Laos Essen – 12 der besten laotischen Gerichte, die Sie essen müssen

Laos Essen ist lebendig, bunt, voller Kräuter und Chilis, und die Kombinationen der Zutaten werden garantiert Ihren Gaumen begeistern.

Obwohl das Essen von Laos oder laotisches Essen auf der ganzen Welt Wellen schlägt – es gewinnt zu Recht an Popularität –, hat es immer noch so viel mehr Potenzial.

Von Luang Prabang bis Vientiane werden Sie nicht glauben, wie komplex und gleichzeitig erfrischend die Aromen der laotischen Küche sein können.

In diesem Blogbeitrag teile ich mit Ihnen 12 authentische Laos-Lebensmittel, die Sie nicht missen möchten.

Laap

Auf den meisten Menüs einfach als „Fleischsalat“ übersetzt und auch in laotischer Sprache Englisch allgemein als Larb oder Laab (Laab oder Laap wäre am phonetisch genauesten), Laap ist eines der ultimativen Grundnahrungsmittel in Laos, ein Schwergewicht.

Das Wort Laap bezieht sich eigentlich auf jedes Fleisch, das unmittelbar nach dem Schlachten zubereitet wird. Immer frisch, oft roh gegessen, ist dieses Gericht eine tragende Säule in der lokalen Ernährung von Laos.Sie können aus jedem Fleisch wählen, das das Restaurant zur Verfügung hat, aber oft ist ein bestimmtes Restaurant in Laos auf Schweinefleisch oder Fisch spezialisiert.

Der Koch wird oft Hackfleisch, dann schnell braten (oder halten Sie es roh, wenn Sie die rohe Version bestellen) das Fleisch, während Sie Fischsauce, einen Garten voller frischer Kräuter (einschließlich Laos Minze, Koriander und grüne Zwiebeln), Limettensaft und geröstetem Klebreis Pulver. Das Reispulver ist eine Zutat, die Laap seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Alle Zutaten werden gemischt, bis alles perfekt gleichmäßig ist. Lokale Versionen von Laos Laap können auch Galle enthalten, ja die Verdauungsflüssigkeit, Hinzufügen einer einzigartigen Bitterkeit zu Ihrem Teller Laap.

Ganz anders als Laap im Nordosten Thailands

Im Gegensatz zum Laap, den Sie in Thailand (oder genauer gesagt im Isaan) finden, ist Laos Laap normalerweise schwerer auf den Kräutern.

Es gibt auch Koi, einen gemischten Salat aus Laos, der Laap sehr ähnlich ist, aber oft mit leicht blanchiertem Fleisch oder Fisch zubereitet wird.

Wo es zu finden ist: Laap ist weit verbreitet, und es gibt viele verschiedene Arten, aber ich würde Pa Kam Tan Restaurant in der Hauptstadt Vientiane empfehlen, oder Xiengtong Restaurant in Luang Prabang, für zwei Gerichte von Laap, die nicht von dieser Welt waren.

Paeng Haustier

Atemberaubend. Dieses Laos Essen ist so gut, dass ich einen ganzen Artikel darüber geschrieben habe.

Das Essen von rohem Entenblut oder sogar Schweine- oder Ziegenblut ist in Laos sehr verbreitet.

Frisches Blut ist selbstverständlich, und in dieser Entenversion wird das Blut mit etwas gekochter gehackter Ente und Organen gemischt, und wieder Haufen frischer Kräuter wie Minze, Frühlingszwiebeln und Koriander. Sie fügen auch oft einige knusprige Schalotten und Erdnüsse hinzu.

Vollgepackt mit Kräutern, aber nicht einmal annähernd ein Gemüsegericht, wird diese Kombination aus Minze, Limettensaft und feuerscharf aus rohen lokalen Chilis Sie in Brand setzen. Die Ein-Zwei-Kombination aus reichhaltiger, öliger Güte aus dem gebratenen Entenfleisch sowie seinem klebrigen und cremigen Blut wird Sie am nächsten Tag zum Frühstück zurückbringen.

Das Entenblut löffeln, den Limettensaft auspressen, jeden Bissen mit einer mit Garnelenpaste überzogenen grünen Chilischote jagen – dieses Gericht ist einfach eine Freude zu essen.

Laos’friend’s top picks

Laos-Freunde schwärmten von diesem Gericht und sagten, dass wir es absolut nicht verpassen könnten, und Sie müssen auch nach Paeng Pet Ausschau halten.

Wohin: Anna Grilled Duck Restaurant in Vientiane

Jaew

Jaew kann sich auf jede Art von Dip-Sauce beziehen, von der Laos eine unendliche Fülle hat.

Diese Gerichte enthalten immer Chilischoten und normalerweise eine Art gegrilltes Gemüse, das ihnen einen ausgeprägten rauchigen Geschmack verleiht, und manchmal fermentierten Fisch. Mit Klebreis oder Gemüse genossen, ist dies ein Lebensmittel, das der laotischen Küche am Herzen liegt.

Mit Mörser und Stößel hergestellt, ist es die stampfende Aktion, die Zutaten zusammenbringt, die den Geschmack so herrlich stark macht. Voll von Laos ‚geliebter Zutat, der Tontopf fermentierter Fisch bekannt als Pa Daek, ist Umami im Extremfall.

Zuerst der Knoblauch und die rohen Chilis, dann die Fischsauce und einige Quetschungen aus ein oder zwei Limetten, diese Basis kann dann durch Zugabe einer letzten Gemüse- und / oder Fleischzutat zu einem von einem Dutzend Rezepten verarbeitet werden.

Einige der häufigsten Arten wären Jaew Ma-Keua, hergestellt mit gerösteten Auberginen, oder Jaew Moo, Schweinefleisch und Schweinegrillen, die zusammen geschlagen werden, auffallend ähnlich den Chicharron Tacos in Mexiko-Stadt.

Buffalo Jerky ist die geheime Zutat

Jaew Bong ist ein weiterer lokaler Favorit in Laos, ein Chili-Dip aus getrockneten Chilis, Knoblauch, Galgant, Schalotten und etwas getrocknetem Büffel für den Geschmack.

Wohin: Dieses Gericht wäre normalerweise auf Frischmärkten und Lebensmittelmärkten erhältlich, da es sich hauptsächlich um ein kleineres hausgemachtes Gericht handelt. Wir fanden es an einem Straßenstand auf dem Weg zum Phou Si Markt.

Khao Piak Sen

Diese einfache und befriedigende Schüssel Reisnudeln ist eine großartige erste Mahlzeit einer ganztägigen Laos-Food-Tour und findet sich an fast jeder Straßenecke in Laos.

Dieses Gericht, das sowohl in Laos als auch im benachbarten Vietnam verbreitet ist, hat einen Grund, warum es bei Reisenden in der Region so beliebt ist.

Stunden in der Herstellung, beginnt es mit einem massiv tiefen geschmackvollen Fleisch-Lager. Der Koch ist normalerweise lange vor Sonnenaufgang wach, stellt eine gigantische Trommel voller Suppe her und fährt sie zur Haustür eines Restaurants. Halten Sie Ausschau nach diesem Edelstahlbehälter und einer Reihe aufgeregter Menschen daneben.

Khao Piak Sen ist einzigartig unter den Reisnudelgerichten, da sie dicke, handgerollte Nudeln verwenden. Sie blanchieren die Nudeln in der Suppenbrühe, ohne die Stärke von den Nudeln zu entfernen, was der Suppe eine fast saucenartige Dicke verleiht – eher als eine typische wässrige Suppe.

Bei der Tischdekoration finden Sie normalerweise ein kleines Gericht mit frischen Kräutern, scharfen roten Paprikaschoten, die in Öl gebraten sind (wahnsinnig gut), Garnelenpaste und oft auch getrocknete zerdrückte Erdnüsse.

Eines der ältesten Gerichte von Laos

Die Geschichte dieses Gerichts reicht Tausende von Jahren zurück, die bekanntere Version mit Reis anstelle von Nudeln. (Ich hatte selbst ein tolles Gericht namens Khao Piak Kao auf dem Weg zu unserem Khmu Village Homestay). Wenn Sie es finden, vergessen Sie nicht, den Küchenchef nach ein paar Limettenstücken zu fragen, um Ihre Reissuppe auf die nächste Stufe zu bringen.

Wo es zu finden ist: Es gibt ein paar Stände auf dem Morgenmarkt in Luang Prabang

Khao Soi

Laos ist so ein entspannter Ort, dass ich sicher bin, dass das häufigste Argument sein muss, welches Restaurant das beste Khao Soi hat.

Sie können sofort sehen, wie sich die Laos-Version von der in Thailand berühmten unterscheidet, da sie ohne Gati (Kokosmilch) hergestellt wird. Anstelle der cremigen, leicht säuerlichen nordthailändischen Version fiel mir sofort auf, wie sauber ich das Fleisch schmecken konnte, eine wärmende Schweinefleischmischung aus tomatenartigen Gewürzen.Das Hackfleisch wird stundenlang langsam gekocht, traditionell über einem Holzkohlefeuer, wobei der Koch das Fleisch dreht, während er geröstete Chilis und Chiliöl sowie Kräuter mischt, die mit Mörser und Stößel zerkleinert wurden.

Kundenzufriedenheitsgarantie

Ich habe auch Galgant, Zitronengras und die kleinen, selbst angebauten sauren Tomaten aus Laos probiert. Dies ist ein Gericht, das sowohl Ihr Auge als auch Ihren Appetit fesselt – Garantierte Kundenzufriedenheit.

Wohin: Das beste Gericht, das wir hatten, war in Luang Prabang, in einem unmarkierten Hausrestaurant gegenüber dem Wat Sene Tempel.

Tam

Einen Tag ohne Tam zu essen zu verbringen, ist fast schon eine Herausforderung richtig, wenn Sie in Laos reisen. Immer gepaart mit klebrigem Reis, ist dies buchstäblich das Grundnahrungsmittel der laotischen Diät.

Hergestellt aus einer Vielzahl von Früchten, ist die häufigste Art, es zu haben, wunderbar knusprig zerkleinerte grüne (unreife) Papaya, bekannt als Tam Mak Hoong.

Jede Zutat wird entweder zerstoßen, in Scheiben geschnitten oder zerkleinert, aber sie sind alle roh und gehen nacheinander in einen massiven Stößel. Das Stampfen des Mörsers, die ‚Tam‘ -Aktion, gibt diesem Gericht seinen Namen.

Über Tam Mak Hoong als ‚Papaya-Salat‘ zu sprechen, wird Sie jedoch nicht ganz auf das vorbereiten, was Sie bekommen, wenn Sie eine großartige Version bestellen. Pa Daek, diese beliebte fermentierte Fischsauce, die in fast allen Teilen der lokalen Küche von Laos verwendet wird, zeigt ihre Präsenz nirgendwo mehr als in diesem Gericht.

Mak Hoong bedeutet Papaya, aber Sie können es mit jedem Obst oder Gemüse bestellen, das Sie um Sich herum sehen. Zeigen Sie auf etwas, sagen Sie das Wort ‚Tam‘ (klingt wie ‚Daumen‘) und warten Sie ab, ob der Koch nach einer weiteren Handvoll frischer Chilis greift.

Das Wort ‚Umami‘ wurde erfunden, um diesen nächsten Teller zu beschreiben

Mit dem, was man um sich herum sieht, würde man einfach dem folgen, was die Laos seit Jahrhunderten tun – alles ausprobieren, was als etwas für fermentierte Fischsäfte und pürierte Chilis wächst, um es zu greifen und gründlich mit Geschmack zu tränken.

Eine weitere beeindruckende Version, die Ihren Gaumen umhauen wird, ist tam mak kluay, eine grüne Bananenmischung.

Es dauerte eine Minute, bis ich überhaupt anfing, die Gefühle in Worte zu fassen, die durch meine Geschmacksknospen strömten, während ich dies aß.

Wenn Sie sich vorstellen können, dass jedes Geschmackszentrum der Zunge auf maximale Stimulation geschoben wird, wäre das das gleiche Gefühl, das es Ihnen geben wird. Es war wahnsinnig sauer, während auch voll bitter inmitten lodernder Chili-Hitze, während auch nur Umami im Extremfall – dieses Gericht hat alles.

Dieser Artikel gibt eine große Einweisung vor jeder Laos Essen Erfahrung. Ich war noch mehr dankbar, nachdem ich es gelesen hatte, und ich war definitiv hungrig!

Wohin: Som Tam Luang Prabang in Vientiane

Khao Jee Pa-Tay (banh mee)

Dieses Sandwich zeigt deutlich Laos ‚eigenes Essenserbe, das sich mit dem seiner französischen Kolonialvergangenheit vermischt.

Diese riesigen Baguettes gibt es überall in Laos, aber es gibt wahrscheinlich keinen besseren Ort, um die Action zu erleben als die Bushaltestelle vor dem Khua Din Morning Market in Vientiane. Die Qualität ist wohl nicht die beste, aber die schiere Menge an Brot wird Ihnen den Kopf verdrehen.

Zutaten werden geschöpft, geschmiert, gehackt und dann buchstäblich in diese Sandwiches geworfen, es ist fast ein Wettbewerb, um zu sehen, wer das schnellste Meisterwerk schaffen kann.

Überhaupt nicht Ihre einfache Pastete und Brot mit Wein zu essen

Der Sandwichmaker schneidet das Brot der Länge nach und verteilt es dann auf einer dicken Schicht pastetenreichen Farbgeschmacks, aber auch auf einer klebrigen Oberfläche, auf der sich das Gemüse festsetzen kann. Die Pastete ist ein Muss, ohne sie wäre es einfach nicht richtig.

Als nächstes kommen die Streifen von Schweinswurst, Gurkenspieße, ganze grüne Zwiebeln, Karotten und eingelegte Rüben, und dann normalerweise etwas Zahnseide. Wenn Ihre Augen ausreichend größer als Ihr Magen sind, ist der letzte Schliff mit ein paar durchgehenden Schichten süßer und würziger roter Sauce abgeschlossen.

Das Sandwich wird halbiert, und die meisten Leute gehen weg und essen die erste Hälfte, während sie die zweite Hälfte mitnehmen. Ein Baguette mit vollständiger Option kostet je nach Bestellung zwischen 10.000 und 20.000 Kip, und To-Go-Baguettes (kleinere) können an der Bushaltestelle bis zu 5.000 LAK kosten.

Wohin: In Suvannakhet eines der besten Sandwiches der Welt (gegenüber der Golden Phonsavanh Bank, dem höchsten Gebäude der Stadt, und Sie sollten die volle Option mit Steak bestellen). Auch Khao Gee Mae Sab Restaurant in Vientiane.

Sai Oo-ah

Dies ist eines dieser Laos-Lebensmittel, bei denen Sie Sekunden vor dem ersten Teller bestellen.Einen Platz auf der Liste der „World’s Best Uses of Meat“ verdient, wäre es Ihre Zeit wert, Laos zu besuchen, nur um diese zu probieren.

Meine Gedanken verschwanden, als sich meine Zunge über die fettige Güte und das rauchige Aroma freute. Sai Oo-ah ist die perfekte Wurstbalance aus fest, federnd und saftig – der Geschmack in einem einzigen Bissen ist erstaunlich.

Jeder Millimeter dieser schönen kleinen Wurst ist ein absolut unglaublicher Geschmack. Mit einer Mischung aus Schweinebauch, Haut und Hackfleisch kann es auch gewürfelte Galgant, gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander mit einer Tonne Dill und natürlich einen Kick von den frischen Chilischoten enthalten.

Tun Sie sich selbst einen Gefallen, bestellen Sie einen anderen zum Mitnehmen

Essen Sie diesen heiß, direkt vom Grill, und holen Sie sich noch zwei oder drei in einem Bananenblattpaket zum Mitnehmen.

Was Sai Oo-ah wirklich von jeder anderen Wurst auf der ganzen Welt abhebt, ist die massive Kräutermenge.

Wo es zu finden ist: Probieren Sie es überall auf den Straßen von Laos.

Naem

Diese sonnengereifte Schweinefleischdelikatesse ist ein Muss bei jedem morgendlichen Marktspaziergang in Laos.

Sanft säuerliche Aromen und matschige Fleischgüte, Naem fermentiert bis zur Perfektion. Diese Schweinemischung kocht mit Dampf, bevor sie aufgehängt wird, normalerweise 1-2 Tage bei strahlendem Sonnenschein.Dieses Gericht enthält verschiedene Kombinationen von dem, was sich auf den ersten Blick wie all die weniger verwendeten Teile des Schweins anfühlen mag (und das sind sie definitiv), und ist wirklich eine schöne und köstlich effiziente Möglichkeit, mehr als nur die üblichen Rippchen, Schultern oder Schweinekoteletts zu verwenden.

Mit allem, was die Natur bietet

Knorpelknirschen, zähe Hautgüte, vergessen Sie nicht die kraftvoll scharfen Chilischoten, die alle durch Ihre notwendige Dosis Kollagen geglättet werden.

Wohin: Food Night Market neben der Walking Street in Luang Prabang, suchen Sie es auf dem Tisch eines Verkäufers. Auf dem Morgenmarkt in Luang Prabang finden Sie eine ausgezeichnete Version.

Mok

„Mok“ ist der Begriff in Laos für eine Bananenblattverpackung mit nahezu unendlichen Kombinationen. Typischerweise mit Bananen- oder Taroblättern, Der Kochstil ist immer entweder dämpfen, oder über Kohlen braten.

Eine davon zu öffnen ist immer aufregend, wenn es so viele Variationen gibt, die man ausprobieren kann. Fisch, Kräuter, Gewürze oder sogar Schweinehirne sind in einem guten Mok üblich. Und manchmal, wenn Sie nicht wissen, alle Zutaten, Sie werden am Ende mit dem, was ich ein „Geheimnis mok nennen.“

Viele sehen von außen ähnlich aus, so dass Sie vielleicht ein paar vom Grill holen müssen, bis Sie holen Sie sich die, die Sie tatsächlich im Sinn haben. Einige Köche verwenden ein System der Zahnstocherplatzierung, Halbzahnstocher oder voll. Ich sage, kaufen Sie einfach eines von allem und garantieren Sie sich Erfolg.

Mok nach laotischer Art passt hervorragend zu Klebreis. Ich empfehle, den mit Schweinehirn namens Mok Samong oder einen klebrigen und warmen Bambussalat namens Mok Naw Mai zu probieren, wie auf dem Foto unten.

Es gibt keinen Essensspaß wie einen guten Morgen Mystery Mok

Wohin: Grills, die dies verkaufen, werden überall auftauchen, und es ist auch auf Märkten wie dem Phou Si Fresh Market in Luang Prabang üblich.

Soop Pak

Last but not least, ein weiteres beeindruckendes Essen auf der lokalen Speisekarte in Laos ist dies sauer, Kräuter und Gemüse gefüllte Mischung mit Sesam. Sie können viele Variationen von Soop Pak finden, einige mit Bohnen, andere mit Spinat wie Gemüse und möglicherweise mein Favorit, eine lokale Version mit Cashewbaumblättern.

Das Gemüse wird normalerweise blanchiert, mit Kräutern gemischt, und die notwendigste Zutat ist eine riesige Menge Sesamsamen, um alles zusammenzuwickeln und ihm seinen einzigartigen nussigen Geschmack zu verleihen.

Nicht ‚Suppe‘, sondern ’soop!‘

Wohin: Soop Pak ist an laotischen Imbissständen üblich, an denen verschiedene Eintöpfe und Jaew verkauft werden. Fragen Sie sie nach Soop Pak, und sie werden sicherlich einige Variationen davon haben. Finden Sie es auf dem Nachtmarkt direkt an der Walking Street im historischen Luang Prabang.

Fazit

Lassen Sie mich Ihnen klar sagen, dies ist keineswegs eine erschöpfende Liste von laotischen Speisen; Dies ist nur der Anfang der erstaunlichen Welt der Gerichte, die Sie in Laos essen können.

Was mir mehr als alles andere auffällt, ist die Art und Weise, wie laotisches Essen frische natürliche Kräuter extrem nutzt und wenn es um Protein geht, scheut es nicht davor zurück, Nase bis Schwanz zu essen – alles von Galle bis Pansen.

Genießen und entdecken Sie die herrliche Küche von Laos!

Schauen Sie sich meinen Reiseführer für Luang Prabang und meinen Reiseführer für Vientiane an!