Als gal der osteuropäischen Küche, Ich bin eine Art Kenner von Kohl. Während das Kohlessen nicht auf die osteuropäische Küche beschränkt ist, ist es in der Tat in erster Linie damit verbunden. Allein in meiner Familie, von heißen Beilagen wie buttergeschmortem Kohl und Karotten und Kohl und Eiernudeln, zu kalten Beilagensalaten wie cremigem Krautsalat und Essigpfeffersalat, Hauptgericht Schinken, Kohl- und Kartoffelsuppe und gefüllte Kohlrouladen, Ich glaube nicht, dass der Kühlschrank meiner Mutter jemals ohne Kohlkopf war. „Kapusta“ oder „Kohl“ war ein Grundnahrungsmittel.
Kohl ist ein Grundnahrungsmittel in jeder osteuropäischen Küche.
Als ich ein Kind war und beobachtete, wie meine Mutter und Großmutter Kohl verarbeiteten, dachte ich nur: „Das ist harte Arbeit“. Kohl, egal was sie damit machten, musste von Hand geschnitten oder verarbeitet werden – es gab keine Abkürzungsmethoden. Damals gab es noch keine Küchenmaschinen oder Mikrowellenherde. Wenn es darum ging, die Kohlblätter vom Kopf zu dämpfen, um gefüllte Kohlrouladen herzustellen, musste ein großer Topf Wasser von der Spüle zum Herd getragen und während des gesamten Prozesses über dem dampfenden Topf gestanden werden – es war buchstäblich eine heiße und schwere Aufgabe. Seufzen.
Schneller Vorlauf zum heutigen Tag. Ich bin ein Hauskoch, der noch nie ein großer Fan der Mikrowelle war – ich habe noch nie eine Mahlzeit von Anfang bis Ende darin gekocht. Nicht einmal ein einziges Mal. Das gesagt, als ernsthafter Hauskoch, Ich betrachte den Mikrowellenherd als ein ernstes Gerät, das eine bedeutende Rolle bei der Zubereitung bestimmter Aspekte der Essenszubereitung spielt, das Aufwärmen von Resten, und, Es ist sicher ein Zeitgeschmack in Bezug auf bestimmte kulinarische Aufgaben: Dämpfen von Kohlblättern ist eine solche Aufgabe.
Ein Kopf entkernt Kohl + 1 1/2 Tassen Wasser in einer großen Schüssel.
~ Schritt 1. Den Kohl entkernen. Der Kern ist das, was die Blätter am Kopf hält. Damit sich die Blätter während und nach dem Dämpfvorgang leicht trennen können, muss der Kern entfernt werden. Mit einem scharfen kurzflügeligen Kernmesser, schneiden Sie um den Kern bis zu einer Tiefe von 1 1/2 „-2“, oder genug, um eine Trennung der äußeren Blätter zu starten.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Mikrowelle auf hoch für 12 Minuten. Aus der Mikrowelle nehmen. Entfernen Sie mit Hilfe einer Gabel und Ihren Fingerspitzen die losen äußeren Blätter (3-4) vom Kopf. Kehre für weitere 4 Minuten in die Mikrowelle zurück. Aus der Mikrowelle nehmen und weitere lose äußere Blätter entfernen (4-5). Setzen Sie diesen Vorgang des Mikrowellens und Entfernens der Blätter 3-4 weitere Male fort, bis die Größe der Blätter zu klein wird, um in dem angegebenen Rezept effektiv von Nutzen zu sein. Der Dampfvorgang dauert typischerweise etwa 28-34 Minuten.
Tipp von Mel: Verwenden Sie etwa zur Hälfte des Vorgangs eine Küchenschere, um den Kern, der jetzt weich ist, zu schneiden und zu entfernen. Dies ist einfach und erleichtert das Entfernen der inneren Blätter.
Verwendung wie im spezifischen Rezept angegeben:
Mamas Crockpot-Auflauf-Gekochte Kohlrouladen:
Dämpfen & Kohl in der Mikrowelle trennen: Rezept enthält Anweisungen zum Dämpfen und Trennen von Blättern von einem Grünkohlkopf mit der Mikrowelle.
Spezielle Ausrüstung Liste: kurze-bladed coring messer; 1-tasse mess behälter; große schüssel; langstieligen gabel; küche schere
Anmerkung des Kochs: In ganz Osteuropa stellen Köche eine Beilage her, die im Wesentlichen aus Grünkohl und Eiernudeln besteht – meine Familie hat oft auch Pilze hinzugefügt. Es ist schnell und einfach, lecker, unprätentiös, Old-World Comfort Food. Ich bezeichne es einfach als „Kohl und Nudeln“ oder „Kohlnudeln“, weil jedes Land seinen eigenen ethnischen Namen dafür hat und jeder Koch darauf besteht, dass „sein Volk“ es erfunden hat – die Osteuropäer unterscheiden sich in dieser Hinsicht nicht von den Franzosen oder Italienern. Seufzen.
„Wir sind alle zusammen in dieser Lebensmittelwelt.“ ~ Melanie Preschutti