Maghmour ist ein kühner libanesischer Gemüseeintopf mit viel Knoblauch und Gewürzen, zart gebratenen Auberginen, Kichererbsen und dem tiefen, moschusartigen Geschmack getrockneter Minze.
Nachdem ich Tania Jones und das Team von Home Kitchen vor ein paar Monaten getroffen hatte, besuchte ich ihre Kochkurse und das Pop up Restaurant, um authentische afghanische Gastfreundschaft zu erleben.
In meinem letzten Beitrag habe ich die Geschichte der Anfänge von Home Kitchen und das Rezept des Teams für afghanische Gemüseknödel erzählt. In diesem Beitrag teile ich ein wenig von der Geschichte von Küchenchef Nikbakhtar und einem weiteren köstlichen Rezept, diesmal für Maghmour – libanesischer Auberginen-Kichererbsen-Eintopf.
Verbindung, Zugehörigkeit und ein Neuanfang
Küchenchef Nikbakhtar, 32, verbrachte einige Zeit damit, mit mir über ihre Erfahrungen mit dem Umzug nach Neuseeland zu sprechen.Ursprünglich aus Bamyan, Afghanistan, wanderte sie 2013 mit ihrem Mann und ihren drei Kindern im Rahmen der jährlichen neuseeländischen Flüchtlingsquote nach Neuseeland aus. „Am Anfang war alles so schwer. Kommunikation, Verkehr und die Kultur waren alle neu. Aber es gibt so viele Möglichkeiten für alle in Neuseeland. Wir lernten Englisch bei Wintec und erhielten so viel Unterstützung und Ermutigung. Jetzt lernen meine Kinder zwei Kulturen und machen es sehr gut mit Schule und Sport.“Nikbakht half bei der Gründung einer Frauenbäckerei in Bamyan und arbeitete ehrenamtlich im Flüchtlingssiedlungszentrum in Hamilton, aber ihr Job bei Home Kitchen ist die erste formelle Anstellung, die sie hatte. Nikbakht sagt, dass die Arbeit mit Home Kitchen ihr bereits sehr geholfen hat. „Zum ersten Mal bin ich jeden Tag aus dem Haus. Ich lerne, Menschen zu managen, mit dem Team und unabhängig zu arbeiten. Ich habe viel gelernt und lerne jeden Tag dazu.“
Nikbakhts Traum für ihre Familie ist es, eines Tages ein eigenes Geschäft zu haben. „Ich würde gerne ein afghanisches Restaurant eröffnen, um andere Leute kennenzulernen und ihnen afghanisches Essen vorzustellen. Ich möchte anderen Menschen die gleiche Chance geben, die mir gegeben wurde, für einen Neuanfang und eine glänzende Zukunft.“
Auf die Frage, was das Beste an der Arbeit mit Home Kitchen ist, sagt Nikbakht, dass es die Menschen glücklich macht. „Menschen glücklich zu sehen und zu erkennen, dass ich etwas für andere Menschen tun kann. Mit Menschen in Kontakt zu treten ist mein Traum.“Nikbakht und das Team von Home Kitchen sind eine absolute Inspiration. Essen hat eine solche Kraft, uns zusammenzubringen und positive Veränderungen herbeizuführen, und ich kann es kaum erwarten zu sehen, was für alle Beteiligten in diesem unglaublichen sozialen Unternehmen kommen wird.
Frozan Aziz und Chefkoch Nikbakhtar bei einem Pop-up-Restaurantabend in der heimischen Küche.
Libanesischer Auberginen-Kichererbsen-Eintopf
Obwohl das Team von Home Kitchen aus einer Reihe von Ländern stammt, wurde das Essen im Restaurant und die Kochkurse stark von der afghanischen und arabischen Küche beeinflusst. Das Catering-Menü umfasst Speisen aus Burma und Pakistan, und in Zukunft werden einige kolumbianische Gerichte zum Gesamtrepertoire hinzugefügt.
Maghmour war im Winter im Home Kitchen Tasting Menu ihres Pop up Restaurants zu sehen. Es hat kräftige Aromen mit viel Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen, zart gebratenen Auberginen und dem tiefen, moschusartigen Geschmack von getrockneter Minze.
Ich habe vorher nicht viel mit getrockneter Minze gekocht, also war ich wirklich fasziniert davon, wie es hier verwendet wird, und das völlig andere Geschmacksprofil, das es im Vergleich zu häufiger verwendeten getrockneten Kräutern erzeugt. Ich liebe dieses Gericht sehr und es macht auch fantastische Reste – die Aromen werden immer besser.Vorwarnung – Dieses Rezept verwendet eine erhebliche Menge Olivenöl – und mehr, als ich normalerweise jemals in einem Rezept verwenden würde. Ich schlage vor, Sie umarmen die großzügige Menge an hier verwendet, es bietet Tiefe des Geschmacks und ein dekadentes Finish zu diesem traditionellen vegetarischen Gericht.
Cayennepfeffer wird verwendet, um ein bisschen Feuer zu bringen. Sie können es weglassen, wenn Sie kein Fan von scharfem Essen sind, oder die Menge an Ihren Geschmack anpassen.
Versuchen Sie, den Maghmour neben Ashak für ein üppiges, vom Nahen Osten inspiriertes Festmahl zu servieren.
Maghmour – Libanesischer Auberginen-Kichererbsen-Eintopf
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 Tassen gekochte Kichererbsen abgetropft und gespült, wenn in Dosen
- 2 Tassen gehackte Tomaten frisch oder in Dosen
- 1 Tasse Wasser
- Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren grob gehackt
ANLEITUNG
-
Ofen auf 180C (350F)vorheizen.
-
In Scheiben geschnittene Auberginen in einer großzügigen Menge Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Papiertuch beiseite stellen, um überschüssiges Öl abzulassen. Wiederholen Sie dies in Chargen, bis die gesamte Aubergine gekocht ist.
-
½ Tasse Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch goldbraun braten, dann geschnittene Paprika, Tomatenmark, getrocknete Minze, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis sich die Aromen vermischt haben – etwa 5 Minuten. Kichererbsen, Tomaten und Wasser dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
-
In einer Auflaufform die Hälfte der Kichererbsenmischung gleichmäßig verteilen und mit der Hälfte der Auberginenscheiben schichten. Mit der restlichen Kichererbsenmischung belegen und die restlichen Auberginenscheiben auf der Oberfläche anrichten. Vor dem Servieren 15-20 Minuten im Ofen backen.
-
Mit frischen Kräutern garnieren und mit Reis oder Fladenbrot servieren, um die Säfte aufzuwischen.
REZEPTNOTIZEN
- Nährwertangaben sind Schätzungen und enthalten kein Öl zum Braten – Sie entscheiden, wie viel Sie verwenden möchten.
- Dieses großzügige Rezept wird Sie leicht bedienen, aber Sie können die Mengen für eine kleinere Mahlzeit halbieren oder Reste für die nächsten Tage genießen – sie verbessern sich nur im Geschmack.
- Rezept mit Genehmigung von Home Kitchen veröffentlicht.
- Geschichte und Rezept erstmals veröffentlicht in der Frühjahrsausgabe 2019 des Nourish Magazins.