Illustration für Artikel mit dem Titel Make Retro-Style McDonald#39;s Pommes Frites mit Rindertalg1990 passierten zwei wichtige Dinge: Ich hatte eine Geburtstagsparty zum Thema Dinosaurier und McDonald’s änderte sein Pommes-Frites-Rezept. Man könnte argumentieren, dass jemand, der 1990 vier Jahre alt war, sich unmöglich an den ikonischen Geschmack des ursprünglichen McDonald’s Fry erinnern konnte, aber ich erinnere mich sehr genau an meine Geburtstagsfeier zum Thema Dinosaurier, also Schachmatt, Aristoteles.
Die Umstellung des Unternehmens von Rindertalg auf Pflanzenöl verärgerte viele Menschen, darunter Malcom Gladwell und meinen Vater, und ihre Wut war nicht ohne Verdienst. Speiseöl ist nicht nur ein Kanal für Wärme; es aromatisiert die Bratlinge, und der bullige Geschmack und das super knusprige Äußere, das Talg verlieh, wurden von Enthusiasten französischer Bratkartoffeln zutiefst vermisst. Wenn Entenfett Ihre Pommes Frites so schmecken lässt, als kämen sie aus einem protzigen Bistro, Rindertalg ist der Schlüssel, um diese Retro-Fast-Food-Magie einzufangen.
Genau wie McDonald’s vor uns werden wir gefrorene Pommes verwenden. Wie wir bereits besprochen haben, ist eine einmal gekochte Bratpfanne ein großes Verbrechen, und gefrorene Pommes sind ehrlich gesagt ein sehr gutes Produkt (holen Sie sich die dünne „Fast-Food-Stil“ Art). Einmal eine Kartoffelstange kochen führt zu matschigen, weichen Pommes; eine zweite Kochrunde – diesmal in Talg – ist erforderlich, um es richtig zu knuspern.
Aber das Fett ist nicht genug. Das Würzen ist auch der Schlüssel zum Frittiererlebnis vor 1990. Wie Popcorn sind Pommes Frites am besten, wenn sie in superfeinem, fast pulverisiertem Salz bestäubt werden. Auch erwähnenswert: Während die heutigen McDonald’s-Pommes kein MSG enthalten, enthalten sie hydrolysiertes pflanzliches Protein, das in der Lebensmittelindustrie wegen seines Glutamatgehalts weit verbreitet ist. Wenn Sie Fast Food essen möchten, können Sie den HVP-Effekt erzielen, indem Sie MSG zusammen mit Ihrem Salz pulverisieren. Ehrlich gesagt, sollten Sie alle MSG pulverisieren, die Sie als Finishing-Salz verwenden möchten, da MSG-Kristalle lange, dünne Stäbe sind, nicht mit Leichtigkeit aus Shakern kommen und irgendwie komisch aussehen, wenn Sie nur auf dem Essen sitzen. (Ich konnte nicht bestätigen, dass die Pommes Frites vor 1990 auch HVP enthielten, also zögern Sie nicht, sie wegzulassen, wenn Sie sich nicht so an sie erinnern.)
Um ein wirklich glückliches Essen zu kreieren, auch wenn dieses Essen nichts weiter als ein Haufen Pommes ist, benötigen Sie:
- 1/4 Tasse Rindertalg und je nach Bedarf mehr
- So viele gefrorene Pommes frites wie Sie möchten
- 2 Esslöffel feines Meersalz
- 1 Esslöffel MSG (optional)
Salz und MSG in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle mischen und pulsieren lassen. Taufen Sie es „Umami Salz“ und beiseite stellen. Erhitzen Sie das Fett bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen. Sobald es ein wenig zu schimmern beginnt, legen Sie eine einzelne Testbratpfanne in das Öl. Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, legen Sie so viele Pommes wie möglich in eine einzige Schicht in die Pfanne. (Wenn nicht, lassen Sie das Fett etwas länger erhitzen, bevor Sie den Rest Ihrer Pommes hinzufügen.) Lassen Sie die Pommes frites brutzeln und kochen, wirbeln Sie vorsichtig und drehen Sie sie mit einem Spatel oder einer Zange im heißen Talg um, bis sie blass goldbraun und knusprig sind — dies sollte 6-8 Minuten dauern. Entfernen Sie sie mit einer Zange oder einem geschlitzten Spatel vom Rinderfett und legen Sie sie zum Abtropfen auf Papiertücher. Mit Umami-Salz würzen und sofort mit McDonald’s Sweet & Saurer Sauce servieren, die eigentlich die beste Bratensauce ist, die es gibt, und weder von Gott noch von Menschen repliziert werden kann. (Apropos, ich muss meinen Vorrat auffüllen.)