Erfahren Sie, wie Sie das traditionelle italienische Soffritto-Rezept zubereiten, verwenden und aufbewahren, damit es jederzeit verfügbar ist.
Diese einfache Zubereitung auf Gemüsebasis ist die heilige Dreifaltigkeit für die traditionellsten italienischen Gerichte und lässt sich so einfach zu Hause zubereiten!
Was ist soffritto?
Soffritto ist eine italienische Grundzubereitung, die aus gehacktem Gemüse besteht. Diese Gemüse sind im Wesentlichen drei: Zwiebeln, Karotten und Sellerie.
Wenn Sie in Italien auf einem Bauernmarkt nach „Odori“ fragen, geben sie Ihnen so etwas wie 2 kleine Karotten, 1 mittlere Zwiebel und 1 große Selleriestange. Odori bedeutet Gerüche und bezieht sich auf die typischen Gerüche, die dieses Gemüse beim Kochen freisetzt.
Im Supermarkt finden Sie dieses Gemüse in einer einzigen Schachtel, die auch als „odori“ oder „Soffritto“ bezeichnet wird, und normalerweise sind sie ziemlich billig. Manchmal enthält es auch ein bisschen frische Petersilie.
Das Gemüse wird dann in Olivenöl sautéiert, daher der Name: Soffritto. Das Wort kommt von soffriggere, was auf Italienisch „sauté“ oder „unter Rühren braten“ bedeutet.
Wie wird Soffritto verwendet
Es gibt unzählige Gerichte, die Soffritto als Ausgangsbasis verwenden, wobei Ragù alla bolognese (Bolognesesauce) eine der bekanntesten ist, aber höchstwahrscheinlich beginnt jedes Eintopf- oder Suppenrezept mit dieser Geschmacksgrundlage, insbesondere in langsamen Kochrezepten, was verständlich ist, da die italienische Küche voller Rezepte ist, die lange Stunden des Kochens erfordern.
einige Gerichte, die Soffritto-Rezept verwenden
Die Zutaten
Wie bereits erwähnt, benötigen Sie nur drei Zutaten, um das Soffritto-Rezept zuzubereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Diese Zubereitung ist der perfekte Weg, um Ihr altes Gemüse zu verwenden, da es nicht so frisch sein muss, wie es in anderen Rezepten benötigt wird.
Jede Art von Zwiebel ist fein, weiß, gold oder rot. Auch hier kommt es auf das Hauptgericht an, das Sie zubereiten. In Süditalien sind rote Zwiebeln (Cipolle di Tropea) eine große Sache und Sie werden viele Rezepte finden, die nach ihnen verlangen. Während die römische Küche lieber die goldenen Zwiebeln verwendet, die hier ziemlich leicht zu finden sind.
Normalerweise ist das Verhältnis ein Teil jedes Gemüses, aber auch hier hängt es hauptsächlich davon ab, in welchem Rezept Sie zubereiten, ein Eintopf mit viel Tomatensauce braucht etwas Süßes, um die Tomatensäure auszugleichen, und dies kann leicht erreicht werden, indem man mehr Karotten hinzufügt.
Die Ergänzungen
Das Soffritto-Rezept wird manchmal mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten erweitert. Die beliebtesten sind Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Salbei und so ziemlich alle frischen Kräuter, die typisch für die italienische Küche sind.
Aber diese Zusätze hängen immer von dem Gericht ab, das hauptsächlich zubereitet wird, Sie werden nicht daran denken, dem traditionellen Ragù alla bolognese Basilikum hinzuzufügen!
So bereiten Sie Soffritto zu
Normalerweise kann Soffritto in wenigen Minuten hergestellt werden, indem Sie das Gemüse einfach ganz hacken, aber je nachdem, welches Rezept Sie für das Soffritto-Rezept verwenden, gibt es einige Möglichkeiten, das Gemüse zu schneiden.
Dies basiert ganz auf persönlichen Vorlieben, auch wenn die italienischen Köche manchmal vorschlagen, Soffritto auf die eine oder andere Weise zuzubereiten, ist die Wahrheit, dass Sie den Umami-verpackten Geschmack des Gemüses erhalten, egal wie schneiden Sie sie.
Sammeln Sie zunächst Ihr Gemüse und reinigen / waschen Sie es. Die Zwiebeln schälen, die Karotten waschen, schälen und die Spitzen wegwerfen, die Rückseite der Selleriestangen schälen, wenn Sie möchten (ist nicht notwendig), Sie können auch die frischesten Blätter verwenden. Schneiden Sie alles in große Stücke und gehen Sie wie unten vorgeschlagen vor:
Gehackt
Gehackter Soffritto ist so ziemlich an Rezepte gewöhnt, die anderes Gemüse enthalten, wie Minestronesuppe, Hühnersuppe mit Gemüse usw. Wenn Sie möchten, dass das Gericht etwas Gemüse hat, sollten Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Gewürfelt
Das Würfeln des Gemüses ist eine großartige Möglichkeit, um eine „fleischige“ Textur hinzuzufügen, wie in Ragù-Saucen wie Bolognese oder Eintöpfen wie Coda alla Vacinara oder chicken Cacciatora, um nur einige zu nennen ein paar. Hackfleisch ist eine meiner Lieblingsmethoden, um mein Soffritto-Rezept zuzubereiten, da es auch besser im Gefrierschrank aufbewahrt wird (mehr unten).
Fein gehackt
Fein gehackt. Dies ist perfekt, um schnelle Nudelsaucen oder langsam gekochte Fleischeintöpfe zuzubereiten, die eine saucenähnliche Textur haben sollen, wie Spezzatino oder Pollo alla cacciatora. Durch feines Hacken des Gemüses können Sie schnell kochen und in der Schüssel schmelzen.
Messer, Mezzaluna oder Küchenmaschine?
Um das Gemüse zu schneiden, benötigen Sie eines dieser Werkzeuge: Ein Messer, eine Mezzaluna oder eine Küchenmaschine. Sie können es mit jedem von denen machen oder (wenn Sie alle haben) verwenden Sie je nach Art des Soffritto, den Sie vorbereiten.
Ein Messer ist gut, um das Gemüse grob zu hacken, eine Mezzaluna ermöglicht es Ihnen, alles gleichmäßig zu hacken, und die Küchenmaschine beschleunigt nur die Zubereitungszeiten und hilft, wenn Sie große Mengen Soffritto zubereiten müssen.
Wie man es kocht
Die meisten italienischen Rezepte erfordern Slow-Cook-Soffritto in Olivenöl, manchmal werden Schmalz oder Butter auch zum Soffriggere (unter Rühren braten) verwendet.
Sie beginnen damit, das Öl auf mittlere Temperatur zu erhitzen, dann das Gemüse hinzuzufügen und die Hitze zu senken, damit sie langsam kochen können, wobei Sie häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Gemüse leicht transparent und weich ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Wenn das Rezept verlangt, das Fleisch vor dem Hinzufügen des Soffritto zu versiegeln, müssen Sie sicherstellen, dass keine Flüssigkeit mehr vom Fleisch übrig ist, da es das Gemüse dämpft, anstatt es zu braten.
Wie man es speichert
Das Soffritto-Rezept ist etwas wirklich Praktisches, das man jederzeit zur Verfügung haben kann. Warum dann nicht eine große Charge herstellen und zur späteren Verwendung aufbewahren? Auch wenn Sie keine italienischen Gerichte zubereiten, verleiht dieses Gemüse vielen Rezepten eine nette Note (Psst!….Ich liebe es, meine Sopita de Fideo mit Soffritto zu machen!)
In den Kühlschrank
Nachdem Sie das Gemüse gehackt haben, legen Sie es in ein Glas oder einen luftdichten Behälter, verpacken Sie es leicht mit einem Löffel und lagern Sie es etwa 5-6 Tage im kältesten Regal Ihres Kühlschranks
Im Gefrierschrank
Legen Sie Soffritto in ein Sieb und lassen Sie es eine halbe Stunde abtropfen. Machen Sie dann Portionen von etwa 3-4 Esslöffeln und legen Sie sie in Reißverschlusstaschen. Bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Sie können auch eine Eiswürfelschale für kleinere Portionen verwenden.
Sie können es entweder über Nacht auftauen, bevor Sie es verwenden, oder es einfach so in das Öl geben, es wird schließlich auftauen.
Um einen ganzen Block Soffritto zu vermeiden, legen Sie die Beutel in den Gefrierschrank und nehmen Sie sie nach etwa einer Stunde ab und zerschlagen Sie sie ein wenig gegen die Küchentheke.
Mit Salz
Salz ist eine erstaunliche Zutat, um Lebensmittel zu konservieren, und dieses Soffritto-Rezept ist perfekt, um es zu verwenden.
Sie müssen nur die 20% Salz des Gemüses Gewicht insgesamt hinzufügen, zum Beispiel, wenn Sie 500 g Karotten, Zwiebeln und Sellerie insgesamt verwenden, müssen Sie 100 g Salz zu den gehackten Gemüse hinzufügen. Gründlich mischen und dann vorzugsweise in einem Glas aufbewahren.
Und das war’s! Sie müssen es nicht einmal in den Kühlschrank stellen, obwohl ich es manchmal mache, besonders wenn es Sommer ist.
Denken Sie daran, wenn Sie den Soffritto verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie dem Rezept, das Sie zubereiten, kein zusätzliches Salz hinzufügen, da das Gemüse möglicherweise genug hinzufügt, um das Gericht zu würzen.
Verwandt: Salz als Lebensmittelkonservierungsmittel verwenden
Abschließende Hinweise
Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass Soffritto richtig gekocht werden muss, wenn Sie das Rezept machen, das es erfordert. Viele Soffritto Rezept da draußen sagt Ihnen, das Gemüse zu kochen und dann für den späteren Gebrauch zu speichern, aber das ist nicht die Art und Weise Italienisch tut (zumindest nicht die 99% von ihnen).
Die Rezepte variieren, manchmal kocht man den Soffritto als erstes im Rezept (wie zum Beispiel in Ribollita), aber manchmal ist es der zweite Schritt, wie in Coda Alla Vaccinara, wo zuerst das Fleisch versiegelt und dann der Soffritto hinzugefügt wird, um das Kochen insgesamt zu beenden.
Natürlich können Sie auch eine große Menge Soffritto zubereiten, kochen und aufbewahren, aber ich empfehle nicht, damit klassische Gerichte wie Bolognese-Sauce, Minestrone usw. zuzubereiten. Sondern eher als Geschmacksverstärker, z. B. wenn Sie einen Löffel der Zubereitung hinzufügen, um Nudelrezepte, Salate usw. zu würzen. Denken Sie an Saucen wie Pesto, die manchmal verwendet werden, um ein wenig Geschmack als Hauptzutat hinzuzufügen.
Italienisches Soffritto-Rezept
Maricruz
Zutaten
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Selleriestangen
Anleitung
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Sammeln Sie zunächst Ihr Gemüse und reinigen / waschen Sie es. Die Zwiebeln schälen, die Karotten waschen, schälen und die Spitzen wegwerfen, die Rückseite der Selleriestangen schälen, wenn Sie möchten (ist nicht notwendig), Sie können auch die frischesten Blätter verwenden.
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Schneiden Sie alles in große Stücke und fahren Sie mit dem Hacken mit einem Messer, Mezzaluna oder Küchenmaschine fort, wie unten vorgeschlagen:
Gehackt
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Gehackter Soffritto ist so ziemlich an Rezepte gewöhnt, die anderes Gemüse enthalten, wie Minestronesuppe, Hühnersuppe mit Gemüse usw. Wenn Sie möchten, dass das Gericht etwas Gemüse hat, sollten Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Gewürfelt
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Das Würfeln des Gemüses ist eine großartige Möglichkeit, um eine „fleischige“ Textur hinzuzufügen, wie in Ragù-Saucen wie Bolognese oder Eintöpfen wie Coda alla Vacinara oder Hühnchen Cacciatora, um nur einige zu nennen. Hackfleisch ist eine meiner Lieblingsmethoden, um mein Soffritto-Rezept zuzubereiten, da es auch besser im Gefrierschrank aufbewahrt wird (mehr unten).
Fein gehackt
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Fein gehackt. Dies ist perfekt, um schnelle Nudelsaucen oder langsam gekochte Fleischeintöpfe zuzubereiten, die eine saucenähnliche Textur haben sollen, wie Spezzatino oder Pollo alla cacciatora. Durch feines Hacken des Gemüses können Sie schnell kochen und in der Schüssel schmelzen.
WIE MAN KOCHT
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Sie beginnen damit, das Öl auf mittlere Temperatur zu erhitzen, dann das Gemüse hinzuzufügen und die Hitze zu senken, damit es langsam kochen kann, wobei Sie häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Gemüse leicht transparent und weich ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
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Wenn das Rezept verlangt, das Fleisch vor dem Hinzufügen des Soffritto zu versiegeln, müssen Sie sicherstellen, dass keine Flüssigkeit mehr vom Fleisch übrig ist, da das Gemüse gedämpft wird, anstatt zu braten.