es mich wissen, wenn Sie Fragen zu diesem Masa Harina Cornbread haben. Es ist super einfach zuzubereiten und es ist ein echter Leckerbissen, einen Bissen zu essen, wenn es frisch aus dem Ofen kommt 🙂
Buen Provecho. Instagram Facebookfür aktuelle Rezepte folgen Sie mir auf Instagram, Facebook oder Pinterest.
Masa Harina Maisbrot
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Ingredients
- 1.25 cups Masa Harina
- 1 cup all-purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 3 tablespoons sugar
- 1 teaspoon salt
- 2 eggs
- 3 tablespoons butter
- 1.5 tassen Milch (plus mehr, wenn nötig)
- 2 Chipotles in adobo
- 1 Esslöffel adobo Sauce
Anleitung
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Heizen Sie eine 10″gusseiserne Pfanne oder eine ähnlich große Auflaufform im Ofen bei 425F vor.
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Geben Sie die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel: 1,25 Tassen Masa Harina, 1 Tasse Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz , und 3 Esslöffel Zucker. Gut kombinieren.
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3 Esslöffel Butter irgendwo schmelzen: Ich habe eine kleine Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze verwendet.
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In einer separaten Schüssel die nassen Zutaten mischen: 2 verquirlte Eier, 1,5 Tassen Milch (ich habe Vollmilch verwendet), nur 2 der 3 Esslöffel geschmolzene Butter, 2 gehackte Chipotles in Adobo und 1 Esslöffel Adobo-Sauce aus der Dose. Ich in der Regel de-Stamm und de-Samen die chipotles.
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Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder Löffel gut vermischen. Wenn es dick erscheint, können Sie einen weiteren Spritzer Milch hinzufügen. Idealerweise ist es locker genug, um sich in der Auflaufform von selbst in einer gleichmäßigen Schicht abzusetzen.
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Geben Sie den letzten Esslöffel geschmolzene Butter in die vorgeheizte Auflaufform und streichen Sie sie herum, um sie zu beschichten (verwenden Sie unbedingt ein Hotpad!).
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Den Teig in die Auflaufform geben und eine gleichmäßige Schicht bilden. Backen Sie für ungefähr 25 Minuten, aber ich fange normalerweise an, Blicke bei 20 Minuten zu nehmen. Wenn die Seiten dunkler braun sind, sind Sie meistens da. Sie können ein Messer oder eine Gabel zur weiteren Bestätigung in das Maisbrot stecken – wenn es sauber herausgezogen wird, sind die Innenseiten fertig.
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Das Maisbrot einige Minuten in der Auflaufform auf dem Herd ruhen lassen. Dann servieren Sie es mit einer optionalen Scheibe Butter.
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Ich habe Reste in einem Ziploc im Kühlschrank aufbewahrt und es ist immer noch gut nach ein paar Tagen. Hier ist meine schnelle Methode zum erneuten Erhitzen einer großen Scheibe: Geben Sie bei mittlerer Hitze eine Scheibe Butter in eine Pfanne. Dredge alle Seiten des Maisbrotes in die Butter und koche dann jede Seite, bis es gerade anfängt zu bräunen – es dauert ein paar Minuten und das ist normalerweise genug, um es durchzuheizen, plus du bekommst ein paar knusprige Ränder 😉
Anmerkungen
Möchten Sie unser neuestes Rezept sehen? Es sind diese Enchiladas Verdes.
