Jun Tee (Grüner Tee Kombucha)

Eingehüllt in Mystik und Geheimnis ist Jun Tee ein fermentiertes Tonikum aus grünem Tee und Honig. Während Kombucha-Tee die Regale der kleinen und großen Naturkostmärkte säumt, ist Jun-Tee noch relativ unbekannt – abgesondert und still gehalten.

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Was ist Jun-Tee?

Grüner Tee ist ein natürlich sprudelndes fermentiertes Getränk aus grünem Tee und rohem Honig. Es ist verwandt mit Kombucha und, wie Kombucha, benötigen Sie eine SCOBY (symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe), um es zu brauen.

Sobald Sie den SCOBY oder die Mutter in mit Honig gesüßten grünen Tee mit Raumtemperatur einführen, vermehren sich die Bakterien und Hefen in der Mutter und kultivieren den Tee. Dabei entsteht ein lebendiges, probiotisches Elixier, das leicht herb und leicht süß schmeckt.

Wie Kombucha, Wasserkefir und andere fermentierte Getränke können Sie es zweimal fermentieren, um es sprudelnd zu machen. Die erste Gärung erfolgt in einem offenen Glas, leicht mit einem Tuch bedeckt. Die zweite Gärung erfolgt in verschlossenen Flaschen, die Kohlendioxid einfangen und das Gebräu sprudelnd machen.

Wie spricht man Jun aus? Sie sprechen jun so aus, dass es sich auf „run“ reimt, anstatt auf den Monat „June“.“

Der Mythos und das Geheimnis des Jun-Tees

Jun-Tee ist hinter einem Schleier der Geheimhaltung, des Mythos, der Mystik und des Geheimnisses geschützt. Die Legende besagt, dass Jun aus dem Himalaya stammt. Und dass Mönche und spirituelle Kriegernomaden, die die hohen Graslandschaften Tibets durchstreiften, die ersten waren, die Jun brauten (1). Aber es gibt wenig konkrete Beweise oder überprüfbare Informationen, die entweder seine spirituelle oder tibetische Herkunft unterstützen.

Im Gegensatz dazu gibt es einige Spekulationen, dass es sich um einen ziemlich neuen Ableger von Kombucha handelt, der wahrscheinlich irgendwo im pazifischen Nordwesten entstanden ist (2).

Über Juns Herkunft schreibt Sandor Katz in The Art of Fermentation:

Der Mangel an glaubwürdigen Informationen über Jun führt mich zu dem Schluss, dass es sich um eine relativ neue Abweichung vom Kombucha-Stammbaum handelt. Einige Websites behaupten, dass es aus Tibet stammt, wo es seit 1.000 Jahren hergestellt wird; Leider enthalten Bücher über tibetisches Essen und sogar ein Fachbuch über Himalaya-Fermente keine Erwähnung davon. Ob es eine 1.000-jährige Geschichte hat oder nicht, es ist ziemlich lecker.

Andere argumentieren, dass Honig, weil er weniger verarbeitet wird als Zucker und weil grüner Tee weniger verarbeitet wird als schwarzer Tee, Kombucha vorausgegangen sein muss. Aber es gibt wenig Beweise, um die Behauptung zu stützen, dass, weil es weniger raffinierte Zutaten als Kombucha verwendet, es zuerst gekommen sein muss.Die oft wiederholte mystische Überlieferung, die Uns umgibt, lässt mich fragen, warum brauchen wir die Rechtfertigung der „Heiligkeit“, um zu genießen, was ganz einfach ein schönes und delikates Getränk ist?

Was ist der Unterschied zwischen Jun und Kombucha

Wenn also Jun-Tee unzuverlässige Ursprünge hat, fragen Sie sich vielleicht, wie er sich von Kombucha unterscheidet, ob er sich wirklich unterscheidet und warum es sich überhaupt lohnt, ihn zu brauen. Ob Jun-Tee eine neue Abweichung von Kombucha ist oder ob es sich wirklich um ein 1.000 Jahre altes Ferment handelt, die einfache Wahrheit ist: Jun unterscheidet sich von Kombucha in mehrfacher Hinsicht.

• Sie werden aus verschiedenen Zutaten hergestellt. Grüner Tee fermentiert am besten in grünem Tee, der mit rohem Honig gesüßt wird. Kombucha-Tee fermentiert am besten in mit Zucker gesüßtem Schwarztee.
• Sie schmecken unterschiedlich. Verschiedene Zutaten führen zu unterschiedlichen und einzigartigen Geschmacksprofilen. Es ist zart mit blumigen Noten und leichter Säure. Im Gegensatz dazu schmeckt Kombucha konkreter sauer und viel weniger zart.
• Jun gärt schneller. Der Fermentationszyklus von Jun dauert einige Tage, während der Zyklus von Kombucha etwa eine Woche dauert.
• Jun braucht kühlere Temperaturen. Es fermentiert am besten bei leicht kalter Raumtemperatur (65 -70F), während Kombucha bei wärmeren Temperaturen (72-80F) fermentiert.
• Ihre bakteriellen Make-ups sind etwas anders. Es hat mehr Lactobacillus-Bakterien und weniger Acetobakterien als Kombucha.
• Jun hat etwas mehr Alkohol als Kombucha, aber beide enthalten sehr wenig Gesamtalkohol.
• Jun eignet sich für die GAPS-Diät und andere Diäten, die Rohrzucker einschränken, aber Honig zulassen.

Wie man Jun-Tee macht

Jun-Tee zuzubereiten ist außergewöhnlich einfach. Um es zu machen, müssen Sie einfach grünen Tee brauen, versüßen, auf Raumtemperatur abkühlen, Ihren SCOBY hinzufügen und warten. Aber es gibt ein paar Tipps, die Ihr Gebräu verbessern und Ihren SCOBY gesund halten können.

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Brautipps

• Verwenden Sie einen guten Loseblatt-Grüntee. Loseblatt-Tees schmecken besser als Tee in Beuteln. Wenn Sie jedoch keinen Loseblatttee haben, verwenden Sie 2 Teebeutel.
• Verwenden Sie rohen Honig. Jun braucht rohen Honig, wobei die Bakterien im SCOBY synergistisch mit den Bakterien im Honig zusammenarbeiten, um richtig zu kultivieren. Pasteurisierter Honig kann dazu führen, dass er nicht richtig kultiviert wird und den SCOBY im Laufe der Zeit beschädigen kann.
• Verwenden Sie eine authentische Jun SCOBY, die für grünen Tee und Honig für beste Ergebnisse und Geschmack angepasst ist.
• Kühlen Sie Ihren Tee ab, bevor Sie den SCOBY hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Tee Raumtemperatur hat, bevor Sie Ihren SCOBY hinzufügen, oder Sie riskieren, die Kulturen zu beschädigen.
• Achten Sie auf die Temperatur. Es brüht am besten bei einer kühlen Raumtemperatur von etwa 65 – 70F.
• Decken Sie das Glas locker ab. Es ist ein Open-Air-Ferment wie Kombucha. Decken Sie das Glas jedoch mit einer Stoffkappe oder einem Käsetuch ab, um Insekten und Schmutz von Ihrem Gebräu fernzuhalten.
• Lagern Sie unbenutzte SCOBYs bei Raumtemperatur oder in einem SCOBY-Hotel.
• Denken Sie daran, einige für zukünftige Chargen zu reservieren. Zusätzlich zum SCOBY benötigen Sie etwa 4 Unzen fertiges Wasser, um Ihr nächstes Gebräu zu starten.
• Vor dem Abfüllen gut umrühren. Die Kultur enthält sowohl nützliche Bakterien als auch Hefen. Hefen sind schwerer als Bakterien und neigen dazu, auf den Boden Ihres Gebräus zu sinken.